Темпе

The темпе това е производно на соята; това е ферментирала храна, която поради външния си вид, а може би и по отношение на доброто съдържание на протеини, също се определя соево месо.

Tempeh произхожда от Югоизточна Азия и се произвежда чрез ферментация на семената на жълта соя; подобно на тофу, темпе също е по -смилаем от самата соя и изглежда, че процесът на ферментация не влияе отрицателно върху хранителното съдържание на бобовите растения.
NB. Tempeh е храна, консервирана в саламура, поради което съдържанието на натрий е значително по -високо от суровината на произход.
Кулинарните приложения на темпе са разнообразни; може да представлява съставка, която да придружава първите ястия или хляб, но и да яде задушено, пържено или на пара, подобно на ястие; точно като парче месо!

Производство

За производството на темпе е необходимо соята да се свари частично; след това продължаваме с добавянето на оцет и след това с инокулирането на ферментиращи микроорганизми. Те са представени основно от гъбички (плесени), принадлежащи към семейство Mucoraceae: Rhizopus oligosporus. След това сместа се разстила и се оставя да ферментира за 24 часа при температура от около 30 ° С, така че Rhizopus oligosporus може да синтезира характерните мицели (разклонения), които придават на темпе солидност и компактност. NB. Микробното действие определя отделянето на малко амоняк.

Хранителни характеристики

Както се очаква, темпе е по -смилаема храна от соята, от която се произвежда; тази характеристика се дължи на действието на Rhizopus oligosporus което, в допълнение към частичното разграждане на протеините (гъбична пептидаза), определя почти окончателно разцепване на олигозахаридите (рафиноза и стахиноза), които обикновено са отговорни за подуването и чревното напрежение, произведено от погълнатите бобови растения.

Хранителни стойности на 100 g темпе

Мощност 166,0 ккал Протеини 20.7g Липиди 6,4 g Въглехидрати 6,4 g Холестерол 0 mg

Освен това, ако преработените соеви зърна се използват сурови, в темпето ще присъстват анти-хранителни молекули като инхибитори на пептидаза и амилаза; напротив, претърпявайки първоначалното готвене, тези нежелани молекули претърпяват значително термично инактивиране, което губи всеки инхибиращ ефект върху храносмилането.

Tempeh може да се използва успешно за подобряване на веганската диета, но не може да замени месото; в сравнение с него tempeh може да се похвали със силни и слаби страни. Въпреки това, дори ако приемем, че (от гледна точка на биологичната стойност) соевите протеини могат да бъдат подходящо компенсирани, въпросното бобово растение НЕ съдържа кобаламин (витамин В12). Този витамин - от съществено значение за синтеза на нуклеинови киселини и чийто дефицит (в дългосрочен план) може да предизвика злокачествена анемия - се съдържа изключително в храни от животински произход (присъствието му в някои водорасли се обсъжда); някои проучвания са изследвали наличието на вит. В12 също в темпе, но, уви, всички те дадоха противоречиви резултати; но за щастие причината също се разбира! За да се произведе темпе, е необходимо да се инокулират микроорганизми; това, както за сирената, са умишлено избрани щамове, но чийто състав непременно варира според към местоположението и околната среда. От това следва, че например темпеът, произведен в Индонезия, НИКОГА няма да бъде идентичен с този, произведен в Германия; на този етап читателят ще попита каква е връзката между ферментационния щам и съдържанието на кобаламин в темпе. Е, витамин В12 е изключително продукт за синтез на бактерии и човек го въвежда, като яде месо вече го съдържат (благодарение на синтеза на чревната бактериална флора на самото животно и укрепването на фуража).
NB. В млечните продукти (сирене и кисело мляко) съдържанието на кобаламин се увеличава чрез ферментационни микроорганизми.
Накратко, изглежда, че микробните щамове, инокулирани в различни части на планетата, нямат същия провитаминизиращ ефект върху темпе, поради което тази храна не може да се счита за валиден доставчик на витамин В12.
Необходимо е обаче да се уточни, че темпе има много други ценни хранителни характеристики; има диетични фибри, сложни въглехидрати, полезни за осигуряване на енергия, протеини със средна биологична стойност, полиненаситени и незаменими липиди (ω3), минерални соли (желязо и магнезий), витамини и понижаващи холестерола молекули като фитостероли, сапонини и лецитини; следователно, докато общият прием на натрий не е надвишен, темпе също може да се консумира често в контекста на балансирана диета.

Домашен Темпе - Видео рецепта



Tempeh - соево месо

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

  • Отидете на страницата с видео
  • Отидете в раздела Видео рецепти
  • Гледайте видеото в youtube

Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
Тагове:  тренировка-бягане женско здраве здраве на ушите