Под редакцията на д -р Давиде Марчиано
Въглехидрати: приятели или врагове?
Те са добри, лоши, карат те да дебелееш ... въглехидратите винаги са в центъра на обвинението.
Но наистина ли те са отговорни за натрупването на мазнини?
Въглехидрати и инсулин
Всъщност на въглехидратите се присвоява гликемичен индекс (GI), който представлява скоростта, с която те достигат кръвния поток и предизвикват инсулинов отговор.
Последният има за задача да съхранява хранителните вещества, извлечени от приетата храна.
Докато този хормон се поддържа в ниски и средни граници, той не причинява проблеми с липидите.
Когато е високо, той активира липосинтезата (създаване на нови мастни молекули) и увеличава обема на адипоцитите (мастните клетки), което ги прави по -големи.
Следователно, колкото по -високи са нивата на инсулин, толкова повече мазнини ще съхраняваме.
Трябва също така да се отбележи, че хроничните състояния на хиперинсулинемия (излишък на инсулин) също представляват важен рисков фактор за развитието на диабет тип 2.
Значението на гликемичния индекс и натоварването
Нивата на инсулин се покачват драстично след хранене, богато на въглехидрати, особено ако те имат висок гликемичен индекс.
Абсолютното количество погълнати въглехидрати и тяхното качество определят гликемичното натоварване на храната:
колкото по -голямо е количеството въглехидрати и колкото по -висок е техният гликемичен индекс, толкова по -висок е гликемичният товар на ястието.
Колкото по -висок е гликемичният индекс на храненето, толкова по -бързо кръвта ще се обогати с глюкоза (отделните молекули, които образуват въглехидрати), създавайки хипергликемична реакция.
Степента на този пик също ще бъде ясно повлияна от количеството консумирани въглехидрати (гликемичен товар).
Голямото повишаване на кръвната захар ще бъде смекчено от еднакво обилното производство на инсулин, което ще "почисти" кръвта от захари, съхранявайки ги в черния дроб, мускулите и мастните клетки. Ако черният дроб и мускулните запаси от захари (под формата на гликоген) са наситени, голяма част от тези въглехидрати ще се превърнат в резервни мастни киселини.
Освен това, обилното производство на инсулин причинява реактивна хипогликемия, придружена от слабост, умора и стимулиране на глада.
Този процес се нарича от някои „въглехидратния ад“ или „порочния кръг на„ инсулина “.
Порочният кръг на инсулина
За да разберем по -добре, нека вземем за пример поглъщането на парче торта и ще видим, чрез диаграма, какво включва:
Парче шоколадова торта (съдържа много въглехидрати с висок гликемичен индекс) → повишаване на кръвната захар (хипергликемия) → инсулинов отговор за „почистване“ на кръвния поток → бързо спадане на кръвната захар (реактивна хипогликемия) → слабост, умора и УВЕЛИЧЕН ГЛАД → Още парче шоколадова торта → Започнете отначало.
Това е порочен кръг, създаден от въглехидрати с висок гликемичен индекс, от който не можете да избягате, ако не смекчите инсулиновия отговор, следователно, ако не направите избор между въглехидрати.
Какви въглехидрати да избера?
В крайна сметка въглехидратите създават „проблеми“, ако имат висок гликемичен индекс и ако се консумират в промишлени количества.
Така че не трябва да казваме, че въглехидратите са враг номер едно на физическата годност, но техният избор и тяхното количество причиняват увеличаване на мазнините.
Всъщност, ако приемаме въглехидрати със среден - нисък гликемичен индекс в адекватни количества, поддържаме стабилни нива на кръвната захар; следователно няма да имаме колебания на инсулина и няма да наддадем на тегло.
Освен това стабилното ниво на инсулин предизвиква постоянни енергийни нива, които ни позволяват да имаме достатъчна енергия през целия ден без предупреждение за слабост, умора и глад.
Сред препоръчаните храни са предимно зеленчуци и плодове. Дори пастата, ако се приема умерено и с определени предпазни мерки, не води до прекомерен инсулинов отговор.
Вижте също: Въглехидрати
