Пица с майчина мая

Качеството на една пица се крие в избора на съставки: силно брашно, екстра върджин зехтин и мая! Нека се спрем на тази последна съставка: най -подходящият втасател за получаване на лека и смилаема пица е майчината мая, която трябва да се освежава през деня. Дори спазването на нарастващото време оказва голямо влияние върху крайния резултат. Има много начини за приготвяне пица с майчина мая и толкова теории: предлагам моя много личен метод, който според мен е изключителен!

Видео на рецептата

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Лична карта на рецептата

• 203 KCal калории на порция

• Съставки

  За тестени изделия

  • 400 г брашно от Манитоба
  • 120 г прясна майчина мая
  • Около 250 мл вода
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 10 г сол

  За пълнежа

  • 50 г сладка горгонзола
  • 30 г орехи
  • 30 г сушени домати
  • 150 г моцарела
  • 200 г доматено пюре
  • 1 чаена лъжичка риган

  Необходими материали

  • Везната претегля храната
  • Сито
  • Прозрачен филм
  • Тава за печене
  • Хартия за печене
  • Колело за рязане на пица

  Подготовка

  Моля обърнете внимание
  За да приготвим тази рецепта, използвахме домашно закваска от брашно и гроздова мъст. За пълната рецепта кликнете ТУК.
  След като е готов, майчината мая трябва да се съхранява в хладилник и да се охлажда поне веднъж седмично.
  Как да процедирате, преди да го използвате в рецептата?
  Извадете майчината мая от хладилника и изчакайте половин час, за да достигне стайна температура. Охладете майчината мая, като използвате същата част от брашното и доза вода, равна на половината. Изчакайте 4 часа, преди да продължите с приготвянето на тестото.

  1. В голяма купа пресейте брашното от Манитоба и го смесете със захарта. В центъра добавете майчината мая и маслото, след това смесете с топлата вода, докато сместа стане много гладка, без бучки и мека. Добавете фината сол като последна съставка.

  Алтернатива на майчините дрожди
  Тези, които желаят, все още могат да приготвят пицата, използвайки бирена мая вместо майчина: в този случай препоръчваме 2 г суха бирена мая (да се комбинира директно с брашното) или 6 г прясна бирена мая (да се разтвори във вода) преди да го добавите към останалите съставки).

  2. Поставете топката тесто в купата, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса в топла среда и далеч от течения за няколко часа или повече, докато тестото удвои обема си.
  3. Вземете тестото и го разстелете с ръце върху правоъгълна чиния (30 х 40 см), намазана с масло или застлана с хартия за печене: за улесняване на изготвянето, препоръчително е тестото да се разстила постепенно с помощта на върховете на пръстите. Използването на точилка не се препоръчва.
  4. Оставете тестото да почине отново в топла среда, например във фурна, която е изключена, но с включена светлина, близо до камината или близо до радиатора, но далеч от течения. Оставете тестото да почине 4-5 часа, докато изглежда много меко и подуто.

  Моля обърнете внимание
  Времето на втасване на тестото с майчина мая е по -дълго от това, което съдържа бирена мая: всъщност въглеродният диоксид се развива по -бавно, поради което изисква по -дълго време за почивка.

  5. Загрейте фурната до 200 ° C (статична).
  6. Междувременно разпределете доматеното пюре по повърхността на втасалото тесто.
  7. Когато фурната достигне температура, изпечете основата за пица за 15 минути.
  8. Бързо отстранете сместа с домата и завършете с пълнеж по ваш избор (например сушени домати, горгонзола, орехи, риган и моцарела, в този случай).
  9. Печете отново за още 10-15 минути, в зависимост от вида на фурната. Извадете пицата от фурната, нарежете с колелото и сервирайте на филийки.

  Коментарът на Алиса - PersonalCooker

  Има такива, които оставят тестото да почине в хладилника, тези, които извършват три повторно омесване, тези, които го разточват веднага и кухнята, без да я оставят да набъбне. Предложих ви моята: надявам се да ви е харесала!

  Ако нямате мая за пица, можете да опитате ирландска сода пица

  Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

  Пицата с квас е храна, която попада в групата на единичните ястия.
  Той има среден енергиен прием, осигурен преди всичко от въглехидрати, последван от липиди и накрая от протеини.
  Въглехидратите са склонни да бъдат сложни, предимно ненаситени мастни киселини и протеини преди всичко със средно висока биологична стойност.
  Фибрите са от значение и холестеролът не е много значителен.
  Пицата с квас е храна, която трябва да се използва само спорадично в диетата срещу наднормено тегло, хипергликемия и хипертриглицеридемия.
  Трябва да се избягва при непоносимост към лактоза и глутен.
  Може да се включи в лакто-ово вегетарианската диета, но не и във веганската.
  Средната порция пица с квас (като едно ястие) е около 300-400 г (610-810 ккал).