Общност
Сьомгата е типична риба от някои субарктически и арктически райони. Размножаването му обаче може да се извършва и в по-южни райони, въпреки че със сигурност НЕ е характерно животно от Централна и Южна Европа.
Сьомгата, предназначена за храна, принадлежи към първата фундаментална група храни. От хранителна гледна точка консумацията му е насочена към постигане на препоръчителните дажби от: протеини, минерални соли, някои витамини от група В, витамин D, витамин А и незаменими мастни киселини.
В диетата сьомгата може да се консумира "седмично". Порция от 150-250 g, най-много на всеки 2-3 дни, всъщност е достатъчна, за да задоволи основните критерии за здравословна и правилна диета. В тази връзка трябва да се уточни, че винаги е препоръчително да се поддържа определена променливост на диетата; затова е по -добре да се избягва консумацията само на сьомга, като се изключат други рибни продукти, тъй като тя също (както всяка друга храна) има някои аспекти, които не са напълно положителни или противоречиви.
Трябва също да се добави, че сьомгата е много богата на мазнини храна; затова се препоръчва внимателно да се оценят порциите (които трябва да са свързани с индивидуалните нужди) и да се избегне, особено в случай на наднормено тегло, контекстуализирането му в рецепти, богати на подправки мазнини (олио, сметана и т.н.).
Сьомгата като храна: как да ядете?
Сьомгата е храна, която се поддава на различни видове консумация.
В „прясно състояние“ месото му е деликатно и приятно (където „прясно“ означава „НЕ преработено“ с методи за консервиране, различни от замразяване); има и други продукти, получени с помощта на алтернативни системи, сред които най -характерен е „пушенето (придружено с леко осоляване), но днес консервирането на сьомга от консерва чрез консервираща течност (саламура) също е доста широко разпространено. По -малко консумирана (и по -малко ценна) е сьомгата под формата на пастет.
Това, което мнозина не знаят, е, че сьомгата НЕ се консумира само от мускулите и мазнините, или това, което обикновено се разбира като "месо". Яйцата й, особено на определени места, се считат за истински деликатес. Внимавайте обаче! Очаквайте повече или по -малко „анонимен“ вкус, подобен на този на икра на риба или летяща риба, или който е свикнал с деликатния вкус на руския хайвер, може да бъде неприятно разочарован; сьомгата се отличава с намек да кажем най -малко „експлозив“ от омега 3 , толкова интензивен, че надминава всяка друга съставка в ястието. Дори някои карантии от сьомга изглеждат годни за консумация и като цяло са приятни на вкус; черният дроб със сигурност е най -известният. Подобно на гореспоменатия орган от треска, от синя акула и други риби от студени морета, черният дроб на сьомгата също е много богат на омега 3 и заедно с други части от „отпадъци“ в свързаната търговия с месо, често се използва за формулиране на хранителни добавки.Сам по себе си черният дроб от сьомга е доста прост продукт за готвене, но като орган, значително изложен на определени замърсители, ако е предназначен за консумация от човека, той трябва да бъде получен от контролирани животни, като вместо това се игнорират създанията, отгледани без да се спазва дисциплинарното.
Връщайки се към месото от сьомга, накратко споменаваме най -популярните рецепти у нас, които, честно казано, не се похвалят с истинска кулинарна традиция, специфична за тази храна. Прясна сьомга (дори размразена), особено през последните години, често се включва в рецепти за сурова риба. Сам или в повече или по -малко екзотични смесени салати, сега той е основна съставка на японското суши (сашими, нигири, ошизуши, футомаки и др.), в които също е възможно да се комбинира с храни, които съдържат яйца (икура). Винаги сурово месо от сьомга се поддава на производството на карпачо или тартар от прясна, пушена или маринована риба. Що се отнася до системите за готвене, от друга страна, готвенето на пара и фурна са по -често срещани, със или без използването на солена кора.
Има два различни вида пушене, един индустриален (може би също от химически тип, както за някои сушени меса), който включва също първо осоляване и последващ вакуум, и „друга домакиня. Последната“ (вижте видео рецептата ) може да се извърши и вътре в домашната фурна; включва леко първоначално осоляване и се извършва „студено“ (с изключена фурна, в която е поставена пара на дърва), поради което не удължава значително срока на годност на храната. От друга страна, тя ви позволява да персонализирате вкуса според вида на използваната дървесина.
Що се отнася до мариноването, има няколко различни рецепти. Някои се основават на дехидратацията на сьомгата чрез осоляване (с малко захар) и последващата рехидратация в ароматизирани суспензии (вода, цитрусов сок, билки, масло и др.); Други директно експлоатират ароматизирани течности с много по -висока осмотична мощност от това месо (обикновено с много висок процент захар и сол), за да „стегнат“ тъканите, докато ги овкусяват.
Във всеки случай (тъй като това е храна, която трябва да се консумира сурова) напомняме, че преди пушенето или мариноването винаги е необходимо да се прилага понижаване на температурата, за да се избегне всякакъв риск от паразитоза.
Ако прясното, пушено или мариновано месо от сьомга оставя място за кулинарно въображение, няма какво да се уточнява по отношение на консервираната сьомга и пастета. Последното често се използва при формулирането на канапе, закуски, предястия и сандвичи, докато това в бурканът върви добре със суха паста като пълнеж за торти или като придружаващ сос.
Качество и противоречия на сьомгата в диетата
Нека сега се съсредоточим върху качеството на суровините, предлагани на пазара. Има различни видове сьомга, но в Италия (а също и в останалата част на Европа) атлантическата сьомга се консумира предимно (биномиална номенклатура: Салмо салар).
