Фава боб
За Фава боб имаме предвид семената на тревисти растения, принадлежащи към семейство Fabaceae (или Бобови растения), Тип Висия, Видове faba; биномиалната номенклатура на боба е Vicia faba.
Бобените шушулки приличат на тези на други пролетни и летни бобови растения. Те са зелени и въпреки че са със значителен размер (до 25 см дължина), изглежда имат междинна форма между тази на снежния грах и тази на зеления фасул. Семената са елипсовидни, сплескани, яркозелени и показват частта на зародиша. NB. Семената на едрия боб са покрити с несмилаем външен филм (покрив), който трябва да се отстрани преди консумация. Това, което може лесно да се отстрани с малък разрез в пресни семена, понякога се съхранява в сухи. Следователно, ако има такъв, той трябва да се отстрани чрез накисване на изсушения боб в студена вода преди консумация.
Широкият боб се отглежда за различни цели. Разбира се, най -важната е храната на човешкото същество, в която те са контекстуализирани в различни форми: пресни, сушени, консервирани, замразени и като бобова извара; най -експлоатираният сорт се нарича Майор (големи), поради размера и броя на семената на шушулка, следователно поради отличното съотношение между годна за консумация част и отпадъци.Вторично значение имат дивите сортове и тези, предназначени за фураж или за торене на нивите.
Както се очакваше, растението боб е тревисто. Той има годишен цикъл и произвежда плодовете през пролетта, приблизително през месец май. Широките бобови растения се страхуват от топлина и трябва да се засяват в края на есента, зимата или ранната пролет (в зависимост от местния климат). Те не са растения, които експлоатират силно подпочвата и често се използват в зеления тор на почвата между две култури пшеница; единственият компонент, който бобът изисква в изобилие, са фосфорните съединения.Те се страхуват особено от листни въшки и плесени.
Широкият боб също даде името на добре известната патология, наречена фавизъм. Тази генетична аномалия засяга ензимите, присъстващи в червените кръвни клетки (глюкозо-6-фосфат дехидрогеназа), които особено (но не непременно) при излагане на прооксидантни фактори (близо И osuina бобови растения, лекарства и др.), се унищожават, което води до страховитото състояние на хемолиза. Това проявление, ако е сериозно, може да бъде смъртоносно.
Брашно от боб
Изварата от боб се получава чрез смилане на сухите семена на растението Vicia faba, разнообразие Майор.
Използването на бобова извара е от различни видове; тъй като е по -протеинов продукт от зърнените брашна, често се използва от вегани, за да компенсира количествените и качествените недостатъци на незаменимите аминокиселини в диетата.
За да получите „ясна представа за това как да използвате извара от боб (във връзка с пшенично брашно) във веганска диета, предлагам да се запознаете с видеоклиповете на Алиса, озаглавени: Пшеничен мускул - хранителни свойства, разлики със Seitan и процедура и домашно приготвен пшеничен мускул (като се внимава да се замени граховото брашно с това на едри боб).
Изварата от боб НЕ съдържа ГЛУТЕН, поради което е подходяща за диета при целиакия (без глутен).
Колкото и неподходящ да изглежда за производството на печени храни, бобовата извара често се използва при приготвянето на хляб, смесен с брашно от различни пшеници (мека пшеница, спелта, спелта, камут и др.). Тази комбинация е не само опит за увеличаване на биологичната стойност (BV) на протеините, но изглежда (от известно време) тя се използва за придаване на специфични химико-физични характеристики на хляба. Процентът на бобената извара в тестото за втасване не трябва да надвишава 20%, но дори и в този случай продуктът ще бъде особено слаб; обикновените 1%, от друга страна, могат да допринесат за увеличаване на здравината, стабилността, абсорбцията, самото втасване, повърхностната реакция на Maillard и изчистването на трохите (източник: Fysis.it).
Енергийният прием на бобовата извара не се различава много от този на зърнените, псевдозърнестите и бобовите брашна (около 340 kcal / 100g). Той има доста високо съдържание на протеини, много малко липиди и преобладаващ процент въглехидрати (които обикновено са сложни), но все пак по -ниски от останалите брашна. Количеството влакна е абсолютно високо.
Що се отнася до минералните соли, бобовата извара е невероятна със своето много високо съдържание на желязо, скромен принос на калций и значителна концентрация на фосфор.
По отношение на витамините, бобовата извара може да се похвали с огромното присъствие на В1, В2, РР и фолиева киселина. Малки количества вит. А и вит. ° С.
Изварата от боб е препоръчителна храна в повечето диети, с изключение на тези, засегнати от фавизъм или други специфични състояния, които можете да прочетете в специалната статия (Широк боб и свързани с него проблеми). В диетата бобовата извара играе ролята и на двете енергични и пластмасови храни и допринася за постигането на препоръчителните дажби на някои витамини и минерални соли. Средната порция е подобна на тази за други бобови, зърнени и псевдозърнести брашна, включително първи ястия, хляб, производни и т.нар. "зеленчуково месо" ".
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
