ИНВЕРТИРАЙТЕ ЗАХАРТА

И инвертната захар също

Инвертираната захар е хранителен продукт, състоящ се от смес от глюкоза и фруктоза в равни части, с повече или по -малко важни следи от захароза. Всъщност инвертната захар се получава чрез ензимна или химична хидролиза на традиционната захар (захароза), ефективно възпроизвеждаща случващото се в тънките ни черва.

Говорим за инвертна захар, защото докато във воден разтвор захарозата е декстроротационно съединение (върти равнината на поляризираната светлина надясно), сместа от глюкоза и фруктоза е лява (върти равнината на поляризираната светлина наляво).

Където се среща и кулинарни приложения

Инвертираната захар присъства естествено в меда и в най -захарните плодове (особено в гроздов сок), докато се добавя на промишлено ниво при приготвянето на различни хлебни изделия и сладкарски изделия. Сред многобройните предимства на инвертната захар в сравнение с традиционната , На първо място си спомняме по -голямата подсладителна способност, с около 30% по -висока от захарозата. Освен това инвертираната захар е по -малко склонна към кристализация и има способността да задържа влагата; от физическа гледна точка тя се характеризира с бял цвят със сламени оттенъци и кремообразна структура. Значителното съдържание в прости захари и най -вече във фруктоза предизвиква ранна карамелизация в печените изделия; тази прерогатива се изразява и в по -кратко време за готвене, с по -меки, по -ароматни и още по -златисти и апетитни готови продукти.

Гореспоменатите характеристики правят инвертната захар особено полезна при производството на сладолед (понижава температурата на замръзване), бисквити, кремове за сладкиши, намазващ се шоколад и замразени и незамразени печени изделия (в които възпрепятства сушенето). Инвертираната захар също може да се използва във венозни инфузии за парентерално хранене.

Приготвяне на инвертна захар у дома

Индустриалните инвертни захари осигуряват спазване на строги стандарти за качество, което ги прави горе -долу подходящи за използване в специфични препарати според съотношението глюкоза - фруктоза - захароза. тази, която ще илюстрираме.

Пригответе сироп, като смесите захар и вода в съотношение две към едно; това означава, че за всеки 2 кг захар ще се добавя литър вода. В този момент добавете 4,5 грама лимонена киселина или аскорбинова киселина за всеки килограм използвана захар, като доведете всичко до кипене за около тридесет минути. Ако няма налични естествени киселини като лимонена и аскорбинова, лимонов сок може да се използва в количество от три супени лъжици на кг захар.

Различните рецепти, присъстващи в книги и уебсайтове, се различават по време на кипене и количество добавени киселини; всъщност, чрез увеличаване на количеството киселина (до определена граница) времето за кипене може да бъде намалено; по същата причина инвертната захар може да се получи чрез намаляване на киселината и удължаване на времето за готвене, което във всеки случай трябва да бъде по -малко от един час.