Въведение
Те говорят за артишок от Ерусалим като за забравен клубен: ако малко хора го познават като храна, има още по -малко, които му приписват определено фитотерапевтично значение.
В хода на статията ще дадем общо описание на йерусалимския артишок, опитвайки се да оценим скритите, но многобройни свойства на този много зеленчук.
Общност
Ерусалимският артишок е тревисто многогодишно растение с произход от Северна Америка (в частност Канада), също доста популярно в Италия за хранене на хората и преди всичко за добитък.
На пръв поглед ерусалимският артишок може да бъде сбъркан с по -кълбовиден и твърд картоф: разликите с грудката par excellence не свършват дотук. Всъщност йерусалимският артишок е по -малко хранителен от картофа, както и съдържа важно количество инулин ... за сметка на нишестето. И именно недостигът на нишесте наказва ерусалимския артишок: всъщност отглеждането на този груд очевидно е намаляло в полза на по -продуктивните и нишестени зеленчуци.
Анализ на имената
Според номенклатурата на Линей ерусалимският артишок е Helianthus tuberosus; вулгарно, той се нарича още тръстиков тръстик (афинитет към формата), канадски картоф, ерусалимски артишок (афинитет към вкуса) или отново немска ряпа (въпреки че няма нищо общо с обикновената ряпа).
Странното и уникално научно наименование припомня специално поведение на цветето от ерусалимски артишок: родът (Хелиантус) се отнася до "подметка" (helios, на гръцки) и "цвете" (антос на гръцки език). Съпоставянето на думите слънчево цвете се отнася до склонността на цветята (или по-точно на цветните глави) да протегнат ръка към слънцето.
Ботанически анализ
Ерусалимският артишок принадлежи към семейство Compositae Tubuliflorae: това е многогодишно тревисто растение, чието стъбло може да достигне 2 или 3 метра височина и в апикалната си част е четинесто. Листата са редуващи се и противоположни: в долната част на стъблото обикновено са редуващи се, докато противоположните се намират в горната част; отново листата, много остри и заострени, имат назъбен ръб и грапава повърхност с тъмнозелен цвят, облицована с подчертани ребра. Жълтите цветя, подобни на слънчогледите , дали се обръщат към слънцето, следвайки пътя му с цветни глави: не е изненадващо, че цветята от артишок от Ерусалим често се бъркат със слънчогледи.
Йерусалимският артишок е ясно култивиран за туберкулиран корен (корените са много разклонени и са снабдени с грудкови коренища): той е кълбовиден, има форма на клека и е увит в доста твърд и прозрачен филм.
Растението от йерусалимски артишок не е много взискателно по отношение на околната среда и почвата: всъщност се адаптира към всички климатични условия, въпреки че предпочита топло-умерените и расте лесно във всякакъв вид почва, от най-сухите до най-влажните .
Хранителни стойности
Както видяхме, артишокът по погрешка е включен сред „забравените“ клубени: храната всъщност не само осигурява много малко калории (приблизително 30 Kcal на 100 грама продукт), но е и мина на инулин (до 60% от теглото е сухо), което го прави особено подходящ за диабетици. за балансиране на нивото на глюкозата в кръвта. [взето от I антиоксидантни храни. Яжте добре, за да предотвратите и да се борите с болестта, от Йоханес Ф. Кой, Марен Франц]
Йерусалимският артишок се състои от добро количество вода (80%), 15-20% въглехидрати (включително фруктоза, способна да не натоварва панкреатичната дейност), 2% витамин А и следи от витамини от група В, соли минерали (желязо, калий , силиций, фосфор, магнезий) и аминокиселини като аспарагин и аргинин.Според изследванията на проф. Боас, артишокът от Ерусалим е източник на биотин (витамин Н), много важен за предотвратяване на физическа умора, мускулна болка и загуба апетит [взето от http://www.topinambur.it/]
Използване на храни
Йерусалимският артишок обикновено се приготвя по същия начин като картофите: може да се свари в обилно подсолена вода или, още по -добре, да се задуши, като по този начин се поддава на приготвянето на вкусни - и в същото време прости - гарнитури; алтернативно, може да се сготви на тиган или да се пържи.
След готвене, независимо дали е във вода, в тиган, във фурната или в масло, вкусът на ерусалимския артишок е деликатен и сладък: както е описано в „incipit на статията“, друго име, с което е известен ерусалимският артишок е „ артишок Йерусалим ”: тази асоциация на зеленчуци не е случайна, тъй като ароматът на ерусалимския артишок е донякъде подобен на този на артишок.
И накрая, ерусалимският артишок може да се използва и суров, настърган директно в салати. Като добавите малко лимон към фино нарязаната или настъргана каша от ерусалимски артишок, ефектът на инулина се засилва.
Трябва да се помни, че външната обвивка, която заобикаля грудката, е много смилаема, поради което не се препоръчва да се елиминира.
Топинамбур Трифолати - Как да почистваме и готвим Топинамбур
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Имот
Йерусалимският артишок също е един от зеленчуците, разумно експлоатирани от фитотерапията: както вече беше широко обсъждано, този клубен трябва да бъде оценен преди всичко от диабетици за постоянното количество присъстващ инулин. Но скритите полезни свойства на ерусалимския артишок не спират дотук: корените му, обикновено туберкулирани, се считат за галактогенни, поради което могат да увеличат и насърчат отделянето на мляко при жени, които кърмят бебето си. Освен това екстрактът от ерусалимски артишок се оказва много полезен в случай на наднормено тегло, като валидна помощ за отслабване: не е изненадващо, че консумацията на ерусалимски артишок не само улеснява храносмилането, но и насърчава усещането за ситост, ограничавайки неконтролираните пристъпи на глад.
От ерусалимския артишок се експлоатират и листата, полезни за облекчаване на заболявания, свързани със сърдечна недостатъчност. [Взето от Обоснован речник на билколечението и фитотерапията, от А. Бруни]
Като цяло, ерусалимският артишок се счита за тонизиращо, стомашно, жлъчегонно и диуретично лекарство.
Освен това, артишокът от Ерусалим не образува глутен, поради което е подходящ за диета с целиакия.
СТРАНИЧНИ ЕФЕКТИ
Поради високите концентрации на инулин приемът на йерусалимски артишок може да причини проблеми с метеоризма и прекомерното образуване на газове.
Ерусалимски артишок накратко, Резюме за свойствата на ерусалимския артишок "
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
