Маслото, също като сиренето, киселото мляко и сметаната, попада в категорията на млечните продукти. От законодателна гледна точка маслото е продукт, получен чрез преработка на сметаната, получена от краве мляко или неговата суроватка. Това е концентрат от млечни липиди (мазнини), както и „емулсия от обърнато мляко (от типа масло във вода). Но как се получава маслото? На първо място е необходимо да се получи суровината, с която ще бъде приготвено. масло или сметана. На свой ред, кремът може да бъде получен чрез центрофугиране (най -използваният метод) или чрез напластяване (древен метод, сега рядко използван). След получаване на крема, следващият етап на разбъркване на суровото материал (сметана) се трансформира в крайния продукт (масло): и точно на този етап настъпва фазовата инверсия. При стандартни условия кремът не се превръща в масло, тъй като липидният материал е под формата на мастни топчета, увити в липопротеинова мембрана, която задържа мазнините в разтвор и предотвратява тяхното натрупване. Поради тази причина единственият възможен начин за получаване на маслото е разкъсването на гореспоменатата липопротеинова мембрана: следователно млечната сметана се излива в специални машини (наречени бъркалки), способни да упражняват „механично разбъркване (60 об / мин), което да предизвика сблъсък на мастните частици и сливането на липида Следователно механичното разбъркване, комбинирано с киселинното рН на сметаната и ниските температури, гарантирани от разбъркването, улеснява производството на масло.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 758 KCal калории на порция
-
Съставки
- 500 мл прясна сметана
Необходими материали
- Електрически ръчен миксер
- Пластмасов или алуминиев контейнер
- Гевгир
- Правоъгълен или кръгъл тиган за съхранение на масло
Подготовка
Приготвянето на масло е много просто. Преди започване обаче се препоръчва кремът да се охлади в хладилника: ниските температури всъщност ще улеснят разделянето на фазите. По същата причина е препоръчително да се охладят и бъркалките и контейнерът.
- Изсипете прясната сметана в съд с високи страни: включете електрическия миксер и продължете да работите с течността дълго време. След около 4 минути кремът естествено ще започне да бие: продължете с разбиването, докато кремът стане „луд“.
- Когато маслените люспички започнат да се образуват (след около 8-10 минути), процесът е почти приключил: дори шумът от камшиците ще бъде различен. Ако е необходимо, намалете скоростта на разбиване, за да избегнете пръскане на течността навсякъде.
- Изключвайте уреда само когато е очевидно разделяне на фазите.
- Поставете гевгир над съд, след което сместа филтрирайте. Филтрираната течност ще бъде мътеница (която може да се използва за приготвяне на десерти), докато частта, която ще остане над гевгира, ще бъде маслото.
- Прехвърлете маслото в кръгла или правоъгълна тава и поставете в хладилник.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
И тук имаме хубава пръчка от 200 г домашно масло: нищо по -удовлетворяващо. Ароматът също е отличен: Винаги ви съветвам да използвате висококачествен крем, за да получите отличен продукт.
Опитайте и домашния маргарин!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
