Какво е Cremor Tartrato?
The креморен тартарат (или Крем от зъбен камък) - химически известен като калиев битартрат и известен също като тартарат на калиева киселина - е калиевата сол на винената киселина (карбоксилна киселина).
Горе: кристали кремортартаро в празна бутилка вино. По -долу: химическа формула на калиев битартрат. От https://en.wikipedia.org
Той има химическата формула KC4H5O6 и е остатъчен страничен продукт в процеса на производство на вино.
Обучение по напитки и храни
Кремовият тартаро кристализира в бъчвите или бутилките по време на ферментацията на мъстта и / или отлежаването на виното, падайки на дъното под формата на безцветен пясък без мирис и вкус.
Кристалите (обикновено наричани „винени диаманти“) се образуват главно в бутилки, съхранявани при температури под 10 ° C и рядко се разтварят отново в напитката; във вината, които отлежават в хоризонтално положение, кристалите се отлагат върху тапата (вероятно при „класическия метод“ на винификацията те се елиминират благодарение на маневрата „разглобяване“).
Припомняме, че наличието на креморен тартарат във виното е индикатор, че то не е претърпяло пречистване от химическа природа.
В допълнение към виното, кристалите се образуват и в пресен гроздов сок, който е охладен или оставен да почине.
За да се избегне утаяването на кристалите в гроздовия сок, който да се запази (в краткосрочен план в хладилника или да го пастьоризира) или в сладкото, или в желето, или в суголи или в сицилианската горчица, гроздето сокът трябва да се охлажда за около 12 часа (насърчаване на кристализацията) и след това да се филтрира с два слоя марля. Понякога кристалите остават прикрепени към повърхността на охладения контейнер (по време на изливането), което прави филтрирането ненужно.
Суровата форма на креморен тартарат (известен като пчеларство) могат да бъдат събрани и пречистени, за да се получи бял кисел прах без мирис, използван за различни кулинарни или битови цели, които ще изложим в следващата глава.
Използва
В храни
В храната кремовият тартарат се използва за:
- Стабилизирайте белтъците, като увеличите техния обем и толерантността към топлината
- Стабилизирайте битата сметана, като запазите нейната консистенция и обем
- Анти слепване и сгъстител
- Предотвратете кристализацията на захарните сиропи
- Намалете загубата на цвят на варени зеленчуци
Освен това кремовият тартарат се използва в:
- Химическа мая, като кисела съставка за активиране на бикарбонат
- Сол без натрий, в комбинация с калиев хлорид.
Подобна киселинна сол, натриева киселина пирофосфат, може да се обърка с крем от зъбен камък, защото (в химическата мая) изпълнява същата функция.
Домашна употреба
Тартратът на Кремор може да се смесва:
- на киселина, като лимонов сок или бял оцет, за получаване на полиращ препарат за метал като месинг, алуминий или мед;
- просто с вода за други приложения за почистване, като премахване на „светли петна“ от порцелан.
Понякога тази смес погрешно се прави с оцет и натриев бикарбонат (сода за хляб), които действително реагират чрез неутрализиране, създавайки въглероден диоксид и разтвор на натриев ацетат.
Тартратът на Кремор често се използва при традиционно боядисване, при което комплексообразуващото действие на тартаратните йони регулира разтворимостта и хидролизата на соли на протрави като калаен хлорид и на стипца.
Ако се смесва с водороден пероксид, образува паста, която може да се използва за премахване на ръжда на някои инструменти, особено на ръчни файлове. Пастата трябва да се нанесе върху инструмента, да се остави да действа няколко часа и да се измие с разтвор на натриев бикарбонат и вода. Накрая се изплаква отново, изсушава се и се нанася малко масло, за да се предотврати по -нататъшното образуване на оксиди.
Медицинска употреба
Тартратът на Кремор се използва като пречистващо средство. От друга страна, това приложение трябва да се счита за доста рисковано, тъй като излишъкът от калий в кръвта (т.нар хиперкалиемия) причинява много сериозна сърдечна недостатъчност и в някои случаи фатално.
Вярно е, че ако бъбречната система работи перфектно, появата на хиперкалиемия е малко вероятна; обаче, тъй като не винаги се казва, че човешкият организъм е в хомеостаза и в перфектно здраве, използването на кремор тартарат като слабително е да се счита за остаряла.
Използване в химията
Кремър тартарат се счита от NIST (Национален институт по стандарти и технологии) за първичен референтен стандарт за буферния разтвор (рН буфер: воден разтвор, състоящ се от смес от слаба киселина и нейната конюгирана основа, или обратно).
При излишък на сол във вода се получава наситен разтвор при рН 3.557 при 25 ° С. Когато се разрежда в киселина, кремовият тартарат се дисоциира на кисел тартарат и калиеви йони.
Преди да се използва кремор тартарат като стандарт, се препоръчва филтрирането или декантирането на разтвора при температура между 22 и 28 ° C.
"Перлената пепел" може да се получи от "запалването на кремовия тартарат. Този процес вече е остарял, но дава" отлично качество на "поташ" (калиев карбонат, за занаятчийско производство на сапун и стъкло) чрез извличане на стартиране от пепел от дърво или други растителни компоненти.
