Молекулираме ли? Днес реших да превърна едно от най -известните италиански ястия, спагети, в десерт! И нямам предвид спагетите за сладолед, приготвени с машина за картофи! Сигурен съм, че ще те държа прилепен към екрана с моята молекулярна рецепта за шоколадови спагети! Нека да видим идеята веднага!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 91 KCal калории на порция
-
Съставки
- 20 г горчиво какао
- 200 мл мляко
- 2 g геланова гума
- 10 g захар
Необходими материали
- Гъвкави перфорирани гумени тръби с дължина 1 метър
- 2 спринцовки с вместимост 25 мл
- Малка тенджера
- Камшик
- Сито
- Купа
- Лед
- Везната претегля храната
Подготовка
- В тенджера се налива студеното мляко и се разтваря горчивото какао на прах, предварително пресято.
- Комбинирайте, при постоянно разбъркване, 2 g геланова смола, докато се абсорбира напълно. Добавете захарта и разбъркайте.
В дълбочина: какво е геланова дъвка?
Гелановата гума е дълговерижен полизахарид, съставен от глюкоза, глюкуронова киселина и рамноза.
Гелановата гума се използва широко в молекулярното готвене поради изключителната си желираща способност: позволява да се получат лъскави и прозрачни желе. За разлика от други желиращи вещества (например агар или стъкло), гелановата смола е стабилна дори при високи температури (до 120 ° C) и дори е устойчива на промените в рН.
Понякога е възможно да се замени с агар агар: в този случай количеството агар ще трябва да бъде двойно повече от това на геланова смола.
В молекулярната кухня може да се използва за сферификация или за приготвяне на алтернативни спагети или супи.- Пригответе купа с вода и лед.
- Сложете сместа от мляко и какао на огъня. Продължете да разбърквате до кипене.
- Сега дръжте шоколадовия крем топъл: за тази цел се препоръчва bain-marie.
- Със спринцовка без иглата аспирирайте какаовия крем. Почистете дюзата на спринцовката с хартиени кърпи или вода.
- Поставете върха на спринцовката в гъвкавата тръба („комплект за молекулярни спагети“). Незабавно потопете тръбата в ледения и воден разтвор.
- Оставете крема да стегне за 2-3 минути.
- След това извадете тръбата от ледената вода, подсушете я с кърпа. Поставете спринцовка в единия край на епруветката и натиснете въздуха, съдържащ се вътре: промяната в налягането ще благоприятства избягването на „спагетите“ от шоколад.
- Продължете по този начин, докато сместа се изчерпи. Шоколадовият крем трябва да се остави топъл, за да се предотврати втвърдяването на гелановата дъвка.
- Сервирайте шоколадовите спагети студени, като гарнитура към кисело мляко, бита сметана или сладолед фиордилат.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Колко ми харесва "молекулярно" нямате представа! Бих казал, че тези шоколадови спагети са идеални за сервиране със сладолед fiordilatte, с полу-бита сметана или с основа от кисело мляко. Фантастично!
И не пропускайте рецептата за доматени спагети Molecolari.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Молекулярните шоколадови спагети са нискокалоричен десерт с преобладаване на прости въглехидрати. Протеините са оскъдни, а липидите (предимно наситени) са още по -малко важни. Холестеролът е почти незначителен, докато фибрите са в изобилие.
Молекулярните шоколадови спагети са подходящи за всяка диета, като внимавате да ги вмъкнете предимно във вторични ястия, а не в края на основните. Средната порция съответства на около 60-80g (55-70kcal).