По -голямата част от сьомгата, присъстваща в националните банки, идва от чуждестранна аквакултура и пристига в Италия под формата на замразена, за да бъде размразена само преди продажба на дребно. Следователно няма основателна причина да го купувате „на пазара“, а не във фризер (където освен това би струвало дори по -малко). Единственият детайл, който НАИСТИНА прави разликата между "сьомга и сьомга", засяга произхода, предназначен за отглеждана риба или уловена риба. Ниска гъстота на населението), трябва да се помни, че уловената сьомга (или по -скоро наречена "дива") е качествено по -добра В днешно време съставът на фуража може да се променя в зависимост от продукта, който трябва да се получи, като се управлява и хранителната концентрация и пигментите, отговорни за оцветяването на сьомгата; тази последна характеристика може да бъде подобрена и чрез ограничаване на присъствието на ракообразни, вместо това естествено присъстващи в диетата на дивата сьомга (много богата, именно, в тези молекули). На практика месото на тези риби би могло да бъде „оцветено“ чрез допълване на фуража с про витамини от тип А, малко като сьомговата пъстърва. Не забравяйте, че последната НЕ е хибриден вид, а дъгова пъстърва с розово месо, получена от хранене на рибите с брашна, особено богати на каротеноиди.
За съжаление, риболовът на дива сьомга НЕ е достатъчен, за да отговори на търсенето на пазара, поради което отглеждането е напълно необходимо; въпреки това дори тази предпазна мярка не защитава околната среда от екологичните щети, нанесени от свръх търсенето на сьомга. Всъщност рибовъдните стопанства също изискват наличието на малки риби и ракообразни, които след това се ловят, дейност, която по -скоро значително отслабва основите на морската хранителна верига.
Ролята на сьомгата в диетата
Прясната сьомга е продукт, който често се появява в диетите, независимо дали това са хранителни терапии или не. Както ще видим по -долу обаче, той не е адаптивен към никаква диета; всъщност, поради високата калорична мощност, той може да бъде противопоказан в диетата на заседнали субекти с наднормено тегло.Най -интересното му диетично приложение се отнася до диетата срещу метаболитни заболявания (главно дислипидемия и хипертония). Последното приложение се дължи на особената хранителна стойност сьомга, която се отличава с богатството си на незаменими мастни киселини от омега 3 групата (по -специално ЕРА и DHA) и астаксантин (каротеноид). Както вече е добре известно, липофилните молекули от групата на омега 3 не могат да бъдат произведени самостоятелно от организма, поради което те задължително трябва да бъдат въведени с храната. Техният метаболитен ефект (в допълнение към енергийния) е двувалентен: той е от прекурсори на някои "добри" ейкозаноиди и съставки на клетъчната мембрана; освен това изглежда, че тяхното присъствие понижава холестерола, подобрява съотношението LDL / HDL, намалява хипертриглицеридемията, намалява хипертонията, бори се със системното възпаление, предотвратява "появата на тромби в полза на сърдечно-съдов риск и намаляване на усложненията, свързани със захарен диабет тип 2. "Астаксантинът, от друга страна, е про витамин А с антиоксидантно и оцветяващо действие; това е молекулата, отговорна за розовия цвят на месото сьомга, която играе метаболитна роля на защита от свободните радикали и полезна функция на кожата срещу слънчеви изгаряния.
Любопитно е да се научи, че сред различните добавки на омега 3 има и така нареченото масло от сьомга (за хора и животни). В допълнение към добре познатите вериги от есенциални мастни киселини, това портокалово масло (продавано в колагенови перли) се насърчава поради наличието на антиоксидант астаксантин и фосфолипиди (вероятно получени от нервната тъкан на рибата). Методът за извличане на масло от сьомга не е добре известен на обществеността, но не може да се изключи, че включва рециклиране на определени отпадъци, получени от пускането на пазара на месото.
От друга страна, трябва да се помни, че сьомгата попада в категорията на мастните риби, следователно е храна с висока калоричност. Това означава, че всяка постоянна и значителна злоупотреба с храна (може би свързана с друго „съмнително“ поведение), може да благоприятства появата на наднормено тегло. Нека не забравяме, че сред различните причини за появата на метаболитните заболявания, споменати по -горе (във връзка с положителните ефекти на омега 3), в допълнение към индивидуалната предразположеност, заседналия начин на живот и небалансираната диета, има и самото наднормено тегло. от казаното досега със сигурност не е трудно да се разбере защо сьомгата рядко се появява в диетите срещу затлъстяването. За да бъдем точни, тази храна би могла да бъде контекстуализирана по повече или по -малко ефективен начин дори в тези хранителни схеми, като има предвид обаче далновидността да намали общото количество подправки; въпреки това, като се спазва критерият "за" приложимост "на порциите (тоест теглото, поне достатъчно, за да придаде чувство на ситост), включването на сьомга в диетата на заседнал субект би станало донякъде сложно и не винаги оправдано.
Освен това, нека не забравяме, че сьомгата е храна, богата на протеини с висока биологична стойност, тоест с доста добър набор от незаменими аминокиселини и в значителни количества; този аспект е особено ценен от спортисти и културисти.
Що се отнася до минералните соли, месото от сьомга е доста богато на желязо, калий и фосфор, докато по отношение на витамините, про витамин А (астаксантин), витамин D (холекалциферол) и витамин РР са в изобилие (ниацин) и витамин В1 (тиамин).
За субекти без усложнения сьомгата винаги е добре приложима в диетата и под всякаква форма, докато при бременни жени тя трябва да се готви, за да се избегне допълнително рискът от микробиологично замърсяване.
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
