Днес, приятели на Мрежата, ще приготвим вкусна извара заедно. След като направите първото солено сирене и рикотата заедно, ще видите, че приготвянето на извара ще бъде детска игра.
Ще ви е необходимо просто прясно пастьоризирано мляко, евентуално обезмаслено, и прахообразно или течно сирище. Ще приготвим извара, като коагулираме млякото със сирището. Ще оставим всичко да почине за около час, след което ще разбием изварата с камшик. Пристъпваме към филтрацията и това е всичко.
Тези, които искат да подобрят вкуса и аромата на изварата, могат да добавят лъжица сметана или обикновено кисело мляко. Нека разберем как се приготвя това типично американско сирене.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Съставки
- 2 л пастьоризирано обезмаслено мляко или полуобезмаслено мляко
- 1 г сирищен прах
- 10 мл вода
- 1 щипка сол (по избор) сол
- По желание: 50 г натурално кисело мляко или прясна сметана
Необходими материали
- Голяма тенджера с капак
- Купи с различни размери
- Дървена лъжица
- Сито с тесни мрежи или кърпа за чай
- Гевгир (ако е необходимо)
- Термометър
- Нож с дълго острие
- Гумени ръкавици
- Скимер или бъркалка
Подготовка
- Изсипете пастьоризираното обезмаслено мляко в тенджера и охладете, докато достигне 30 ° C. Угасете огъня.
- Сиренният прах се разтваря в 10 ml топла вода. Когато се разтвори, изсипете сирището в топлото мляко и разбъркайте с дървена лъжица за няколко минути.
Моля обърнете внимание
В тази рецепта използвахме вид сирище на прах. Възможно е обаче да се коагулира млякото с течно сирище: за дозите винаги се препоръчва да се позовавате на заглавието на сирището, показано на етикета (което изразява количеството коагулиращо мляко на единица сирище).- Затворете тенджерата с капака и изчакайте един час без смесване.
- След един час изварата ще се образува. Поставете дълъг нож с острие в изварата (която ще придобие пухкава и плътна консистенция). Направете кръстосани разфасовки, за да образувате квадратчета или ромби с приблизителна страна от 4 см: получете вид от мрежата.
- Изчакайте 10 минути, за да улесните втвърдяването на изварата и отделянето й от суроватката.
- Включете котлона и загрейте изварата много бавно, като продължавате да разбърквате, за да предотвратите слепването на кубчетата извара. Доведете всичко до 51-53 ° C.
- Изчакайте отново 10 минути, докато изварата се утаи на дъното.
- Смесете изварата, все още разпръсната в суроватката, като се опитвате да ги отделите с решетъчна лъжица или с бъркалка.
- Изцедете изварата върху гевгир или върху чиста кърпа, поставена върху гевгир. Ако е необходимо, извадете изварата с ръце (евентуално защитена с ръкавици). Изцедете изварата за половин час.
- Тези, които искат по -кремообразна текстура, могат да добавят няколко супени лъжици сметана (прясна сметана) или кисело мляко за по -лека версия.
- Изварата може да се съхранява в хладилник за 3-4 дни, в купа, покрита със стреч фолио.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
От гледна точка на храненето изварата е много интересна, лека, истинска и нискокалорична храна: за разлика от повечето сирена, изварата може да се счита за леко сирене във всички отношения, което също е с много ниско съдържание на натрий. От протеинова гледна точка изварата е богата на млечни протеини (по -специално казеини) и суроватъчни протеини (сероказеини). В допълнение, те се поддават на създаването на безброй рецепти, още една причина да ги опитате, нали?Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Хранителната оценка на домашното извара няма да даде достатъчно точен резултат. Делът на излишните мазнини и захари в суроватката е от най -малко значение, поради което извършването на калорична оценка на храната би довело до ненадеждни данни.Въпреки това е възможно да се предположи, че изварата е богата на високо съдържание на протеини биологична стойност и съдържат повече или по -малко мазнини въз основа на избора между кисело мляко или прясна сметана, които да се добавят в края на приготвянето. По същия начин количеството на доставената енергия може да бъде скромно или средно (от 100 до 150 ккал на 100 г). Средната порция „лека“ извара варира от 200 до 250 г.
