Храните са организми или части от организми от растителния или животинския свят, способни да осигурят като цяло, след като са преминали храносмилателните процеси, енергийни и хранителни принципи (протеини, липиди, въглехидрати, витамини, минерали, вода).
Под храна, от друга страна, имаме предвид всяко вещество, предназначено за консумация от човека, включително напитки, което няма характер на лекарство.
Според традиционалистката гледна точка всичко, което носи енергия в организма, се счита за храна. Въпреки че това определение все още се използва неправилно, то е понятие, което вече е остаряло.
В момента храната е синоним на суровина за растежа и поддържането на индивида. На всеки етап от живота има различни нужди от храна. Днес например въпреки изобилието на калории, заявките за диетични продукти или добавки непрекъснато се увеличават. грешки.
Според старото министерско постановление от 31.03.1965 г. храните са:
хранителни вещества, хранителни продукти и напитки, както и дъвчащи препарати, включително дъвчене и подобни.
Дъвката се счита за храна, тъй като в онези времена дъвките бяха подсладени с готварска захар, продукт, способен да осигури енергия (последната характеристика, достатъчна, но не съществена, за да попадне в категорията храни).
В министерския указ се говори за:
хранителни вещества, т.е. естествени продукти от селското стопанство, животновъдството, риболова и лов,
и на
хранителни продукти, тоест манипулирани и преработени от промишлеността.
Прасковата, събрана от дървото, е хранително вещество, докато консервираната праскова е продукт, тъй като е резултат от манипулиране на суровината.Същото важи и за прясно уловената риба (вещество) и замразеното филе (продукт).
Тази разлика е фундаментална от законодателна гледна точка, тъй като изисква спазване на различни правила.
От биологична гледна точка храната може да бъде определена като:
суровина, която не може да се използва директно, но трябва да бъде разрушена, за да бъде усвоена;
вещество, способно да осигури енергичен и пластмасов материал (благодарение на наличието на трите хранителни принципа: протеини, въглехидрати, мазнини) и регулиращ материал (витамини, минерални соли и в по -малка степен протеини, въглехидрати, мазнини).
В рамките на храната трябва да вземем предвид и основните вещества за нормалните функции на организма, като вода, минерални соли и витамини, както и тези, полезни за нормалните органични функции, като растителни влакна, ароматизиращи подправки, оцветители и летливи вещества (често не носят калории, но правят храната вкусна). Следователно органолептичните характеристики са важни, тъй като отразяват вкусовете на хората дотолкова, че ако не харесвате храна, няма какво да правите, не можете да я ядете. За да задоволят нуждите на потребителите, хранително -вкусовата промишленост провежда поредица от сензорни оценки на продукта (панелни тестове, т.е. органолептични тестове, проведени от опитни дегустатори, като сомелиер).
Нервите се дефинират като всички онези храни, които съдържат вещества, способни да действат върху централната нервна система и върху храносмилателните и абсорбционни процеси (чай, кафе, алкохол, какао, шоколад).
Забележки: чайът и кафето не осигуряват енергия (освен ако не се приемат с мляко или захар). Алкохолът осигурява много енергия, но се счита за „празна храна“ [храна, тъй като осигурява калории, празна, защото липсват основните хранителни принципи (въглехидрати, липиди и протеини)].
КЛАСИФИКАЦИЯ НА ХРАНИТЕ ПО КАТЕГОРИИ D "ОСНОВНО ДОСТАВКА НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА
СРЕДНИ КАЧЕСТВЕНА ПРОТЕИНИ: сушени бобови растения; някои зърнени храни (ориз).
.jpg)
