Днес ще говорим за иновативен билков продукт, СУРО ЗЕЛЕНОТО КАФЕ.
От ЗЕЛЕНОТО кафе, наричано още RAW кафе, се получава много специална напитка, която в някои отношения е подобна на традиционното черно кафе, но за други се различава значително от него. Тези характеристики правят зеленото кафе уникален по рода си продукт и ПОСЛЕ това е почти НЕДАВИМО.
Нека започнем това кратко описание, като посочим ПРОИЗХОДА и основните ХАРАКТЕРИСТИКИ на суровото кафе.
На първо място, под „зелено кафе“ можем да имаме предвид както СУРОВИНАТА, така и НАПИТКАТА, получена от него.
Както може лесно да се заключи, като се анализира етимологията на термина, суровото кафе се отличава от традиционното черно с ОТСУТСТВИЕТО на типичната ТЕПЛОВА ТРЕТИНГ ЗА ПЕЧЕНИЕ, по -известна като ПЕЧЕНИЕ.
Въпросната суровина е семето на растението ARBOREA TROPICAE, наречено Кафе. Това, принадлежащо към семейство Rubiaceae, може да се класифицира според различните растителни видове.
Възможно е Coffea да произхожда от Етиопия, но към днешна дата може да се похвали с много CULTIVARs, разпространени в голяма част от тропическото полукълбо.
От костюмите най -известните със сигурност са АРАБИКА, най -скъпоценната и РОБУСТА (или КАНЕФОРА) по -малко ароматна, но която заема повечето от световните парцели, посветени на отглеждането на кафе.
Първоначално преработката на зелено кафе НЕ се различава от тази на традиционното черно кафе. Нека обобщим накратко:
Когато са напълно узрели, растенията Coffea предлагат малки плодове от тип DRUPA, смътно подобни на черешите. Те се събират и лишават НЕ САМО от кората (наречена EPICARP или PERICARP), но и от пулпата (или MESOCARP) и от PERGAMINO (по -правилно ENDOCARP), обгръщаща семената.
В този момент суровото кафе е готово за пускане на пазара, докато традиционното черно кафе изисква процеса на печене.
Зеленото кафе може да се намери на пазара под формата на ЦЯЛИ СЕМЕНА или на прах.
Цветът на семената варира между различните нюанси на зелено и жълто, докато консистенцията е ВЕЛИЧНА и ги затруднява счупването им със зъбите. Традиционното черно, от друга страна, след изпичане, е тъмно кафяво на цвят, с твърда и много ронлива консистенция.
Органолептичната разлика между двата вида кафе е НЕВЕЛИКА. Зеленото е КИСЛО, леко, почти без мирис, без вкус и НЯМА никакъв намек за СГУРЕНО. Същото важи и за праха, който се получава от него.
Напитката от сурово кафе НЕ се получава по подобен на традиционния начин.
Последният, след смилане, се подлага на инфузия във вода при много висока температура и налягане (със системата MOKA, до 125 ° C за 1,8 атмосфери). Напротив, зеленото кафе, след като е смляно или натрошено в хаванче, е предназначено за вливане на МАКСИМУМ 80 ° C, което трае няколко минути. Следователно това е напитка много повече като билков чай, отколкото кафе.
Сега стигаме до ХРАННИТЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ и ДИЕТИЧНИ ФУНКЦИИ на суровото кафе.
Този продукт е привлякъл вниманието на много специалисти по хранене и безброй потребители благодарение на два основни АСПЕКТА:
- Наличие на КАФЕЙН ЛЕГАТА, дори и в по -малки количества
- Наличие на антиоксиданти
Тази молекула, нерв, принадлежащ към групата на МЕТИЛКСАНТИНИ, има симпатико-миметични ефекти върху тялото. На практика той симулира функцията на КАТЕКОЛАМИНИ (т.е. някои хормони като АДРЕНАЛИН) и паралелно стимулира тяхната секреция.
Очевидно, както при всички ФАРМАКОЛОГИЧНИ ефекти, дори този на кофеина е ДОЗИ-ЗАВИСИМ и варира в зависимост от субективността и предположението.
Като цяло обаче е възможно да се каже, че кофеинът може:
- Хиперактивирайте някои физиологични механизми като: повишена сърдечна честота, коронарен поток, набиране на сняг, фиброз на мускулите и др.
- Насърчавайте, повече или по -малко ефективно, ОСВОБОДЯВАНЕТО на мастни киселини от клетките на мастната тъкан или АДИПОЦИТИ.
В този момент мнозина ще си зададат въпроса: ЗАЩО ИЗБЕРЕТЕ СУРОТО КАФЕ НА ТРАДИЦИОННОТО КАФЕ? За да се разбере това, е необходимо накратко да се илюстрират основните химически разлики между двата вида кофеин.
Това на черното кафе, освен че е КОЛИЧЕСТВЕНО по-голямо, се намира и в свободна форма, това е 1,3,7-ТРИМЕТИЛКСАНТИН. Напротив, кофеинът от зеления, освен че е по -малко концентриран, е свързан с ХЛОРОГЕННА КИСЕЛИНА, образувайки сложна молекула, наречена ХЛОРОГЕНАТ.
От храносмилателна и метаболитна гледна точка, кофеинът в черното кафе навлиза в циркулацията МНОГО бързо, за около 30 'и се метаболизира еднакво бързо от черния дроб и се екскретира чрез бъбреците с урината. Следи от него могат да бъдат намерени в обращение дори след дълго време, но обикновено НЕ след 6 часа.
От своя страна, тази на суровото кафе, свързана с хлорогенова киселина, се усвоява бавно. Това води до по -умерена концентрация в кръвта и по -бавен метаболизъм и изхвърляне.
От научна гледна точка може да се каже, че кофеинът от ХЛОРОГЕНАТ има по-висок полуживот от БЕЗПЛАТНОТО от черно кафе.
На практика приемането на зелено кафе трябва да насърчава ПОСТОЯННОТО и УМЕРЕНО поддържане на нивата на кофеин в кръвта.
Въпреки че това може да изглежда като излишен детайл за много от вас, това не е така!
Тази особеност драстично НАМАЛЯВА появата на странични ефекти и по -специално ВЪЗМОЖНОСТТА НА ГАСТРИЧНА МУКОЗА.
От всичко това може да се заключи, че консумацията на зелено кафе е ПО -ПОДХОДЯЩА за хранителни добавки, предназначени за отслабване и особено при лица, които НЕ ТОЛЕРИРАТ добре приема на кофеин.
Уви, това все още са само предположения и за момента няма научни прозрения, които да го докажат.
Това, което, от друга страна, изглежда напълно доказано, или другата ХАРАКТЕРИСТИКА на суровото кафе, е наличието на различни антиоксидантни молекули, които му придават титлата ФИТО-КОМПЛЕКС.
Най -общо казано за ПОЛИФЕНОЛИ, по -специално за ТАНИНОВА КИСЕЛИНА, ФЕРУЛОВА КИСЕЛИНА и същата ХЛОРОГЕННА КИСЕЛИНА.
Има и някои минерали и няколко витамини от група В.
В заключение, зеленото кафе със сигурност е напитка с МНОГО странични ефекти и ПОВЕЧЕ полезни хранителни молекули от традиционното черно, но поради силния СУБЕКТИВЕН компонент и ОТСУТСТВОТО на експериментални данни, все още не е възможно да се установи неговата РЕАЛНА ефикасност. .
