Днес ще станем квалифицирани готвачи и ще приготвим ронливи и гъбести сладкиши: калинките. Това са леки бисквити, които носят името си от първоначалния регион на Савойя, тяхната страна на произход. Подготовката на калинките, веднага ви казвам, не е лесна, но ако спазвате всички предпазни мерки, които ще ви дам, ще получите бисквити. безупречни.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 239 KCal калории на порция
-
Съставки
За 70-75 калинки
- 120 г (6 средни) жълтъци
- 80 г картофено нишесте
- 80 г бяло брашно от тип 00
- 1 щипка сол
- 50 г пудра захар
- 240 г (6 средни) белтък
- Необработена лимонова кора
- 1 шушулка ванилия
- 60 г захар
Да служа
- Около 40 г пудра захар
Необходими материали
- Купи с различни размери
- Електрически камшици
- Шпатула
- Везната претегля храната
- Хартия за печене
- Плочи за печене
- Sac à poche
- Гевгир
Подготовка
- Обелете яйцата и внимателно отделете жълтъците от белтъците.
- Смесете жълтъците в купа и добавете 60 г гранулирана захар.
- Настържете лимоновата кора и я добавете към жълтъците. След това изрежете шушулка ванилия, изстържете вътрешността и добавете семената към сместа от жълтъците.Смесете всичко с електрическа бъркалка за поне 15 минути.
- Когато кремът от жълтъци е готов, започнете да обработвате белтъците. Добавете щипка сол към белтъците и започнете да разбивате всичко с електрическа бъркалка. Докато разбивате, добавяйте пудра захар, малко по малко, докато получите твърда и пенеста маса.
Знаете ли, че
За да получите безупречни калинки, се препоръчва да спазвате времето за разбиване на жълтъците и белтъците. Също така, белтъците трябва да са на стайна температура (да не са студени от хладилника), за да се разбиват лесно. Не забравяйте, че ако в белтъците открием следи от жълтъци или мазнини, те ще се борят да разбият и масата ще има склонност да се срутва бързо или дори да не бие изобщо, като компрометира крайния резултат.
След като се разбият, белтъците трябва да се включат много бързо в крема от жълтъци.- Загрейте фурната до 200 ° C.
- В този момент добавете лъжица белтък, докато се втвърди в сместа от жълтъците, и редувайте с малко брашно, смесено с нишестето. Постепенно добавяйте останалите съставки няколко наведнъж, като винаги работите сместа отгоре надолу, за да избегнете оставянето на белтъците да се разхлабят.
- Постелете две плочи за печене с маслена хартия.
- Изсипете получения крем в торбичка за сладкиши и отрежете края на плика, за да създадете чучур с диаметър около 1,5 см.
- По този начин направете пръчици от крем директно върху плочите на фурната: пръчките трябва да са с дължина 10 см и ширина 2-2,5 см.
- Препоръчително е също да спазвате определено разстояние между едната и другата гъба, за да не ги оставите да се залепят по време на готвене.
- Поръсете кадифите с пудра захар и печете на 200 ° C за 11-12 минути.
- Печете две тави с калинки едновременно и повторете операцията два или три пъти.
- След като се сварят, внимателно извадете калинките от хартията за печене, евентуално с помощта на шпатула. Оставете да се охлади напълно, поръсете с още пудра захар на вкус и съхранявайте в кутия от калай.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
След известно усилие представям моите калинки. Какво удовлетворение е да ги приготвим у дома! И сега бихме могли да приготвим 100% домашно тирамису, с нашите калинки и - защо не? - също и с маскарпонето, направено от нас в началото с прясна сметана. Веднага ще се захващам за работа!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Домашните Savoiardi не са твърде енергични бисквити. Разпространението на калории се дължи на въглехидрати, холестерол е в изобилие и дефицит на фибри.
Савоярските бисквити съдържат глутен и не са подходящи за цьолиакия, докато - тъй като не съдържат лактоза - се поддават на диетата поради относителната непоносимост.
Те не се препоръчват в случай на хиперхолестеролемия и консумацията им НЕ трябва да бъде системна в случай на наднормено тегло.
Средната порция домашен Savoiardi е около 30 грама (70 kcal).
