Общност
The скариди те са продукти от морския риболов, които съответстват на външния вид на големи скариди.
Класификация на скариди: скаридите са следователно Ракообразни Macruri което според зоологическата класификация традиционен, принадлежат към Ордена на десетоногите, семейство Penaeidae, род Пеней.
За някои видове скариди, алтернативна класификация е предложена от Pérez Farfante и Kensley (но все още не е утвърдена), която предвижда реорганизация на двадесет и два вида, традиционно принадлежащи към един род. Пеней в пет жанра, съответно: Пеней, Фарфантепеней, Фенеропеней, Марсупеней И Литопеней. В допълнение, 6 други вида, принадлежащи към рода Пеней са преформулирани по пол Melicertus (каналискулатус, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus както и гореспоменатото кератур)
Сред различните видове скариди, най -важният в световен мащаб е senz "alto il Пенеев монодон, също известен като "гигантски тигрови скариди'.
Описание на скаридите: Средиземноморските скариди са с продълговата форма, с предна част, т.нар цефалоторакс, който съдържа нервната система и повечето органи; от цефалоторакса отпред се простират антените, очите, назъбената трибуна и др., а под някои крака т.нар. периоподи. Задната част на ракообразните (ядливата) се състои от целия корем, разделен на шест сегмента, от които отдолу се простират някои малки перки. пелеоподи. Голяма сегментирана опашна част (уроподи) се използва главно при действия за бягство. Цялото тяло на скаридите е покрито с хитинов слой, наречен панцир.
Средиземноморските скариди са бистри, с фон, който се колебае между сиви и розови и кафяви или червени ивици. Пигментацията може да се промени в зависимост от батиметрията, размера на ракообразните и зоната на улавяне. Те могат да достигнат тегло до 100 грама за около 20 см дължина.
Риболов и местообитание на скариди: скаридите са ракообразни, които живеят почиващи на дъното при изключително променяща се батиметрия (от няколко метра до над 50) в зависимост от възрастта на екземплярите, сезона и засегнатата област. Те предпочитат пясъчна или кална почва недалеч от брега , тъй като младите екземпляри основно колонизират районите на устията на реките и след това постепенно потъват. Скаридите се хранят предимно с планктон, а естествените им хищници са риби и главоноги мекотели; професионалният риболов на скариди се извършва главно с техниката на мрежи. влак.
Хигиенни аспекти
Скаридите са силно нетрайни храни. По време на консервирането на пресния продукт (температури> 0 ° C) бързо се извършва ензимно разграждане на свободните аминокиселини и мускулните протеини. Това причинява появата на остър мирис на амоняк, вероятно (но не непременно) ускорен от бактериалната пролиферация. Ензимното разграждане може да бъде спряно чрез готвене или замразяване.
Гастрономически характеристики
Скаридите са изключително популярни храни, може би най -продаваните в цялата категория продукти от праскови. Те се поддават на всякакъв вид кулинарни приготвяния: от сурова храна до варени мезета, от състава на първите ястия до формулирането на ястия; вероятно, Най-популярните рецепти на добре познатите скариди са шишчета на скара и пържене.Най-подходящата комбинация храна-вино с скариди варира значително в зависимост от приготвянето; това са повече или по-малко пълни бели вина, например: бели от Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia и др.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на скаридите: нека започнем с уточняване, че скаридите са потенциално алергенни храни, поради което не се препоръчват в диетата на: бременни жени, медицински сестри и деца след отбиване.
Второ, скаридите носят значителни количества холестерол; това ги прави неподходящи за диетата на страдащите от корелирана хиперлипидемия, дори ако общото съдържание на мастни киселини трябва да се обърне в полза на добрите (полиненаситени) в сравнение с потенциално вредните (наситени).
Приемът на енергия е нисък, подобен на този на пилешки гърди, и се поддържа главно от пептиди с висока биологична стойност.
Витамините включват добро съдържание на водоразтворим ниацин и мастноразтворим А, под формата на еквивалентен ретинол (каротеноид астаксантин).
По отношение на минералните соли приносът на желязото и калция е добър.
Целите скариди съдържат много висока несъедобна дажба, състояща се основно от панциря от хитин. Въпреки че не е смилаем за човека, чрез специална алкална обработка, хитинът се превръща в хитозан, молекула, използвана като хранителна добавка за отслабване. Този продукт трябва да действа като липиден хелатор, за да намали абсорбцията на чревни мазнини.
Хранителни стойности
Хранителен състав на 100 г скариди, пресни и скариди, обелени, замразени - Референтни стойности на таблиците за състав на храните - INRAN
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
