Общност
Празът е растение, което обикновено се използва за храна като зеленчук или зеленчук; че често срещани, казах праз от лозята, принадлежи към семейството на Liliaceae и към жанра Алиум, също като лук, чесън, лук и лук. Биномиалната номенклатура, която го идентифицира, е Алиум ампелопразум Л.
Това е „типична храна за средиземноморския басейн, дори ако произходът му най -вероятно се дължи на по -южните и източните райони; най -старите култури от праз датират от класическия период (римляни и египтяни, които вероятно са разпространили западните култури).
Празът също расте буйно в климат, различен от този на териториите на произход, както във Великобритания, стига почвата да е камениста, дренираща и евентуално песъчлива; за праз, идеалното място за отглеждане в близост до бреговете е идеално. В Уелс например се отглеждат добри количества, защото освен гастрономическата си функция, той представлява националния символ.
От оригиналния праз, може би чрез някои кръстоски, са получени други различни сортове; от тях три са най -често срещаните: обикновен праз (широко разпространен почти по целия свят, дори в Италия), слон чесън (Централна Азия) e курат или Египетски праз (Африка и Близкия изток). Във Вирджиния празът е известен като „лукът Йорктаун“ (град в САЩ).
Гастрономически употреби и хранителни характеристики на праза
Почти целият праз се изяжда, като се елиминират само корените и върховете на листата. От гастрономическа гледна точка общата тенденция е да се изхвърли цялата зелена част, като се използва само бялото стъбло, след което да се нарязва на кръгчета и да се задушава или да се използва за готвене на запаси, сосове и бульони; обаче това е безполезен отпадък: зелените листа трябва да се изхвърлят само на няколко сантиметра на върха (около 2-3 см, в зависимост от размера), докато останалите могат да се измият, сварят, подправят и да се използват като гарнитура. E "трябва да се отбележи, че все още е препарат, който не е подходящ за всички вкусове, поради влакнестата си консистенция и силния вкус.
Лечебните свойства на праза се отнасят главно до неговия диуретик (включително семена) и слабително свойство; той е полезен в борбата с бъбречната литиаза (чакъл и камъни), задържане на урина, воднянка (оток) и запек. Някога се е смятало, че може да увеличи плодовитостта на жените.
Празът е нискокалоричен и богат на фибри зеленчук; протеините са оскъдни, а мазнините почти липсват. Енергийният принос се дава главно от фруктоза. Сред минералните соли и витамини не се оценяват особено високи или забележими количества (дори ако няма преводи на натрий - вероятно съдържащ се - и калий - хипотетично в добри количества).
Хранителни стойности
Хранителен състав на 100 грама годна за консумация част от суров праз и варен праз (сварен в дестилирана вода без добавяне на сол):
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
