Какво е Алга Нори
Това, което обикновено наричаме Нори, е червена водорасля, принадлежаща към рода Porphyra (Bangiophyceae), в рамките на която са разпознати приблизително 70 вида. По -специално водораслите Нори се отнасят до някои много специфични видове, сред които те се открояват със своята известност Porphyra yezoensis И Порфира търг, понякога наричан Laver (Англия, САЩ, Канада), Purple Laver (Великобритания и Ирландия), Karengo (Нова Зеландия), Kim (Корея), Nori (Япония) и Zicai (Китай).
Култивиране
Водораслите Нори се отглеждат в Япония и Република Корея от седемнадесети век, когато естествените запаси вече не могат да задоволят търсенето. Днес културите Porphyra са обект на една от най -големите индустрии за аквакултури в Япония, Корея и Китай. поради значителното икономическо значение и ползите за човешкото здраве, културите от водорасли Нори започват да се простират извън границите на произход. Всъщност видове от рода Porphyra растат в по -голямата част от приливните зони на земното кълбо, като се простират и в някои субтропични и субарктически региони, както се потвърждава от исторически находки, които разказват как тези водорасли представляват „важен източник на препитание за коренното население на Аляска, Канада, Хавай, Нова Зеландия и част от Британските острови.
Хранителни свойства
Водораслите нори са сред най-хранителните макроводорасли, със съдържание на протеин 25-40%. Богато на йод (100-300 µg на грам) и ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, водораслите нори са известни с богатството си на минерали и витамини А ( под формата на бета-каротин), С, РР (ниацин) и фолиева киселина.
Трябва да се отбележи, че процесите на сушене, на които е подложен, значително намаляват съдържанието на термолабилни витамини, като С, първоначално присъстващи в концентрация, по -висока от тази на портокалите. Най -важната аминокиселина в количествено отношение е аргининът.
Дори първоначално високото съдържание на натрий има тенденция да намалява в процесите на измиване, от които се произвеждат водораслите Нори. Забележителната плътност на продукта, в допълнение към определено не пренебрежимо нивото на натрий, е свързана с конкретния аминокиселинен профил на „Водорасли Нори, където се открояват три аминокиселини: аланин, глицин и глутаминова киселина. Последният, в комбинация с натрий, образува мононатриев глутамат, добре познат усилвател на вкуса, който стимулира специфични вкусови рецептори: умами.
Що се отнася до ядивната част, водораслите Нори са смилаеми за около 75% от теглото й. Останалият процент е свързан с обилното съдържание на влакна, особено разтворими.
Витамин В12
Естествено, хранителните стойности са доста променливи по отношение на вида на произход, условията на околната среда, в които се отглежда водораслото, и индустриалните процеси, на които е подложена.
Във всеки случай, сред характерните витамини на водораслите Нори, водеща роля играе витамин В12, който често липсва в диетата на вегетарианците. бионаличността му е много ниска, за да не говорим. Във всеки случай, по -специално по отношение на водораслите Нори, многобройни научни доказателства подчертават как съдържащият се в него витамин В12 е не само добре усвоим, но и - поне частично - метаболитно активен. За разлика от сините водорасли (цианобактерии като водорасли спирулина и водорасли Кламат), следователно водораслите Нори изглежда представляват отличен източник на витамин В12 за веганите.
Таурин и Бетаин
В "Нори водораслите" има и аминокиселината таурин - която допринася, заедно с разтворимите влакна, за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, както и за регулиране на чернодробната активност - и червеният флуоресцентен пигмент r -фикоеритрин, използван като маркер в медицинската диагностика.
Съдържанието на бетаин допринася за намаляване на сърдечно -съдовия риск, свързан с високи плазмени нива на хомоцистеин, типично за тези, които спазват диета, богата на месо и ниско съдържание на сезонни зеленчуци и плодове.
Ползи
Редовната консумация на водорасли Нори има редица ползи за здравето, свързани с обилното присъствие на полезни за здравето хранителни вещества (включително йод, селен, бета каротин, антиоксидантни витамини, бетаин, алгинати, желязо и омега три мастни киселини, в Осигуряването на прост списък с тези „терапевтични“ достойнства все още би било трудно: не забравяйте, че изброените по -долу заболявания имат „многофакторен произход, така че нито определена диета, нито консумацията на„ проста “храна не могат да гарантират абсолютно защита срещу тях. Консумацията на водорасли Nori обаче може да бъде полезна за пациенти, страдащи от хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, преддиабет, тромбоза, пептична язва, недохранване, стрес и затруднена концентрация, запек, хипотиреоидизъм поради недостиг на йод, възпалителни заболявания, наднормено тегло и затлъстяване, тъй като както и да играе възможна превантивна роля в развитието на сърдечни заболявания и някои видове рак, като рак на дебелото черво и гърдата.
