Какво са
Под термина нишесте е обичайно да се групират семена, плодове и грудки, богати на нишесте, от което - след смилане или други производствени процеси - се получава сухо брашно.
По -общо, терминът се разширява до всички храни и хранителни продукти, богати на нишесте, включително храни като хляб, тестени изделия, печени изделия (бисквити, сладкиши), полента и така нататък.
Хранителни аспекти
В световен мащаб нишестените продукти са основната храна на човешкия вид в продължение на хилядолетия. Очевидно условията на околната среда и популярните традиции влияят върху избора на консумирани продукти от нишесте; така например пшеницата е типична за средиземноморската популация, овесът от страните от Северна Европа, маниоката от сухи развиващи се страни и т.н.
Съществуват и значителни хранителни разлики в семейството на зърнените култури; например овесът има по -нисък гликемичен индекс от ориза и пшеницата. Трябва да се каже обаче, че в ежедневния език италианците използват термина farinacei, отнасящ се преди всичко до зърнените култури и техните производни. Не е изненадващо, че често обсъждаме полезността на умерените храни с нишесте и увеличаването на консумацията на бобови растения, всъщност противоречие, ако вземем предвид нишестеното богатство на нишестени продукти като боб, боб и леща, от които могат да се получат брашна с високо съдържание протеин и нисък гликемичен индекс.
Диабет и наднормено тегло
Препоръката за намаляване или поне умерена консумация на храни, съдържащи нишесте, обикновено се отправя към хора с диабет или с наднормено тегло.
Ако целта е да отслабнете, трябва да се обърне особено внимание да не се консумират храни, съдържащи нишесте, в храна, много богата на липиди. Всъщност при такива обстоятелства високият прием на въглехидрати в храни с нишесте стимулира секрецията на инсулин, което от своя страна насърчава съхранението на липиди в мастната тъкан.
Ако целта е да поддържате кръвната захар под контрол, обикновено се препоръчва да се консумират храни от пълнозърнесто нишесте. Като алтернатива или в допълнение, те трябва да се комбинират с храни, богати на разтворими фибри, като бобови растения, ябълка и нейната кора или портокали с албедо (бяла кожа), за да се намали постпрандиалният гликемичен пик.
Фибри и гликемично натоварване
Пестеливостта при консумацията на нишестени продукти трябва да бъде толкова по -строга, колкото по -висока е степента им на рафиниране и готвене; превареният бял (полиран) ориз, например, повишава кръвната захар в много по -голяма степен, отколкото "подобно количество кафяв ориз al dente. Количеството въглехидрати или по -общо взети нишестени храни - преведено в понятието гликемичен товар - е много важен фактор, когато става въпрос за диета и диабет; всъщност, само за цитиране на пример, 30 грама тестени изделия причиняват по -висок гликемичен пик от 10 грама глюкоза, въпреки факта, че гликемичният индекс на тестените изделия е значително по -нисък ( 60 срещу 100 глюкоза).
