ЯДЛИВИ ВОДОРАСЛИ - ДОБАВКИ ОТ ВОДОРАСЛИ

Общност

Има много разновидности на годни за консумация водорасли и по някакъв начин те притежават достатъчно сходни хранителни характеристики (с дължимите разлики, свързани с конкретния случай).

Какво представляват водораслите?

На първо място, ние уточняваме, че водораслите (Водорасли), въпреки че са автотрофни организми, които произвеждат кислород (много от тях, но не всички, използвайки фотосинтеза на хлорофил), те НЕ са истински растения (дефинирани по друг начин ембриофити). Водораслите могат да бъдат едноклетъчни или многоклетъчни и да не притежават тъканна сложност, сравнима с тази на другата категория, спомената по -горе, дори ако и двете съставляват кладата (групата) на зелените растения.
Очевидно, от хранителна гледна точка, водораслите не са еднакви; някои могат да се консумират и са безвредни за организма, докато други представляват риск за човешкото здраве и други форми на воден и подводен живот; някои негодни за консумация водорасли са силно вредни, тъй като са отговорни за отделянето на замърсяващи токсини, дори смъртоносни.

Най -често срещаните годни за консумация водорасли

Нека преминем към азбучния списък на най -често срещаните ядливи видове водорасли (с някои производни):

Водорасли от агар агар: агар агар, въпреки че е известен с японския термин на kanten, НЕ е „истинско водорасло, а полизахарид на базата на D-галактоза, получен чрез преработка на някои ЧЕРВЕНИ водорасли (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia и Sphaerococcus).„ Агарният агар е широко използван като добавка в „хранителната промишленост (E406) за желиращата си функция, по-голяма от останалите (дори и с по-малка разтворимост, вижте например: рецепти с агар агар) .Почти почти НЕ смилаем, агар агар е некалоричен и леко слабително, освен това е производно на годни за консумация водорасли, много богати на минерални соли. Използването му е просто и изисква кратко и леко готвене с последващо втвърдяване при стайна температура (около 60 ").

Arame или водорасли Aramu: на латински Eisenia bicyclis или Eicklonia bicyclis, нарича се още „морски дъб“. Това е група ядливи кафяви водорасли, които растат спонтанно в умерените води на Тихия океан и се култивират както в японската зона, така и по южнокорейските брегове; има формата на два сплескани овала, едноличен е и разклонен и расте до един метър височина.Arame е годна за консумация водорасли обект на многобройни проучвания поради предполагаемите му благоприятни ефекти върху организма (антибиотично действие върху Staphylococci aureo); тя се продава в суха форма и след като се намери във вода, има твърда консистенция и сладникав вкус. много богат на минерални соли и еквивалентен ретинол, той се характеризира с наличието на: глюкозен полизахарид (с връзки β 1,3 и β 1,6), наречен ламиниран; l "Айзенин-трипептид, с имунологични функции; на лигнан-естрогени; и много други молекули.

Сини водорасли: СИНИ или синьо-зелени водорасли са едноклетъчни организми, известни също с името на цианобактерии (Цианофития). Сините водорасли НЕ са годни за консумация и някои от тях могат да бъдат силно токсични (цианотоксини: анатоксин, аплизиатоксин, цилиндроспермозин, домоева киселина, микроцистин LR, нодуларин R, неосакситоксин и сакситоксин). От друга страна, годни за консумация сини водорасли съдържат множество биологични вещества от хранителен интерес: полиненаситени мастни киселини (PUFA), незаменими аминокиселини, пигменти и антиоксиданти, витамини и минерали. Сините водорасли са изследвани за тяхната теоретична способност да намалят производството на провъзпалителни цитокини чрез инхибиране на NF-kB от макрофаги и спленоцити.Някои изследователи твърдят, че консумацията на ядливи сини водорасли може също да намали риска от: свързана с възрастта катаракта и макулна дегенерация, като както и смекчаване на някои заболявания, свързани с алкохола на черния дроб (като стеато-хепатит) и подобряване на болестта на Паркинсон. Съдържащите се в тях сулфатни полизахариди са имуномодулиращи, противоракови, антитромботични, антикоагуланти, антимутагенни, противовъзпалителни, антибиотични и антивирусни (срещу ХИВ, херпес и хепатит).

Кафяви водорасли: група растения, която включва множество ядливи видове, от които класически пример е гореспоменатият Arame. Кафявите водорасли принадлежат към класа на Phaeophyceae, всички те са многоклетъчни и живеят изключително в солена вода; са известни с високото си съдържание на хлорофил, еквиваленти на ретинол, пигменти (ксантофилини, като астаксантин), минерали и ламиниран. Брюнетките са годни за консумация водорасли, които съдържат отлични количества алгинати, които са вещества, използвани с висока честота в хранително -вкусовата промишленост, по -специално при производството на сладолед (E401, в който предотвратяват кристализацията на леда). Алгиновата киселина също се препоръчва хранителна добавка.при нискокалорична диетична терапия, тъй като тя трябва да намали чувството за апетит и да модулира усвояването на мазнините и захарите.

Карагенски водорасли: Латинско име Chondrus crispus, също известен като мъх на Ирландия или лишеи; това е ЧЕРВЕНА водорасло, което расте по ниските крайбрежни води на Атлантическия океан (на изток и запад), където достига 15-30 см височина. Подобно на другите червени водорасли, които съставят агаровия агар, също Carraghen е годна за консумация водорасли с уплътняващи свойства, използвана като желираща добавка (E407-E407b); обаче, в сравнение с последния, Chondrus crispus произвежда по -малко плътен желатин. На пазара тя вече е почистена и изсушена, а ако е събрана на ръка, се нуждае от цялостно почистване на морските остатъци.Съдържа значителни количества полизахариди, наречени карагенан, от което произтича относителното удебеляване и модулиране на чревната абсорбция; някои изследователи твърдят, че Carragheen може да бъде полезен при лечението на диария и инфекции на пикочните и дихателните пътища.

Condro crispo водорасли: вижте по -горе, ядливи водорасли Carraghen

Дарусу водорасли: Латинско име Palmaria palmata, е малка годна за консумация ЧЕРВЕНА водорасло, която достига 15-30 см височина и расте на плитките скалисти дъна на Северния Атлантически океан. ин; яде се суров и варен (в супи), но само след като е внимателно измит и почистен. Дарусу е една от годни за консумация водорасли, която съдържа най -голямо количество аскорбинова киселина, желязо, калий, магнезий, фосфор, йод и лизин; приемът на протеини е доста висок.

Дулсе водорасли: виж по -горе, ядливи водорасли Darusu

ПРОДЪЛЖИ: Други ядливи водорасли "