Произвежда се от сурово и частично обезмаслено краве мляко; пастата е напълно сварена. Притежава всички характеристики на планинското сирене; зимата или „зимата“ - произведена от млякото на крави, които също се хранят с фураж - се счита за малко по -малко ценно.
Типично за района на Ломбардия, по -точно за Баголино - провинция Бреша, в долината Кафаро и горната част на Вал Сабия - Bagòss се радва на признанието за традиционен агро -хранителен продукт (PAT). Името Bagòss произлиза от "bagossi", което е името на жителите на Bagolino.
Като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност, витамин В2 (рибофлавин), фосфор и калций, Bagòss принадлежи към II основна група храни. Освен това е доста калоричен, доста мазнинен, с високо съдържание на холестерол и натрий.
Bagòss е сирене, на което можете да се наслаждавате главно сами; той обаче се използва широко и настърган на първите ястия.
и много висок процент мазнини, атрибути, които се увеличават с остаряването - липидите никога не са по -малко от 20% от сухото вещество.
Следователно енергията се осигурява преди всичко от мазнини, последвани от протеини и накрая от малко въглехидрати.Мастните киселини са предимно наситени, пептидите имат висока биологична стойност - тоест те съдържат всички основни аминокиселини в правилните пропорции в сравнение с човешки модел - и прости въглехидрати ..
Bagòss не съдържа фибри и е богат на холестерол.С узряването си той губи лактоза и се обогатява с хистамин.Количеството на пурините е много ниско.Глутен липсва.
Витаминният профил се характеризира с изобилието от рибофлавин (витамин В2) и еквивалентен ретинол (витамин А и RAE). Не липсват и други водоразтворими фактори от група В като тиамин (витамин В1) и ниацин (вит РР) вместо минерали, Bagòss показва съответните концентрации на калций, фосфор и натрий.
нормолипид за отслабване срещу наднормено тегло - особено сериозни. Подправеният, ако е настърган в първите ястия, се допуска на порции от 5-10 g наведнъж.
Разпространението на наситените мастни киселини и изобилието на холестерол правят Bagòss не препоръчителен в случай на хиперхолестеролемия.
Благодарение на високата биологична стойност на протеините, Bagòss може да се счита за отличен източник на незаменими аминокиселини. Той е посочен при всички обстоятелства, които изискват увеличаване на тези хранителни вещества - например общо или специфично недохранване, малабсорбция, повишени хранителни нужди, като например по време на бременност или практикуване на прекалено интензивни и продължителни спортове и др. Тази функция обаче е ограничена от "по -малко ценните" хранителни характеристики на сиренето, които изискват използването на умерена консумация и честотни порции.
Лактозата, присъстваща само в малки количества поради изобилието от подправки, я прави неподходяща за диетата поради специфичната непоносимост на най -чувствителните субекти. От друга страна, увеличавайки зреенето, той също повишава нивото на хистамин, което го прави неподходящ за диетата срещу този вид хранителна непоносимост. Вместо това, това е уместно за диетата срещу цьолиакия и хиперурикемия.
Предвид широката гама от водоразтворими витамини от група В, които изпълняват главно ролята на коензими, сиренето може да се счита за много питателна храна и полезна за подпомагане на различни процеси на клетъчния метаболизъм.В Bagòss също има изобилие от мастноразтворими витамин А - или еквиваленти на ретинол (RAE) - който е необходим за поддържане на непокътната визуална функция, способността за възпроизвеждане, клетъчна диференциация и т.н.
Предвид високата концентрация на натрий, сиренето Bagòss трябва да се избягва или значително да се ограничи в диетата срещу чувствителна към натрий артериална хипертония.
Изобилието от калций и фосфор е много полезно хранително свойство за оптимизиране на скелетния метаболизъм, например по време на растеж, по време на бременност (при което Bagòss, поради хигиенни причини, трябва да се готви) и в напреднала възраст - предотвратяване на костното разреждане от остеопороза. Забележка: Приемът на витамин D също трябва да бъде осигурен за здравето на костите.
