Маслини - Хранителни характеристики на маслините

Гледай видеото

• Гледайте видеото в youtube

Хранителни свойства и ползи за здравето

Маслините са храна с високо съдържание на сложни енергийни липиди, така наречените триглицериди. Съставът им в мастни киселини се характеризира с преобладаването на мононенаситени и, второ, на полиненаситени и наситени.

Мононенаситените мастни киселини, съдържащи се в маслините и в маслото, получено от тях (особено олеинова киселина, от семейство ω-9) имат положителен ефект върху метаболизма на холестерол и по силата на тяхното много висока окислителна и топлинна стабилност, са много полезни в процесите на съхранение и готвене на храни.
Маслините също така осигуряват НЕ-енергийни и НЕ осапуняващи се липиди, състоящи се предимно от фитостероли (β-ситостерол, кампестерол, стигмастерол), мастноразтворими витамини (токофероли и каротеноиди), хлорофил и полифеноли. Всички тези елементи, с различни метаболитни функции, са обединени от високата АНТИОКСИДАНТНА сила и някои играят съществена роля за намаляване на холестерола, следователно при сърдечно -съдови заболявания.
От гледна точка на водоразтворимия витамин, маслините съдържат и доста ниацин (вит. РР), докато физиологичният профил се характеризира главно с калий и желязо (по-малко присъстващи в маслото).

Други характеристики на маслините

Любопитно е да се провери дали ВСИЧКИ маслини стимулират апетита и стимулират храносмилането; освен това мастните киселини, съдържащи се в тях (както и в маслото), използват емулгираща сила срещу хранителните мазнини, съставляващи ястието.На практика, ако е предпочитано девствено или екстра върджин зехтин в храната вместо масло или масла от семена, общата смилаемост на ястието ще бъде подобрена. NB Очевидно тази функция подчинява енергийното значение на ястието, общото количество мазнини и порциите, които трябва да се консумират.
Черните маслини съдържат по -малко въглехидрати и са по -смилаеми от зелените, но имат малко по -високо съдържание на мазнини и калории. Маслините, консервирани в саламура, са много богати на готварска сол, следователно на натрий; следователно те трябва да се консумират умерено (особено от тези, страдащи от хипертония и бъбречна дисфункция); също така помним, че консервирането на маслините значително компрометира съдържанието на витамини и по -специално това на тиамин (витамин В1) и други по -окисляеми.

Хранителни стойности

Хранителен състав на: „Маслини, консервирана трапеза“, „Маслини, черни“, „Маслини, зелени“ и „Маслини, зелени в саламура“ - Таблици за състав на храните INRAN

 

Хранителен състав на 100 грама годна за консумация част Маслини, консервирана маса:

Ядлива част 83% Водопад 58.0g Протеини 1,5 g Липиди ТОТ 27,0 g Наситени мастни киселини 1,54 g Мононенаситени мастни киселини 6,14 g Полиненаситени мастни киселини 0,99 mg Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 5,0 g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 5,0 g Диетични фибри 4,4 g Мощност 268,0 ккал Натрий - mg Калий - mg Желязо 3,5 mg Футбол 70,0 mg Фосфор 25,0 mg Тиамин 0,0 mg Рибофлавин 0,10 mg Ниацин 1,2 mg Витамин А 30,0 µg Витамин С tr Витамин Е - mg
Хранителен състав за 100 грама годни за консумация части Маслини, черни:

Ядлива част 74% Водопад 68.6g Протеини 1,6 g Липиди ТОТ 25,1 g Наситени мастни киселини - ж Мононенаситени мастни киселини - ж Полиненаситени мастни киселини - mg Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 0,8 g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 0,8 g Диетични фибри 3,9 g Мощност 235.0 kcal Натрий 54,0 mg Калий 432,0 mg Желязо 1,6 mg Футбол 62,0 mg Фосфор 18,0 mg Тиамин 0,1 mg Рибофлавин 0,1 mg Ниацин 1,0 mg Витамин А 15,0 µg Витамин С tr Витамин Е - mg
Хранителен състав на 100 грама годна за консумация част Маслини, зелени:

Ядлива част 84% Водопад 78,6 g Протеини 0,8 g Липиди ТОТ 15,0 g Наситени мастни киселини - ж Мононенаситени мастни киселини - ж Полиненаситени мастни киселини - mg Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 1,0 g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 1,0 g Диетични фибри 3,0 g Мощност 142,0 ккал Натрий - mg Калий - mg Желязо 1,6 mg Футбол 64,0 mg Фосфор 14,0 mg Тиамин 0,03 mg Рибофлавин 0,08 mg Ниацин 0,5 mg Витамин А 48,0 µg Витамин С tr Витамин Е - mg
Хранителен състав на 100 грама годна за консумация част Маслини, зелени в саламура:

Ядлива част 78% Водопад 78,0 g Протеини 1,2 g Липиди ТОТ 11,0 g Наситени мастни киселини - ж Мононенаситени мастни киселини - ж Полиненаситени мастни киселини - mg Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 1,0 g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 1,0 g Диетични фибри 2,8 g Мощност 108,0 ккал Натрий - mg Калий - mg Желязо - mg Футбол - mg Фосфор - mg Тиамин - mg Рибофлавин - mg Ниацин - mg Витамин А - µg Витамин С tr Витамин Е - mg

Други статии на тема „Маслини - хранителни характеристики на маслините“

1. Маслини
2. Маслини - производство и преработка

Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти