След безброй технически тестове и експерименти най -накрая намерих рецептата за приготвяне на маргарин у дома. Неправилно наречен "растително масло", маргаринът не е нищо повече от "стабилна емулсия на вода в масло. Водната част е представена от растително мляко или обикновена вода, докато липидната част се състои от мазнини от различно естество (напр. Кокос, рапично масло, слънчогледово масло, фъстъчено масло, масло от гроздови семки и др.) Трудността при приготвянето на маргарин е по същество консолидацията на масата: всъщност при стайна температура маслата и водата са в течно състояние; маргаринът обаче трябва да изглежда твърд и да има намазваща се консистенция. Най -очевидното решение на индустриално ниво е силно опасеното хидрогениране: тази техника включва използването на никел като катализатор за издухване на водороден газ в сместа. Това позволява насищане на двойните връзки, следователно промяната в консистенцията на храна (от течна до твърда). Но ние ще се опитаме да намерим решение на тази техника и да си направим маргарин у дома. Нека да разберем как се прави!
Видео на рецептата
Лична карта на рецептата
- 390 KCal калории на порция
-
Съставки
За 100 г маргарин:
- 60 мл соево мляко
- 5 мл оцет
- 1 щипка сол
- 35 мл кокосово масло
- 10 мл слънчогледово масло или масло от гроздови семки
- 12 г соев лецитин
- 1 g ксантанова смола
Необходими материали
- Мощен ръчен блендер или блендер
- Купа
- Шпатула
- Везната претегля храната
Подготовка
- В купа смесете натуралното соево мляко заедно с оцета и солта. Оставете сместа да престои 10 минути или докато забележите промяна в консистенцията.
- Междувременно в чаша комбинирайте кокосовото масло и слънчогледовото масло. Емулгирайте двата вида мазнини с потопяващия пасатор.
Знаете ли, че
В тази рецепта предлагаме използването на кокосово масло, тъй като липидният профил се поддава на производството на маргарин. Състои се от мастни киселини със средна верига (напр. Капринова, каприлова и лауринова), но е бедна на палмитинова и миристинова киселина, чиито недостатъци се компенсират с „подобно количество олеинова киселина и в по-малка степен Поради това, въпреки че е богато на наситени мазнини, кокосовото масло - за разлика от палмовото масло - не натоварва прекомерно нивата на холестерола (опасността е свързана главно с консумацията на масла, богати на палмитинова и миристинова киселина).- Сега добавете ксантановата смола (или ксантан), соевия лецитин и сместа, образувана от соево мляко и оцет (който междувременно ще се сгъсти леко).
- Смесете всичко отново, докато получите консистенцията на плътен и компактен зеленчуков крем.
- Извадете сместа от чашата и я комбинирайте в малка купа или стъклен буркан.
- Веднага поставете буркана във фризера за един час.
Внимание!
Охлаждането е основна стъпка в приготвянето на маргарин, тъй като благоприятства кристализацията на емулсията, като дава различни характеристики в зависимост от скоростта на процеса.- Извадете буркана от фризера и го съхранявайте в хладилник: може да забележите промяна в плътността на маргарина, от полудебела до намазваща се. В този момент маргаринът може да се консумира по желание като заместител на животинското масло.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Приготвянето на домашен маргарин най -накрая е възможно! Можете да го използвате в същите дози като кравето мляко. Може да се съхранява в хладилник за 1 месец или във фризер за 1 година.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Домашният маргарин е нискокалорична подправка. Основните хранителни вещества са триглицериди, съставени съответно от главно наситени мастни киселини. Протеините и въглехидратите се появяват само в пределни количества. Холестеролът и диетичните фибри не са включени.
Домашният маргарин може да се използва по -безопасно от търговския маргарин и масло, но разпространението на наситените мазнини (макар и главно MCT) го прави неподходящ за "хиперхолестеролемичната диета. Той е" подходящ за диета срещу наднормено тегло, за тази срещу непоносимост към лактоза и глутен , и към веганската диета.
Средната порция е двойно по -голяма от тази на маслото.
