Искате ли да изпитате нещо ново? Сигурен съм, че много от вас не са запознати с маниока, наричана още юка, аипим или маниока. Ядливата част от тази странна храна, малко позната в нашия край, е представена от грудковите корени на растението Manihot esculenta Crantz, типично растение за Южна Америка. Има два вида маниока: горчивият (с гладка кожа и червени листа) и сладкият (с набръчкана кожа и зелени листа). Консистенцията, както и ароматът, напомнят от тези на картофите: не е изненадващо, че този корен е богат на нишесте, докато протеините са доста оскъдни.Поради богатството си по отношение на нишестето, маниоката произвежда брашно без глутен (наречено тапиока), което се използва в готвенето като сгъстител. , маниока не се отличава със съдържанието на минерални соли и витамини, почти нищожно. Чудите ли се как може да се почисти и свари?
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 189 KCal калории на порция
-
Съставки
- 500 г маниока
- Q.b. на сол
- Q.b. от черен пипер
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 стрък магданоз
Необходими материали
- Дъска за рязане
- Нож
- Гювеч
- Тиган
- Черпак
Подготовка
- Измийте корена на маниока, нарежете го на парчета с дължина около 7-8 см, за да се получат цилиндрични форми. Поставете плоската част на всеки цилиндър върху работната повърхност и с ножа отстранете външната част (кафява) и тънката бяла лента, която я обвива отвътре (с дебелина 2 мм), за да получите само месестата част, която изглежда бяла и компактна .
Знаете ли, че
Всички тъмни части в пулпата трябва да бъдат премахнати: наличието на кафеникави части показва липсата на свежест на корена. Въпреки това, при такива обстоятелства не е необходимо да се изхвърля целият корен: достатъчно е да се отстранят тези части, за да се оцени съседна бяла каша така или иначе.
Най -външната част от маниока трябва да бъде премахната, тъй като съдържа токсично вещество (гликозид, наречен манихотоксин) способни да отделят циановодород, който присъства главно в кората на сладка юка и в пулпата на горчив маниока. Това вещество се инактивира с топлина: поради тази причина маниоката трябва да се консумира варена.- Оставете малко вода да заври, като избягвате да добавяте сол.
- Когато заври, комбинирайте парчетата маниока и гответе за 15-20 минути или докато кашата стане мека.
- Изцедете маниоката от водата: от всяко парче отстранете централния кабел (особено очевиден след готвене), тъй като е жилав и не е приятен за небцето.
- В този момент маниоката може бързо да се задуши в тиган с капка олио, сол и черен пипер и след това да се сервира с ароматни билки по ваш избор, като магданоз или див лук.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Касавата може да се сервира точно като картофи: ако искате, можете да добавите и чаена лъжичка лимонов сок или оцет! За "силната" версия предлагам пържене: след като сварите маниоката, оставете да изстине, отстранете жилавата централна част, нарежете я на малки парченца и я запържете! С брашното, получено от маниока, се получава тапиока, нишесте, използвано в кухнята за много рецепти! Опитайте Nuvolette di Drago с тапиока и не пропускайте рецептата за чай с балончета с перли от тапиока!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Касавата е храна, която попада в категорията на клубените.
Той има по -висок прием на енергия от този на картофите, доставени главно от въглехидрати, последвани от липиди и накрая от протеини.
Въглехидратите обикновено са сложни, мононенаситени мастни киселини и пептиди със средна биологична стойност.
Холестеролът отсъства и фибрите са от значение.
Касавата е подходяща за всяка диета, но трябва да спазва умерени порции в случай на наднормено тегло, хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Подходящ е за диетата срещу цьолиакия и непоносимост към лактоза; отговаря и на критериите на вегетарианската и веганската диета.
Средната порция маниока, ако се използва като първо ястие, съответства на около 150-200 г (185-377 ккал).
