Значението на йода
За да се осигури правилната функционалност на щитовидната жлеза, е много важно да се оцени приносът на различните източници на йод, представени най -вече от естествени храни, добавки и подсилени хранителни продукти (като известната йодирана сол).
Съдържание на йод в храната: от какво зависи?
Най -богатите на йод храни са морските риби и ракообразните; яйцата, млякото и месото също съдържат важни количества. По -ниски и изключително променливи концентрации, основани на богатството на йод в почвата, се срещат в зеленчуците и плодовете. В миналото, преди въвеждането на йодирана сол, дефицитът на храна в различна степен беше доста често срещан в онези райони, където почвите и неизбежно техните плодове и месото на животните, които се хранеха с тях, бяха особено бедни на йод.Дори водата представлява минимален източник на минерала; най -богат е морският (50 μg / L), докато в САЩ средната питейна вода е само 4 μg / L (WHO, 1988).
Лозунгът, когато става въпрос за йод в храната, остава „променлив“; само за да цитирам пример, месото и яйцата на пиле, хранено с малък процент рибено брашно, съдържат йод в концентрации, които са много по -високи, отколкото в месото на животно, отглеждано по традиционния начин.
Йод в храната
Приносът, предоставен от йодираната сол, е свързан с този на обикновените храни, гарантиращ покриване на дневните нужди в контекста на разнообразна и балансирана диета. Това е обикновена кухненска сол, към която са добавени йодни соли; поради тази причина той запазва същия аспект на традиционната сол и няма особени миризми или аромати, нито скрива този на храните, към които е добавен. За да се избегнат максимално загуби на йод, препоръчително е да се консумира суров (посолете храната след готвене) и да го съхранявате на хладно място, далеч от светлина и влажност. Готвенето също намалява съдържанието на йод в храната, със загуби от около 20% за пържене, 23% за скара и 58% за варене (СЗО, 1996).
Съдържанието на йод в храните зависи от:- от почвата, от която произхождат (растения);
- от обогатяване с йод на фураж (мляко и производни);
- от средата, в която живеят животните, предназначени за храна (морска риба).
Споменатите вече хранителни източници на йод могат да избледнеят само при изключителното богатство на морските водорасли. Някои кафяви водорасли, класифицирани в реда на Laminariales (водорасли водорасли, laminaria japonica, laminaria digitata), съдържат изключително високи количества йод, до 100-1000 пъти по-високи от тези на морските риби.
Препоръчителни вноски
Понастоящем се препоръчва дневен прием от 150 µg йод (при възрастни). За да се осигури нормалното развитие на детето, бременните и кърмещите жени трябва да приемат по -големи количества, съответно 220 µg / ден и 290 µg / ден. В kombu, приблизително 100,000 Откриват се µg йод на 100 грама (почти 1000 пъти над препоръчителния прием), докато при риби, особено богати на минерала, като сардина или треска, концентрациите не надвишават средно 250 µg / hg.
Излишък от йод
Към днешна дата токсичните нива на йод не са точно определени, също поради факта, че те са в пъти по -високи от адекватните дози. Обикновено се препоръчва да не се надвишава 500-1000 µg / ден (във връзка с хранителните навици на населението).
За казаното обаче е очевидно, че прекомерната консумация на някои добавки на основата на водорасли може да бъде опасна за здравето и да причини определена форма на хипертиреоидизъм. Рискът се увеличава допълнително в случай на внезапна промяна от диета с много ниско съдържание на йод към забележима хранителна добавка.
