ДРАКОНОВИ ОБЛАЦИ - ЧИПС ОТ СКАРИДИ

Лична карта на рецептата

Съставки

За около 80-100 чипа

100 г скариди
100 г сурими
Q.b. на сол
100 г нишесте от тапиока
80 г картофено нишесте

За пържене (по избор)

Q.b. от фъстъчено масло

Необходими материали

Купа
Смесител
Фреза, мандолина или резачка за сирене
Микровълнова или фритюрник
Парна готварска печка
Тави за печене
Хартия за печене
Прозрачен филм

Подготовка

Почистете скаридите: отстранете панциря, главата и краката. Изрежете гърба, за да премахнете червата.
Нарежете сурими на кубчета. Комбинирайте почистените скариди и сурими в блендера: накълцайте всичко на ситно, докато получите кремообразна смес.

Знаете ли, че
Някои рецепти изискват изключително използване на скариди.При желание можете да използвате само скариди, само сурими или, както е предложено в тази рецепта, смес от скариди и сурими.

Комбинирайте ракообразния крем в купа и добавете картофено нишесте, тапиока и сол малко наведнъж. Като алтернатива на тапиоката използвайте микс от картофено нишесте и царевично нишесте. Много меко тесто с кадифена консистенция: ако тестото има тенденция да залепва за повърхността, добавя още нишесте. И обратно, ако е прекалено сухо, добавете една или две супени лъжици топла вода.
Оформете тестото с ръце, за да получите наденица с дължина около 20 см.
Поставете така получения колбас в тенджера за пара (бамбук или стомана) и гответе за около 50-60 минути: в тази фаза нишестените гранули се желатинизират. В края на готвенето тестото ще бъде много лепкаво и меко. Оставете сместа да почине при стайна температура, след това я увийте върху лист стреч фолио. Оставете сместа да почине и се втвърди за 24 часа.
След един ден почивка наденицата изглежда много твърда, твърда и компактна. С "помощта на" резачка, мандолина или резачка за сирене със стоманена тел, получете много много тънки филийки: ще получите около 80-100 чипса.
Подредете много тънките дискове върху две чинии, застлани с хартия за печене, и ги оставете да изсъхнат на слънце (традиционна рецепта) или във фурната при 140 ° C за 1 час. Сушенето е много важно за отстраняване на водата, съдържаща се вътре: чипсът от скариди трябва да се извие и да придобие пластмасова и твърда консистенция.
След като изстинат, чипсът от скариди е готов за готвене. Класическата рецепта включва пържене: в този случай загрейте маслото до 160-180 ° C, потопете чипса (няколко наведнъж) и пържете за около 10 секунди. Във врящото масло чипсът набъбва мигновено (нишестето се разпада ) и придобиват мека, ронлива и почти гъбеста консистенция: за да не се изгорят, се препоръчва да се сварят няколко драконови облака наведнъж и да се отстранят бързо с скимер, веднага щом набъбнат.
Като алтернатива на пърженето е възможно да се приготвят облаците в микровълновата: времето за готвене може да варира в зависимост от степента на влажност в пастата. Като цяло макароните се пукат и придобиват плътна плътна плътност след 10-40 секунди микровълни при мощност 800W. Препоръчително е да се обърне голямо внимание по време на тази деликатна фаза: по време на готвене ще се усети характерният разрив на пастата. Микровълновата печка трябва да бъде изключена, когато шумът от експлозията не се усети: дори 3 секунди повече могат да причинят изгаряния на пастата. Поради тази причина се препоръчва да се готвят няколко чипса наведнъж.
Новите дракони са готови за дегустация! Чипсът от скариди остава много хрупкав в продължение на няколко часа: в контакт с влажността на въздуха те са склонни да загубят своята хрупкавост. Затова е препоръчително да ги готвите няколко наведнъж, в масло или - за по -здравословна, по -лека и обезмаслена версия - в микровълнова печка.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Кой би си помислил така! Драконовите облаци не само домашно приготвени, но и приготвени по лек и здравословен начин, без добавяне на мазнини !!! в източна тема!
И не пропускайте рецептата за чипове, подобни на фонзи!