Не е разрешено във вегана. Поради наличието на животински сирище, то също трябва да бъде изключено при вегетарианските. Няма противопоказания за мюсюлманската и еврейската религия. Мненията на наблюдателните будисти в това отношение са противоречиви.
Средната порция сирене Bagòss е около 80 g.
е между 14-22 кг - в зависимост от това дали зимата или лятото.
Кората на Bagòss, не твърде дебела, но с увеличаване на размера с напредване на възрастта, е тъмнокафява или червеникава на цвят - по време на стареене, тя редовно се смазва с пастьоризирано ленено масло, което има тенденция да се окислява.
Bagòss има компактна, еднаква текстура с евентуално много фини дупки. Консистенцията е много твърда, не е много еластична и се разпада на люспи; цветът е сламено жълт. Изглежда много подобно на сиренето Brescian Nostrano "Valtrompia", което, от друга страна, се радва на признаването на защитеното наименование за произход (DOP).
Вкусът на Bagòss е пълен, богат, ароматен, пикантен с увеличаване на стареенето и никога горчив; добавянето на шафран не се усеща. Преобладаващият вкус е пикантният.
Bagòss не е едно и също. Тъй като годишното производство е непрекъснато, Bagòss придобива отличителни характеристики според вида на млякото: от планинското пасище - летен период - или от дъното на долината - зимен период. чрез изхранване на добитък - прясна трева или сено с фураж.
, пържена полента в свинска мас и др.). Яде се сам, особено през първата година от узряването; много подправен, от друга страна, по -често се използва настърган.
Настърганият Bagòss е идеален за придружаване на първи ястия от различни видове, сухи и супени, особено на основата на зърнени храни, бобови растения и зеленчуци - или производни. Полента с Bagòss, лъжица или печена, както с топено сирене, така и с фондю - с млечна сметана е добре позната. Известни са „mereconde“, тоест супа със сирене и настърган хляб, яйце, магданоз и бульон. Заслужава да се отбележи пастата, пълнена с Bagòss, като равиоли. Дългите тестени изделия (напр. Pappardelle) и късите (например penne), с яйце или грис, също в бульон (maltagliati), могат да бъдат обогатени с това сирене. Обърнете внимание на супите от зърнени храни и бобови растения с Bagòss Някои хора настъргват Bagòss и върху кнедли.
Може да се използва и за овкусяване на различни ястия от различни видове, като например филе на скара - с фондю Bagòss.
Като цяло червените вина като Franciacorta Rosso, Capriano del Colle, Granato или Marchese di Villamarina се свързват с рецепти на Bagòss, в които ароматът на сиренето е преобладаващ, или с този от само 12 месеца.
- Кафява или червена порода.Може да е от планинската хижа или от зимата. Първият се произвежда директно във високите планини, където добитъкът пасе свободно; втората във фабриките в дъното на долината, с мляко, доставено от Малгеси, които частично хранят животните с различни фуражи (слама и др.). Техниката на приготвяне на сирене е същата.
Суровото мляко от няколко доения се загрява в медни съдове на слаб огън до 37-39 ° C. След това се добавя прахообразният сирище (1,5 - 2,5 g на 100 kg мляко), разбърква се и се оставя да почине 45-70 минути; настъпва коагулация и развитие на термофилни млечни бактерии.
Изварата се счупва: първо масата се нарязва с т. Нар. "Меч" или с "лира", като се обръща сирената маса с помощта на "спанарола", изчаквайки депозита на дъното; след това завършвате счупването му с "тръна", като го правите фин и тънък.
Всичко се пече на 47-57 ° C. След това към изварата се добавя шафран, за да се увеличи жълтата пигментация. Масата се филтрира с кърпи, за да се отцеди суроватката, поставя се във "fascere" (форми) и се притиска за 24 часа.
Пристъпваме към сухо осоляване с едра сол, последователно отстрани и отстрани.
Завършва със стареене в продължение на най -малко 12 и до 48 месеца, през което кората се остъргва многократно и се намазва с ленено масло - някога сурово, сега пастьоризирано. От 100 кг мляко получавате 5-6 кг сирене; добивът е 8-9% за 24 часа и 5-7% при пълно узряване.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
