Ресвератрол
Ресвератролът е вещество, произведено от различни растителни видове, което, благодарение на силните си антиоксидантни свойства, помага за защита на тялото ни от сърдечно -съдови и ракови патологии. Той дори разказва за неговата - предполагаема - способност да увеличава продължителността на живота, подкрепена от плахи научни доказателства, демонстрирани от някои предварителни проучвания за червеи (C. elegans) и плодови мухи (D. melanogaster) и никога не е потвърдено при човека.
Ресвератрол във вино
В растителното царство ресвератролът, надарен с противогъбични функции, се намира по -специално в кората на гроздето и във виното, в по -голяма степен в червеното.
Кардиопротективните ефекти на тази напитка, характерни за средиземноморската хранителна култура, са до голяма степен свързани със съдържанието на ресвератрол. Лекарите обаче ви канят да не се отдавате на безполезен и опасен ентусиазъм, тъй като полезните свойства, приписващи се на виното, зависят от няколко фактора, на първо място дозата, която трябва да бъде умерена (2-3 чаши на ден при човека, малко по-малко при Жени).
В допълнение към цвета, съдържанието на ресвератрол във виното също много зависи от техниката на отглеждане и преработка на гроздето. Това вещество, произведено от растението заради ценните му противогъбични действия, очевидно е по -голямо в гроздето, което не е третирано с фунгициди и пестициди. Освен това съдържанието на ресвератрол във виното е по -високо, колкото по -дълго ферментира заедно с кожите.
Дневна доза вино, еквивалентна на 50 mg (*) ресвератрол (L)
Други фактори, влияещи върху съдържанието на ресвератрол във виното:
ЦВЯТ: при производството на бяло вино ферментацията протича без контакта на мъстта с кожите (бяла ферментация). Тъй като ресвератролът присъства в кората на гроздето, а не в пулпата, е логично да се очаква, че съдържанието на веществото е по -ниско, отколкото в червените вина, обикновено произведени с ферментация върху кожите.
ГЕОГРАФСКИ ПРОИЗХОД: Вината, произведени на голяма надморска височина, изглежда имат по -високо съдържание на ресвератрол (това вещество предпазва растението от UV лъчи). Изглежда, че географската ширина не влияе значително върху концентрацията на веществото.
ПОКРИТА: климатичните условия, благоприятстващи лека гъбична атака, увеличават синтеза на ресвератрол в растението (това вещество има противогъбично действие).
ТОРОВЕ: концентрацията на ресвератрол в гроздето се увеличава с намаляване на азотното торене (Bavaresco et al., 2001).
Френският парадокс
Що се отнася до ресвератрола, не може да се избегне и най -малкото споменаване на френския парадокс.
В края на 80 -те години двама учени (Renaud и De Lorgeril) изследват връзката между смъртността поради коронарна болест на сърцето и приема на животински мазнини в храната. Изследваните проби от населението дават ясен резултат, известен вече на повечето: по -голяма беше средната дневна консумация на животински мазнини и по -висока беше смъртността. Сред всички изследвани държави само френската извадка (събрана между градовете Лил, Страсбург и Тулуза) даде резултати, противоречащи на това заключение. Въпреки високата консумация на животински мазнини, французите регистрират най -ниската смъртност от коронарна болест на сърцето. Тъй като отхвърлянето на този факт като изключение, което потвърждава правилото, има малко научни доказателства, двамата френски изследователи се опитаха да дадат отговор на този парадокс. От статистическото наблюдение на по -голямото потребление на вино във Франция възникна хипотезата, че тази напитка може да компенсира ефектите от голямото поглъщане на животински мазнини. Тъй като негативните ефекти на алкохола вече са били широко документирани и че виното се е оказало по -ефективно от другите алкохолни напитки за намаляване на честотата на тези заболявания, втората стъпка е да се предположи, че френският парадокс не е налице алкохол, а други вещества виното и все още не е изследвано.
Изследването на напитката е довело до откриването на ресвератрол (Университета на Siemann и Creasy-Cornell, Итака, Ню Йорк, САЩ-1992) и други подобни вещества, като пицетанол, птеростилбен, епсилон-виниферин, пицеид (ресвератрол глюкозид).
Действа ли ресвератрол?
Биологичната активност на ресвератрола е разнообразна и добре документирана. На първо място, от клинична гледна точка, неговото защитно действие при сърдечно -съдови заболявания е научно доказано. Веществото също е надарено с мощно антиоксидантно действие. Противораковите способности на ресвератрола, подкрепени от няколко проучвания, все още очакват клинично потвърждение.
Въпреки че повечето от ползите, приписвани на това вещество, са научно потвърдени, високите дози, необходими за постигане на тези "защитни" ефекти, сериозно намаляха ентусиазма към червеното вино. Дори ако в това отношение няма „еднозначна индикация, за да се достигнат нивата на прием на ресвератрол, предложени от различните проучвания, със сигурност ще са необходими вредни количества вино (няколко литра на ден).
След като се установи, че надеждата за използване на антиоксидантните свойства на ресвератрола чрез консумация на вино няма научна стойност, е справедливо да се попита дали умерената консумация на тази напитка има положителни последици за човешкото здраве или не. В тази връзка не е възможно да се даде определен отговор, тъй като, изхождайки от предположението, че алкохолът е онкогенно вещество, има някои проучвания (не всички), които потвърждават ползите от виното за здравето.
Тъй като епидемиологичните изследвания са установили, че алкохолът е третата причина за смъртта в Италия, доза, потенциално полезна за предотвратяване на сърдечно -съдови заболявания, може да доведе до по -висок риск от развитие на други сериозни заболявания. В допълнение, твърде голям ентусиазъм към виното и неговия ресвератрол може да насърчи разпространението на алкохолизъм.
Поради тази причина, що се отнася до виното, се определят разумни граници на прием с нисък риск, обикновено идентифицирани в около 24-30 g алкохол на ден за мъже и 12-15 g на ден за жени, равняващи се на 1-2 чаши вино (150-300 мл.) И накрая, си струва да си припомним, че виното, независимо от съдържанието на ресвератрол, има преди всичко културно и обществено значение. Неговите последици за здравето, напротив, каквото и да казват хората, все още чакат потвърждение.
Дози, методи на употреба и странични ефекти на добавките ресвератрол
Под формата на хранителна добавка е препоръчително да поглъщате капсулите ресвератрол на закуска или по -скоро на празен стомах, като избягвате едновременния прием с ястия, богати на мазнини, което би могло да намали наполовина тяхната бионаличност. По -трудно се установява и се предлага идеална доза за прием на ресвератрол (в това отношение няма "ясни и недвусмислени указания в литературата); ако този антиоксидант се приема самостоятелно, добър компромис между минималните ефективни дози и тези, които биха предизвикали неблагоприятни ефекти в краткосрочен план (предимно диария) и в дългосрочен план (тепърва ще се доказва) може да бъде 200/400 mg на ден. Случаят, в който ресвератрол е вмъкнат в поливалентна антиоксидантна смес, е различен (например чрез свързването му с други полифеноли, витамин Е, витамин С, липоева киселина ...); в този случай приемните дози могат да бъдат по -ниски, но във всеки случай в разумния минимален ред от няколко десетки mg.
Под 25 mg на препоръчителна дневна доза, присъствието на ресвератрол в добавка се счита за чисто търговско привлекателно.
