Въведение
Точно като се започне от граха, Г. Мендел започва дълги и задълбочени изследвания на хибридизацията и предаването на характери, като впоследствие формулира добре познатите закони на генетиката, все още приети и напълно акредитирани от света на науката.
Общност
Грахът, както повечето бобови растения, има своите корени в неолита, на възраст, съответстваща на 7000 г. пр. Н. Е. Смята се, че грахът произхожда от Индия, въпреки че хипотезата все още не е напълно акредитирана.
В момента граховото растение се култивира широко в Азия и средиземноморските страни. Грахът се отглежда главно за консумация от човека, но също така се използва широко като фураж за трева.
Ботанически анализ
В ботаниката граховото растение е известно от средата на осемнадесети век като Pisum sativum, чиято номенклатура произлиза от Карл фон Лине, известен шведски натуралист, който отговаря за настоящата научна класификация на живите организми.
Грахът принадлежи към семейство Fabaceae (наричани още Leguminosae или Papilionaceae), същото като боб, леща, боб, лупин и др., Всички обединени от наличието на шушулки.
Грахното растение е тревисто, без косми и едногодишно: има единично стъбло, тънко и крехко, чиято дължина варира от 30 см до 3 метра; според размера и морфологичните характеристики на растението се разграничават джудже, катерещ и полукатерищ грах.
Коренът на граховото растение е с корени и дори достига 80 см в дълбочина чрез вкопаване в земята, за да се храни с вода и минерални соли. Листата са сложни и перисти и в крайната си част имат въсица. Цветовете придобиват различен цвят в зависимост от вида: някои са бели, други червени или лилави, но всички те са събрани в гроздове и дълги дръжки.
Стручките съдържат променлив брой семена, които от своя страна се различават по цвят, форма и размер; повечето грах, предназначени за консумация на храна, имат закръглена форма, но когато семената са силно стегнати вътре в плодовете, те могат да бъдат кубовидни.
Трябва да се отбележи, че грахът се различава главно въз основа на формата: в това отношение гладкият грах се различава от набръчкания поради различния състав по отношение на въглехидратите. Разнообразието от гладък грах е такова, защото се състои главно от нишесте, докато набръчканите са богати на разтворими захари и нишесте: последните са по -сладки и остават по -нежни по време на узряването.
Съхранение на грах
Грахът се предлага свеж през месеците май и юни; те също се продават замразени, сушени и консервирани, очевидно много по -удобни.
Както при всички зеленчуци, консумацията на пресен грах е за предпочитане, тъй като е по -вкусна и по -питателна.
Сушеният грах изисква период на накисване, преди да бъде сварен, замразеният грах се нуждае от същия метод на готвене и има почти идентичен вкус, докато консервираният грах е готов за консумация.
Хранителен анализ
Това, което отличава граха от другите бобови растения, е щедрото количество вода: всъщност тяхното водно съдържание, много по -високо, варира от 72 до 80%. Дори количеството протеини и въглехидрати не е много високо в сравнение с други бобови растения: всъщност грахът съдържа съответно приблизително 5,5 и 6,5%. Същото важи и за липидите, които със сигурност не изобилстват от грах (само 0,6%): строго погледнато, тези бобови растения са сред нискокалоричните храни (52Kcal / 100 g грах).
По отношение на фибрите грахът осигурява скромно количество (6,3%).
Грахът е мина на фолиева киселина, витамин, който, както знаем, е от съществено значение както за правилното развитие на плода (за да се избегнат сериозни малформации като spina bifida), така и за предотвратяване на сърдечно -съдови заболявания. В тези бобови растения съдържанието на витамин С и минерални соли (калий, желязо, магнезий, калций) също е доста изобилно.
Терапевтични свойства
По някакъв начин грахът също е сред фитотерапевтичните средства: съдържащите се влакна стимулират чревната подвижност и следователно са добро средство за запек.
Освен това грахът има диуретични, тонизиращи и енергийни свойства, макар и доста меки.
Приготвяйки бульон с шушулките, получавате доста вкусна течност, богата на минерални соли: в това отношение грахът може да се похвали и с реминерализиращи свойства.
Освен това изглежда, че консумацията на грах и бобови растения като цяло помага за понижаване на нивото на холестерола в кръвта.
Противопоказания
Грахът също има някои противопоказания: той е източник на пурини, поради което не се препоръчва за хиперурикемия и страдащи от подагра.
Като цяло консумацията на суров грах не се препоръчва, тъй като тези бобови растения съдържат анти-храносмилателни фактори, които се унищожават по време на готвене.
Рецепти с грах
Следвайте нашите видео рецепти:
- Как да почистите и сварите грах + Приготвяне на сос от бял и червен грах
- Грахов пай - Безглутенов грахов пай
Ориз и грах
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Резюме
Грах: за поправяне на понятия
Бобови растения с добри хранителни и фитотерапевтични свойства
- Произход: неолит (7 000 г. пр. Н. Е.)
- Страна на произход: вероятно Индия
- Отглеждане: Азия, Средиземноморие
Семейство: Fabaceae
Описание: тревисто, космено и едногодишно растение
Стъблото: тънко и крехко, с дължина от 30 см до 3 метра
Корен: коренен
Листата: сложни и перисти. В крайната част те имат въсица
Цветя: бели, червени или лилави, събрани на гроздове и дълги дръжки
Стручки (бобови или плодови): те съдържат променлив брой семена
Формата на семената: закръглена или кубовидна, годна за консумация
Характеристики на семената: гладки или набръчкани (диференциране по въглехидратния състав)
Мангатуто грах (снежен грах): грах, в който също се яде шушулката.Семената са все още в ембрионален стадий
Сух грах: изискват период на накисване, преди да се сварят
Замразеният грах: същият метод на готвене като пресния
Консервиран грах: готов за консумация
Вода: 72-80%
Протеин: 5,5%
Фибри: 6.3%
Въглехидрати: 6.5%
Липиди: 0,6%
Наличие на витамин С, фолиева киселина (В9)
Голямо количество минерални соли: калий, желязо, магнезий, калций
- Те стимулират чревната подвижност: средство срещу запек
- Диуретични, тонизиращи и енергийни свойства
- Реминерализиращи свойства
- Доказуеми, но не потвърдени хипотези: грахът е в състояние да понижи нивата на холестерола в кръвта
Консумацията на суров грах не се препоръчва → наличие на антидигестивни фактори, унищожени по време на готвене
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
