Хранителни свойства
Яйцата са силно липидна и също толкова протеинова храна; в Италия, когато не са посочени, „яйца“ означават тези на кокошки с яйцеклетки, сравнително диференцирани и каталогизирани въз основа на специфични разпоредби за хигиенни продукти.
Защо яйцата са храна? Яйцата се считат за храна, тъй като те са годни за консумация продукти в една или повече от техните части (с изключение на черупката, почти изключително неорганична), съдържащи хранителни вещества, лесно дъвчащи, смилаеми и усвоими и без токсични вещества.
1 -ва група храни
У нас основните органи по храненето (INN и SINU) разграничават и диференцират храните в VII групи:
- Група I: месо, риба и яйца
- Група II: мляко и производни
- Група III: зърнени храни и производни
- IV група: бобови растения
- Група V: подправки за мазнини
- Група VI: жълти или зелени зеленчуци и плодове, източници на витамин А
- Група VII: зеленчуци и плодове, богати на витамин С.
Това подразделение има проста функция за каталогизиране и няма нищо общо с ВАЖНОСТТА на храните или с препоръчителната ЧЕСТОТА на консумация; по -скоро изглежда, че обединява всички продукти със сходни хранителни характеристики в представителни групи.
Група I - месо, риба (рибни продукти) и яйца: това, което обединява всички тези храни, е високата биологична стойност на съдържащите се в тях протеини (въз основа на които тя трябва да включва и група II мляко и производни), богата на витамини на В комплекса и се характеризират с променливо количество липиди; те НЕ съдържат значителни количества въглехидрати.
По -специално, яйцата също съдържат отлични количества витамин А и неговите прекурсори (β каротин), минерални соли като фосфор (P), цинк (Zn), сяра (S) и желязо (Fe); последните под формата на бионаличност (хем или желязо).
Средно цяло пилешко яйце тежи около 60 грама, от които 53 грама се състоят от белтък и жълтък. Те осигуряват около 70 kcal, получени от 6,6 g протеини и липиди (4,5 g) Изброените до момента хранителни стойности, като цяло изглеждат добри, единственият недостатък е липидната част на холестерола, която възлиза на 190-200 mg, като се има предвид също че мастните киселини са предимно от наситен тип. За да научите повече, прочетете статията: яйца и холестерол
- Като се има предвид това, е възможно да се установи, че средният прием на яйца в диетата вероятно може да бъде 3-4 яйца седмично, включително тези, скрити в храната (което във всеки случай може да се установи чрез етикетите, поставени върху опаковките ).
Какви яйца да ядем?
На пазара е възможно да се намерят различни видове яйца и с различни размери; яйцеклетките, експлоатирани в Италия, са само птици, сред които си спомняме: кокошка, пъдпъдък, гъска, патица, токачка, пуйка и др.
По отношение на информацията, получена от таблиците за състава на храната, също е възможно да се направи сравнение:
Както може да се види от горепосочените стойности, съществената разлика между различните видове яйца се крие в приема на енергия и липиди; в същото време се наблюдават малки разлики и в приема на сол (особено желязо), но в Принцип е Възможно е да се твърди, че използването на пилешки яйца или други видове е лесно заменяемо.
В случай, че има промени в липидната картина на кръвта (хиперхолестеролемия), препоръчително е да се предпочитат пилешки или пуешки яйца пред гъши или патешки яйца.
Библиография:
- Захранването - В.Балбони - Алфатест - страница 56
- Таблици за състава на храната - Национален институт за изследване на храните и храненето (INRAN)
