Общност
За домат и бекон имаме предвид сос за паста за суха храна.
Раждане и изясняване
Аматришана е типичен италиански препарат. Това е модификация на много по -старата "грисия", сос, характерен за пасторалната диета в апенинските райони между Абруцо и Лацио. В сравнение с по -новата версия, грича е без домати и, за мнозина той представлява единственият истински сос аматрициана.Също така е важно да запомните, че въпреки общоприетото схващане, аматрисиана НЕ е истинско ястие от римската кухня, а от Риети; по -точно сосът е първоначално от Аматриче, въпреки че не може трябва да се изключи, че Гришано (съседна община) е родното място на първата форма на грисия. вкоренени в италианската кухня от около век).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Освен това „оригиналната“ форма на паста, придружаваща соса от аматрисиана, не е букатино (любимо на римляните), а спагети. Други промени в рецептата се отнасят до използването на лук и зехтин, първоначално отсъстващи и вероятно дори не заменени от други продукти.
Рецепта на Amatriciana
Както се очакваше, в хода на историята рецептата на аматрицианата беше преразглеждана и модифицирана няколко пъти.
Съставки
Свинска буза, домати S. Marzano, сухо бяло вино, отлежало или римско сирене пекорино, екстра върджин зехтин, цели люти чушки, сол.
Метод
В тенджера с вода бланширайте доматите, обелете ги, отделете семената и нарязайте кашата на кубчета. В тиган загрейте олиото и запечете бекона, обелен и нарязан на кубчета, с парче чили, след което смесете с бяло вино.
Извадете бекона и хвърлете кубчетата домат в течността, като го сгъстите. Извадете лютия чили и коригирайте вкуса. Хвърлете пастата в домата и след това добавете бекона. С изгасения огън намажете настърганото пекорино.
Паста всички "Amatriciana
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни характеристики
Amatriciana е изключително енергичен сос, поради което е неподходящ за нискокалоричната диета срещу наднорменото тегло.
Това е основа, богата на липиди и въпреки мононенаситеното разпространение на мастни киселини, добра част е наситена. Тази характеристика прави аматрицианата храна, НЕ подходяща за диетата на пациента, страдащ от хиперхолестеролемия.
Протеините са оскъдни, както и въглехидратите и диетичните фибри.
Amatriciana съдържа висок прием на натрий, предразполагащ или утежняващ елемент на артериалната хипертония.
По отношение на витамините и другите минерални соли няма забележителни концентрации. Високото съдържание на липиди и важните концентрации на натрий удължават времето на престой в стомаха, което прави аматрициана сос, който не се препоръчва при наличие на гастрит, гастроезофагеален рефлукс и храносмилателни проблеми като цяло.