Всеизвестно е, че уасаби е епитетът, приписван на изключително пикантен зелен сос, характерен за Япония: в действителност уасаби е вулгарното име на растение, японската ряпа, в ботаниката, известна като Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, или Eutrema japonica.
Васаби: обща информация
Двата най -култивирани вида уасаби определено са W. japonica вар. Дарума и var. Мазума. Използват се както листата, така и коренището на растението: листата, след изсушаване, се използват в кулинарията, за да придадат тяло и аромат на много ястия, като салати, хляб и сирена. Коренът, от друга страна, се използва широко за приготвяне на много пикантни и - изглежда - особено апетитни сосове. Повече от сос, трябва да говорим за паста, предвид нейната изключителна и плътна консистенция: не е изненадващо, че сосовете уасаби се предлагат в епруветки, много подобни на тези на пастата за зъби.
Отглеждане и внос
Васаби изисква някои идеални условия на вода и светлина: най -високото качество се отглежда върху сенчести дървета, понякога върху специални „чакълести почви“, покрити с воал, бликащ от планински потоци. [взето от /www.hort.purdue.edu/]
Както може да се предположи, отглеждането на уасаби е доста сложно: особено в Япония, където търсенето е много голямо, има много малко места, подходящи за отглеждане на уасаби в голям мащаб. За да се преодолее този проблем, в Япония са построени някои изкуствени конструкции, специално проектирани за растежа на това растение. Освен това има значителен внос на уасаби на японска територия от Китай.
Сос уасаби
Както видяхме, коренът на уасаби се използва за приготвяне на сосове, който да се използва като подправка за меса и най -вече за съпровождане на сурова риба, типична японска рафинировка. Полученият сос има антисептични свойства и е много богат на витамин С, мощен естествен антиоксидант par excellence: затова използването му се препоръчва като съпровод на сурова риба, суши, соба, темпура и сашими.
Сосът уасаби има зеленикав цвят и вкусът е много подобен на дайкон, но преувеличено по -пикантен.
Този сос е известен още като "намида", т.е. късам: всъщност, когато се приема в изобилни количества, изключителната пикантност на уасаби изглежда предизвиква сълзене.
В търговската мрежа сосът уасаби се среща под формата на прах (с по -малко остър вкус) или паста.
Разходи
Хранителни свойства
Васаби има калоричност 109 ккал; съдържанието на въглехидрати е около 23,5 g / 100 g продукт и има малко протеини (4,8 g / 100 g сос) и много малко мазнини (само 0,63 g / 100 g уасаби).
Сосът уасаби съдържа изотиоцианати, молекули, отговорни за специфичния аромат на уасаби: 6-метилтиохексил изотиоцианат, 7-метилтиоептил изотиоцианат и 8-метилтиоктил изотиоцианат. [взето от http://it.wikipedia.org/]
Уасаби и лекарства
"Настоящата хипотеза изглежда приписва на уасаби свойството да увеличава прага на болката, следователно издръжливостта на същото би станала по -толерирана.Този потенциален ефект, макар и само частично демонстриран, изглежда се дължи на т.нар рецептор на уасаби (въз основа на проучвания, проведени в Медицинския факултет на Университета във Флоренция).
В допълнение, уасабито може да се похвали с леки антибактериални, антисептични и храносмилателни свойства: за да се намали бактериалното натоварване на суровата риба, сосът е отлично средство.
Резюме
Ботаническо име: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, или Eutrema japonica
- Семейство: кръстоцветни или брасикации
- Растеж: уасаби расте спонтанно по долините на реките и планинските потоци на Япония
- Най -култивираните видове: В. Японика вар. Дарума и var. Мазума
- Сушени листа: използват се в кулинарията, за да придадат тяло и аромат на много ястия
- Корен: широко използван за приготвяне на много пикантни и особено апетитни сосове
Уасаби с високо качество: отглеждано върху сенчести дървета или върху специални „чакълести почви“, покрити с воал, бликащ от потоци
Япония: много постоянно търсене на уасаби: много малко места, подходящи за мащабно отглеждане → внос на уасаби на японска територия от Китай и изграждане на изкуствени конструкции за растеж
- Коренът на уасаби се използва за приготвяне на сосове като допълнение към сурова риба
- Свойства: антисептик и антиоксидант (много е богат на витамин С)
- Цвят на соса: зеленикав
- Вкус: много подобен на дайкон, но прекалено пикантен
- Друго име на соса: „Намида“, т.е. късам → екстремната пикантност на уасаби изглежда предизвиква разкъсване
- 109 kcal / 100g продукт
- Въглехидрати 23,5 g / 100g продукт
- Ниско съдържание на протеини (4,8 g / 100 g сос)
- Много ниско съдържание на мазнини (само 0,63 g / 100 g уасаби)
Той съчетава антибактериални, антисептични и храносмилателни свойства
Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
