E300 - L -АСКОРБИНА КИСЕЛИНА
L-аскорбиновата киселина (енантиомер, по-известен като витамин С) е водоразтворим антиоксидантен витамин, който има множество функции в организма и който се използва широко като добавка в храните.
Историята на аскорбиновата киселина е свързана с тази на болестта, наречена скорбут, заболяване с дефицит на витамин С, демонстрирано от Джеймс Линд през 1747 г. и публикувано шест години по -късно.
Аскорбиновата киселина се съдържа особено (40-150 mg / 100 g продукт), особено в цитрусови плодове, киви, горски плодове, люти чушки, сурови чушки, ракета, броколи, брюкселско зеле, шипка и др.
В плазмата 90-95% от витамина циркулира като аскорбинова киселина и 5-10% като дехидроаскорбинова киселина.
Витамин С се съхранява в умерени количества в тъканите на тялото, особено в надбъбречната жлеза и черния дроб; обаче, не целият се съхранява в тялото и излишъкът се елиминира с урината.
Аскорбиновата киселина е водоразтворимо, кисело съединение, което се предлага под формата на кристали.Това е витамин, който е силно повлиян от светлина, влажност и въздух; следователно тези фактори винаги трябва да се наблюдават, за да се избегне загубата на витамин С в храните.
Хранителната промишленост по икономически причини използва естествено идентична форма; този витамин е много разтворим както във вода, така и в алкохол и е в състояние да противодейства на реакцията между амини и нитрити, което води до образуването на опасни N-алкил-нитрозамини В допълнение към тази функция, витамин С е много полезен в процесите на зреене на брашното.
Витамин С, взет от храната, се абсорбира съответно в устата, стомаха и най -вече в тънките черва, благодарение на процес на пасивна дифузия, зависима от натрия.Това е много ефективна система и е особено такава за ниски концентрации на Витамин С.
Силното антиоксидантно действие на витамин С и способността му да поддържа витамини А, Е, фолиева киселина и тиамин (В2) стабилни, се използва от промишлеността (като такава или под формата на натриева, калиева и калциева сол) като добавка в различни храни .
Солите на аскорбиновата киселина са:
- E301 натриев L-аскорбат
- E302 L-ASCORBATO ФУТБОЛ
- E303 ДИАЦЕТИЛ-5,6-L-АСКОРБНА КИСЕЛИНА
- E304 АСКОРБИЛЕН ПАЛМИТАТ → показва ЕСТЕР, ФОРМИРАН ОТ „СЪЮЗА“ НА АСКОРБИНА КИСЕЛИНА С МАСТНА КИСЕЛИНА (ПАЛМИТИЧНА ИЛИ СТЕАРНА). Използва се в масла (с изключение на зехтин) и в мазнини, за да се избегне гранясването. Той играе "адювантно действие" на антиоксидантната активност на естествените токофероли.
- КАЛИЕВ АСКОРБАТ е премахнат от списъка на одобрените от ЕС добавки.
Консумирането на високи концентрации на витамин С допринася за:
- за намаляване на нивата на пикочна киселина, с превантивен ефект срещу хиперурикемия (серумна концентрация на пикочна киселина> 6 mg / dl) и подагра
- за увеличаване на абсорбцията на желязо чрез намаляване на Fe (3+) до Fe (2+)
- за синтеза на колаген в организма
- към регенериращото действие на витамин Е чрез прехвърляне на електрон към а-токоферокси радикала.
- за защита на тялото с антихистаминово действие
- за намаляване на броя на чревните нитрозамини и различни окисляващи съединения (супероксиден радикал, хипохлорна киселина и хидроксилни радикали).
- към различни химични реакции, незаменими за нашия организъм, сред които си спомняме синтеза на карнитин, хидроксилирането на лизин и пролин (за синтеза на колаген) и синтеза на жлъчните киселини.
Липсата на витамин С, както казахме по -рано, може да доведе до появата на скорбут, заболяване, което определя намален синтез на колаген и междуклетъчно циментиращо вещество. Този дефицит причинява промени в кръвоносните съдове, с последващите прояви на кръвоизливи (понякога водещи до картина на желязодефицитна анемия), забавяне на зарастването на рани, гингивит с промени в дентина и остеопороза на костите. Забавен растеж може да се появи и при деца.
В допълнение към тези патологии, липсата на нива на витамин С също благоприятства атеросклерозата поради оксидативен стрес (не се противопоставя на антиоксидантното действие на този витамин) и колапс на кръвоносните съдове (поради липса или намален синтез на колаген в кръвта стени).
ДОЗА, ПРЕПОРЪЧВАНА ОТ LARN:
За възрастен индивид минималното количество витамин С, необходимо за предотвратяване на появата на скорбут, е около 10 mg / ден; въпреки това се препоръчва да се консумира по -голямо количество от това, посочено като "минималното количество".
В Италия се препоръчва ниво от 60 mg / ден за мъже и жени, равно на препоръчаното в американските RDA (National Research Council, 1989).
Необходимо е обаче да се обърне внимание и на ситуации, които се различават от физиологичната.
Например, последните проучвания показват, че пушачите имат двойно изискване за витамин С поради увеличения метаболизъм на този витамин (с повече от 40%).
При медицинската сестра, поради количеството витамин, отделяно с млякото, препоръчителните и препоръчителните нива трябва да бъдат по -високи (30 mg / ден повече). В допълнение към медицинската сестра, дори по време на бременност се изчислява, че дневните нужди се увеличават с около 10 mg.
В случай на кърмачета препоръчителните количества се основават на съдържанието на витамин С в кърмата и са определени на около половината от препоръчаните за възрастни (20-30 mg / ден).
За по -късна възраст обаче препоръчителните дози постепенно се увеличават с увеличаване на телесното тегло, докато достигнат тези в зряла възраст.
Аскорбиновата киселина е безвредна в малки дози (обичайни дози), но ако я консумирате в твърде високи дози (> 10 g на ден), може да получите диария и / или камъни в бъбреците.
E321
