Разнообразният Radicchio di Castelfranco е зелено -жълт или кремаво -жълт листен зеленчук, забелязан в червено, с кълбовидна форма, но с отворена глава - различен от кръглия radichchio от Chioggia и заострения radichio от Treviso и Verona. Вкусът е горчив и ароматът е характерен, но деликатен.
От ботаническа гледна точка пъстрият радис Кастелфранко е тревисто растение, принадлежащо към семейство Сложноцветни (Compositae), подсемейство Cichorioideae, род Цихориум и видове (хибридни) intybus x endivia. Това е кръст, избран между осемнадесети и двадесети век, между късния Treviso radicchio (червен) и зеления - широколистен ендивий. Забележка: в средата на двадесети век, използвайки вариегатото от Кастелфранко за повторно пресичане, кръгъл радик от Киоджа беше разнообразен.
Разнообразният Radicchio di Castelfranco се радва на признанието на IGP - защитено географско указание. Районът на отглеждане включва, освен община Кастелфранко, няколко други в провинциите Верона, Падуа и Венеция.
Разнообразният Radicchio di Castelfranco съдържа значителни количества както витамин А, или по -скоро еквивалентен ретинол (особено каротеноиди), така и витамин С (аскорбинова киселина); следователно той е вмъкнат и в двете основни групи храни - VI и VII. Той също така съдържа много вода, диетични фибри, минерали - особено калий и магнезий - и полифеноли - с особено внимание към антоцианините. Обърнете внимание, че количеството полифеноли е по -ниско от това на вида intybus, това е червеният радичо.
Разнообразният Radicchio di Castelfranco се яде почти изключително суров в салати.
богат на витамин С и витамин А или RAE.Той има много нисък калориен прием, тъй като и трите енергични макронутриенти присъстват в скромни количества. Въглехидратите обикновено са разтворими, прости - съставени от фруктоза. Мастните киселини трябва да бъдат до голяма степен ненаситени и протеините с ниска биологична стойност.
Разнообразният Radicchio di Castelfranco съдържа диетични фибри, повечето от които са разтворими. Има растителни стероидни молекули, наречени фитостероли, с метаболитно действие, противоположно на холестерола. Тези растителни стероли принадлежат към най -широкия набор от полифеноли, много други от които - особено антоцианини - също са добре присъстващи. Не съдържа лактоза, глутен и хистамин. Приемът на пурин е много нисък.
Разнообразният Radicchio di Castelfranco има "отлична концентрация на витамин С или аскорбинова киселина и еквивалентен ретинол (RAE), по -специално бета каротин. Средният принос на калий и магнезий е забележителен. Концентрациите на калций и желязо обаче изглеждат добри ниско ниво на бионаличност.
Ядлива част
Както всички зеленчуци, разноцветният Radicchio di Castelfranco не е добър източник на протеини с висока биологична стойност. Количеството на незаменимите аминокиселини и техният дял всъщност са много различни от модела на човешки протеин. Мастните киселини, макар и предимно ненаситени, присъстващи в малки количества, нямат значително влияние върху метаболизма.
Изобилието от фибри дава на Variegated Radicchio di Castelfranco много полезни свойства за организма. Свързани с правилното количество вода, те увеличават чувството за ситост, като увеличават обема на храната в стомаха - много полезна характеристика в диетата за отслабване.Особено разтворимите, те създават гел, който модулира усвояването на хранителните вещества чрез два механизма: намаляват скоростта на усвояване на въглехидратите, като намаляват инсулиновия гликемичен индекс на храната, възпрепятстват усвояването и реабсорбцията на мазнини, особено холестерол и жлъчни сокове - богат на ендогенен холестерол.Разноцветният Radicchio di Castelfranco е подходящ за диетична терапия срещу хиперхолестеролемия - при която допринася действието на полифенолите - захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Съдържащите се в него влакна подобряват чревния транзит, предотвратявайки / лекувайки запек и свързани с него заболявания като хемороиди, анални пукнатини, склонност към анален пролапс и др .; в същото време, чрез оптимизиране на изхвърлянето на токсини и други отпадъци, те действат като защитен фактор срещу някои видове рак на дебелото черво. дебело черво.
Разнообразният Radicchio di Castelfranco няма противопоказания за диетата с непоносимост към лактоза, непоносимост към цьолиакия и хистамин.Ниското присъствие на пурини го прави подходящ за хранителния режим срещу хиперурикемия и подагра.
Витамин С е мощен антиоксидант, както и предшественик на колагена, съществен елемент на имунната система и др. Освен че имат антиоксидантна функция, каротеноидите могат също да се рекомбинират в организма, за да образуват витамин А, който е необходим за зрителната функция, за диференцирането на клетките, за поддържане на репродуктивната функция и т.н. Полифенолите са третият антиоксидантен агент на разноцветния Radicchio di Castelfranco. Високата концентрация на молекули, надарени с тази функция, прави този зеленчук подходящ за борба с оксидативния стрес на организма, действа превантивно срещу еволюцията на тумора и възпрепятства появата на метаболитни патологии.
Богатството на вода и калий се счита за превантивен аспект на първичната артериална хипертония, особено чувствителна към натрий - калият действа метаболитно, за разлика от натрия и водата увеличава диурезата, благоприятствайки елиминирането на нежелания йон. В допълнение, това са два хранителни фактора, до голяма степен елиминирани с потта, по -големи в горещия климат и в спортната практика. Калият и магнезият са алкализиращи минерали, които при недостиг в организма могат да причинят мускулни спазми.
Напомняме ви, че в диетата на бременната суровият пъстър радич от Castelfranco трябва да се измива внимателно и евентуално в разтвор с дезинфектанти, за да се намали рискът от инфекция или заразяване с бактерии или паразити, които са опасни за успеха на бременността.
. Той също така има по -малко горчив и по -деликатен вкус от много други видове радикио и за разлика от други видове радикио, мнозина го предпочитат сами - не се смесват с маруля, моркови и домати.
Любимите подправки са: екстра върджин зехтин, лимонов сок, оцет - също балсамов - и сол.
, по -конкретно ендивия с листа от маруля (C. ендивия вар. латифолий).Изглежда, че това е един от основните видове, с които червеният вид на кръглия радик от Chioggia е получен в средата на ХХ век.
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
