АСПАРТАМ

Характеристики и употреба като подсладител

Аспартамът е изкуствен дипептид, съставен от две общи аминокиселини: аспарагинова киселина и фенилаланин (чийто карбоксилен край е естерифициран с метанол).

Случайно открит през 1965 г. от химик Джеймс Шлатер, на G. D. Searle and Company, аспартамът се радва на изключителен търговски успех; този подсладител всъщност е одобрен през 80 -те години на миналия век като подсладител за храна и като такъв се използва широко в безалкохолни напитки, съдържащи въглеродна киселина, безалкохолни напитки на прах, кисело мляко и сладкарски изделия. и диетични продукти.

Вкусът на аспартама е описан като „чист и сладък“, без горчивия или метален послевкус, често свързан с други синтетични подсладители. Сравнението със захарозата показва, че вкусът е подобен на този на естествените захари; освен това някои аромати присъстват в. храни и напитки те се засилват или удължават в присъствието на аспартам, особено тези на кисели плодове (като портокал и лимон). Това свойство се използва в дъвки, където ароматите могат да се удължат 4 пъти по -дълго.
Подслаждащата сила на аспартама е 160-220 пъти по-голяма от захарозата, докато калоричният прием е повече или по-малко еквивалентен (4 Kcal / грам, като всеки протеин). Следователно, много малко количество аспартам са достатъчни за подслаждане на храни и напитки, със значително спестяване на калории, полезно за тези, които искат да държат енергийния прием на диетата под контрол (все още трябва да се усмихвате пред много хора, които барът бързо изпива няколко сладкиши, след което подслажда кафето с аспартам, за да спести няколко калории).
Аспартамът има голямото предимство, че не променя значително кръвната захар и поради това се понася добре дори от хора с диабет, които задължително трябва да намалят консумацията на традиционна захар.Той също е акариогенно вещество, което, за разлика от захарозата, не причинява кариес.

Стабилността на аспартама е отлична, особено за приложения с ниско съдържание на Н2О (прахообразни напитки, които се разтварят).Този изкуствен подсладител също е доста устойчив на процеси, които изискват топлина, като например млечни продукти, и високи температури или ултра високи температури за кратки периоди (особено в капсулирана форма) .Възможността за хидролизиране или циклизиране до дикетопиперазин, ако е изложена на продължителни при високи температури ограничава някои приложения (при подсладители на базата на аспартам се дава предупреждението „не гответе“) и го прави противопоказан при бременност и кърмене (дикетопиперазин е токсичен за плода).

Безопасност при употреба и странични ефекти

През последните години аспартамът беше широко изследван от учени от цял свят, които потвърдиха неговата безопасност чрез експерименти върху животни и хора. Веднъж погълнат, аспартамът бързо се метаболизира в трите си компонента: аспарагинова киселина, фениланин и метанол. Тези метаболитни продукти често са били обект на дискусия относно потенциалната токсичност. Говорим обаче за вещества, които обикновено присъстват в храната; само в редки случаи, например при индивиди с фенилкетонурия (рядко генетично заболяване, при което фенилаланинът не се метаболизира), употребата на аспартам трябва да бъде ограничена. Поради тази причина подсладителите и други хранителни или диетични продукти, съдържащи аспартам, трябва да носят предупреждението „съдържа източник на фенилаланин“.
Аспартамът произвежда около 10% метанол (токсично вещество) от теглото на погълнатата доза, което е доста под това, което се консумира чрез консумация на плодове, зеленчуци и сокове. нарушения, гадене, главоболие, неясно зрение) засягат именно отделянето на метанол; най -застрашени биха били децата.

Въз основа на резултатите от проведеното изследване приемливият дневен прием (DGA), установен от агенцията JECFA (Съвместен експертен комитет на ФАО / СЗО по хранителните добавки), е 40 mg / kg телесно тегло (FAO = Организация по храните и земеделието; СЗО = Световно здраве Тъй като е около 200 пъти по -сладък от захарта, за 60 kg човек ADI от 40 mg / kg се равнява на 480 g дневна захароза (което би довело до ранно начало на различни метаболитни заболявания, свързани със затлъстяването, като хиперлипидемия, инсулин резистентност, сърдечно -съдови проблеми и повишена чувствителност към някои видове рак).

В хранителните продукти аспартамът често се посочва с инициали E951. През последните години, вследствие на постоянни научни изследвания относно предполагаемата токсичност (които, за да се каже истината, се повтарят, включително потвърждения и отричания, в продължение на много години), "аспартамът все повече се заменя с други изкуствени подсладители, като сукралоза. Днес няма сигурност относно предполагаемата карценогенност на аспартама, който продължава да се счита за безопасен подсладител от FDA (най -важният американски и световен орган, отговарящ за регулирането на храните и фармацевтичните продукти) и от „EFSA (Европейски орган за Безопасност на храните).