ТАЙНИТЕ ЗА ГОТВЕНЕ НА ПАСТА

Лична карта на рецептата

Съставки

200 г паста
14 г едра сол
2 литра вода

Необходими материали

Гювеч
Капак
Скимер
Тиган

Подготовка

ПЕСТА Предпочитате 100% италианска повторно смляна паста от грис от твърда пшеница, за предпочитане теглена от бронз. Пълнозърнестата паста също е отлична, богата на фибри и минерални соли.
ВОДА Съотношението между вода и тестени изделия трябва да бъде 10: 1, което означава, че трябва да се изчисли 1 литър вода за всяка хектограма на пастата. Водата за готвене на пастата може да се използва повторно за изстъргване на съдовете и почистване на кухненски инструменти или за напояване на растенията. Друг важен съвет е да не напълвате тенджерата с вода до ръба: за да предотвратите изтичането на течността по време на готвене, напълнете я с вода до 2/3 от капацитета.
ГРАНИЦА Изберете тенджерата според необходимото количество вода и формата на пастата: за къси тестени изделия, голяма тенджера ще се оправи, докато за спагети изберете гювеч с високи страни.
КАПКИТЕ Съдът трябва да бъде покрит с капак, докато водата заври: по този начин той ще заври по -рано. Когато хвърляте пастата, не забравяйте да свалите капака: тенджерата трябва да се държи непокрита.
ГРУБА СОЛ Солта трябва да се добави, когато водата заври.Добавянето на едра сол от студена вода не само забавя достигането на 100 ° C, но може да остави железен послевкус на пастата. Общата препоръчителна доза сол е 7 g на 100 g паста. Все пак е добре да знаете, че колкото по -дълго трябва да се готви пастата, толкова по -малко сол трябва да използвате. Например, ако тестените изделия трябва да се готвят за 10 минути, дозата сол трябва да варира между 7 и 10 g; за по -дълго готвене (например 15 минути), 5 g сол ще бъдат достатъчни.
ПЛАМЕН Макароните трябва да продължат да се варят бързо и не трябва да губят кипенето. Освен това пламъкът трябва да остане под дъното на съда и да не достига до ръбовете.
Смесете Пастата трябва да се разбърква често по време на готвене, за да се предотврати залепването.
ВРЕМЕ Pasta al dente: спазвайте времето, посочено на опаковката. Ако готвите големи тестени изделия (напр. Paccheri или conchiglioni), препоръчваме да вземете още няколко предпазни мерки, за да предотвратите счупването им: изчислете 2 минути по -малко готвене от препоръчаното време в опаковката. След това изключете котлона, покрийте тенджерата с капака и завършете готвенето по този начин, за да запазите пастата структурирана и непокътната. Ако сте еколог и искате да спестите от сметката си за газ, следвайте този съвет: сварете пастата за 2 минути на силен огън. След това изключете котлона, покрийте с капака и оставете пастата да почине (така че ще се готви бавно) на студена печка за 10-15 минути. Опитайте пастата: ако е al dente, значи е сварена.
ГОТВЕНЕ AL DENTE Страхувате ли се, че пастата е преварена? В края на готвенето изключете котлона и изсипете черпак студена вода в тенджерата, след което я отцедете с решетъчна лъжица. Спирането на кипенето ще предотврати преваряването на пастата.
СКОЛАПАСТА Препоръчително е да изцедите пастата с помощта на решетъчна лъжица: след това пастата се излива директно в соса: по този начин част от водата за готвене се присъединява към соса и ни позволява да избегнем прекаляването с дозите масло.
СОС Сосът трябва да бъде избран според формата на пастата и пастата трябва да се хвърли в соса преди сервиране. Дълга паста? Изберете течни и кремообразни сосове. Къси, средни тестени изделия? Той върви добре с по-пълни сосове (специални раирани тестени изделия, за да абсорбира соса). Спирална паста? Отличен с доматен сос.
СИРЕ Обичате ли да завършите пастата си със сирене? Добавете го само в края, с изгасналия пламък и едва след като смесите пастата със соса!
ПРЕДИ ПОСЛУЖВАНЕ Преди сервиране на пастата върху чиния за сервиране или супа, загрейте съда в микровълновата или във фурната, за да предотвратите твърде бързото охлаждане на пастата.