От ботаническа гледна точка другите плодове, семена и семена също биха били плодове, но поради забележителните различия в органолептичния и химическия състав те се класифицират в други групи храни. По -долу ще се съсредоточим по -специално върху разликите между консумацията на пресни плодове със и без кора, като изключим кората на захаросани цитрусови плодове и оставим други хранителни аспекти (например разликите между пресни плодове и консервирани плодове), които вече са били подробно описан във „вътрешността на други статии, налични в архива на сайта: Frutta.
nebbiolo, типично за по -влажните райони на Северна Италия, където някои плесени са особено агресивни).
Влакната, от друга страна, освен екранираща роля, имат и структурна функция, полезна за запазване на хидратацията и узряването на ендокарпа (първият хранителен субстрат на семето).
В този момент много читатели ще се чудят:
„Кората на плодовете е годна за консумация хранителна съставка и / или полезна ли е за„ човека? “
За да се отговори напълно, е необходимо да се направи крачка назад и да се разбере, от химическа гледна точка, от какви влакна и цъфтеж са направени.
. Някои негодни за консумация кори са мушмула, банан (голям), кокос, ананас, бодлива круша, киви, диня, пъпеш и др. Кората на цитрусовите плодове (тези, които не са третирани с восъци) е годна за консумация, но ако не е лишена от мезокарпа, има толкова горчив вкус, че предотвратява приема му.В процентно изражение, кората на плодовете се състои главно от влакна и много по -малко цъфти.
Влакната, съдържащи се в кората на плодовете, които наричаме „диетични фибри“ (тъй като представляват много важен хранителен елемент, дори и да не са истински хранителни вещества - фина, но съществена разлика), обикновено НЕ са разтворими. Докато някои животни и микроорганизми са в състояние да ги усвоят и да получат енергия от тях, човешкото същество няма слюнчените, панкреасните и чревните ензими, необходими за тази цел. Някои от тях (като целулозата), прилагайки "химическа хидролиза, са съставен от прости въглехидрати, които в този момент могат да се абсорбират и окисляват; други (като лигнин, образуван от фенолни съединения), са полимери на мономери, напълно несвързани с енергийната физиология на човешкия организъм. е всичко друго, но не и енергично.
Неразтворимите влакна (но и РАЗТВОРИМИТЕ), когато преминават през долния храносмилателен тракт, представляват еквивалента на "чистач".Ферментирайки от физиологичните бактерии на дебелото черво, те насърчават перисталтичните контракции на червата, улеснявайки евакуацията и предотвратявайки както запек, така и застой на токсични молекули, отговорни за повишения риск от тумори на дебелото черво (и не само). По време на този процес по време на ферментация, нашите PRObiotic микроорганизми отделят различни полезни молекули, характеристика, която прави кората отлична PREbiotic храна.
Цъфтежът, макар да представлява елемент на отличието на виното и имунитета на растението, който е най -малкото незаменим, не притежава никаква подходяща хранителна функция за човека.
. В същото време, повече за икономически интерес, отколкото за защита на потребителите, се появи нова дисциплина, която почти напълно изключва използването на тези синтетични пестициди: биологично земеделие. По дефиниция тази система значително ограничава използването на въпросните лечения, които логично трябва да отсъстват напълно в крайния продукт.Преди всичко уточняваме, че, в Италия, използването на пестициди е строго регламентирано. Дори в традиционните селскостопански продукти възможното присъствие на третиране е (или поне трябва да бъде) винаги в рамките на границите на безопасност, наложени от закона, показващи спазването на правилния избор, количествата и часовете. време (както мнозина вече са успели да проверят) дали е вярно, че биологичното земеделие отрича използването на третирания, това не гарантира, че няма следи от тях в храната. Причините, поради които трябва да възникнат подобни замърсявания, са много и често неизбежни; от друга страна, важното е, че тези следи не представляват заплаха за здравето.
Със сигурност ще има по -малко честни фермери или просто по -отчаяни, които няма да рискуват цялото производство и ще използват пестицидите по -малко правилно; обаче проверките, извършвани върху складираните стоки, винаги са много належащи и представляват неоспорима защита за купувачите в има и някои малки изключения. Някои видове плодове, като цитрусови плодове, могат да бъдат подложени на някои повърхностни обработки, за да се увеличи тяхната яркост и срок на годност (напр. третиране с фунгицид имазалил). За щастие, в нашата страна, тази възможност е строго обвързана с „задължението за формулировка на етикета:“неядлива кора" или "неядлива кораВнимание, следователно, ако искате да използвате портокаловата или лимоновата кора за някои рецепти, добре е винаги да четете етикета, за да сте сигурни, че използвате необработен цитрусов плод.
За допълнителна информация: Лимонов сироп - как да го приготвите у дома
За съжаление, понастоящем (ноември 2013 г.) европейското законодателство (или по-лошото от това на други неевропейски страни) не изисква да посочвате нищо и дори позволява използването на някои пестициди, които са били забранени в Италия в продължение на много години. От това следва, че опаковчиците други страни могат да използват фунгицидни продукти, които не са разрешени в Италия, и да изнасят плодовете, опаковани и третирани с такива продукти, за нас. Очевидно контролът на вносни стоки е една от най -ефективните мерки за сигурност, които могат да бъдат предприети и за щастие „Италия не разочарова. Въпреки това, що се отнася до екзотичните плодове, със сигурност за чуждестранна консумация (но, никога не знаете, също и за национална консумация), със сигурност е препоръчително да се намали нейната честота до спорадични и със сигурност не чести нива; в крайна сметка, жълт картон за: ананас, авокадо, банани, папая, манго и др.
В заключение, яденето на плодове с кората представлява „отличен хранителен навик по отношение на наличието на диетични фибри (и не само), стига да се спазват определени малки предпазни мерки, като например:
- Консултирайте се с етикетите и предпочитайте храни с национален произход
- Винаги измивайте плодовете внимателно, за предпочитане с допълнителна употреба на amuchina или натриев бикарбонат.
ВНИМАНИЕ: някои условия могат да наложат консумацията на строго белени плодове; това е случаят с диети с нисък остатък, предписани например в дните, предхождащи ендоскопски диагностични изследвания на чревния тракт (напр. колоноскопия), при наличие на непоносимост към хранителни влакна (синдром на раздразнените черва) или възпалителни заболявания на дебелото черво (дивертикулит , колит, болест на Crohn ...).
За предпочитане е плодовете да се консумират без кора, дори когато не сте сигурни в микробиологичната безопасност на храната или водата, използвана за измиването им (напр. Пътуване до развиващите се страни
Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
