ДОМАШЕН БЛАТ

Лична карта на рецептата

251 KCal калории на порция

Съставки

За блатовете

150 г захар
40 мл вода
80 г (2 средни) яйчен белтък
8 г (4 листа) стъкло стъкло
1 щипка сол
2 супени лъжици нетретиран лимонов сок
По избор: няколко капки червено-синьо багрило

За покритие

40 г пудра захар
40 г картофено нишесте

Необходими материали

Купи
Електрически камшици
Термометър за храна
Sac à poche със звезден чучур
Хартия за печене
Тава за печене
Везната претегля храната
Сито

Подготовка

Първо, накиснете желатиновите листове в студена вода.
В тенджера изсипете захарта с водата и, като разбърквате от време на време, загрявайте, докато достигне 121 ° C.
Междувременно разбийте белтъците до твърд с електрическа бъркалка, като добавите щипка сол.
Изсипете 121 ° C захарен сироп в купата с белтъците и продължете да работите с електрическата бъркалка за 10 минути или докато масата се охлади.

Любопитство!
Техниката на добавяне на захарен сироп при 121 ° C към белтъците е същата като тази, използвана за приготвянето на италианското меренге!

Загрейте лимоновия сок в микровълновата и разтворете омекотените желатинови листа, отцедени от кипящата вода.След това добавете лимоновия разтвор към меренгата, докато се разбива, като продължите да работите с бъркалката. Сместа е готова, когато сместа е готова. Меренге придоби ярък, лъскав цвят и много плътна и твърда консистенция.
В този момент желаещите могат да добавят багрило (за предпочитане в гел или прах).
За да приготвите ЦИЛИНДРИЧНИ МАРШИНИ, изсипете пенестата маса в тава, застлана с хартия за печене, изравнете повърхността с шпатула и оставете да се охлади в хладилника до втвърдяване (2-4 часа).
За да приготвите ОЩЕ РАЗРАБОТЕНИ МАРШИНИ, изсипете сместа в сладкарска торбичка със звезден чучур. Постелете лист за печене с хартия за печене и направете много малки кичури руж. Оставете да се втвърди в хладилника.
След 2-4 часа консолидация, блатовете са почти готови. Най -деликатната фаза е тази на отделяне от хартията за печене, тъй като повърхността в момента е доста лепкава. Затова пригответе смес от пудра захар и картофено нишесте в равни части.
За БЛОКА НА БЛАГОВЕТЕ действайте по следния начин: поръсете повърхността със сместа от пудра захар и нишесте. Обърнете блока от маршмелоу в друг лист пергаментова хартия и внимателно отлепете листа, който го покрива. Поръсете отново със захарта на прах. С навлажнен нож нарежете пухкавия блок от меренга на цилиндри. Оваляйте всеки цилиндър в захар на прах. Повторете операцията след 5 мин. Изчакайте 10-15 минути, за да може прахът да се утаи на повърхността.
За CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS процедирайте по следния начин: внимателно отстранете кичурите от блатове със шпатула (докосвайки ги възможно най -малко) и ги оваляйте в пудрата захар и нишестето. Оваляйте всеки цилиндър в пудрата захар. Повторете операцията след 5 мин. Изчакайте 10-15 минути, за да може прахът да се утаи на повърхността.
Съхранявайте в найлонов плик или стъклен съд, далеч от въздуха.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

След като захарта и нишестето на прах са изсъхнали, блатовете могат да се съхраняват в стъклен буркан или кутия от калай: те ще останат перфектни за 2-3 седмици. Но се обзалагаме, че приключват по -рано от очакваното? Внуците ми са луди по това !!

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Блатовете са сладки с доста висок прием на енергия. Калориите по същество се осигуряват от прости въглехидрати, докато протеините не са от значение. Липиди, холестерол и фибри почти липсват.
Блатовете НЕ са подходящи за диета срещу наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Средната порция (за случайна консумация) трябва да бъде около 30 g (75 kcal).