Въведение
За Tabasco се казва, че ефектът му в очите е почти съпоставим с този на киселината: ясно, че сме докладвали метафора за излишък, въпреки че основната концепция не се отдалечава твърде много от реалността. Tabasco е изключително пикантен сос, приготвен с люти чушки , сол и оцет: тъй като е чили, Tabasco може да причини силно дразнене на очите.
Табаско: историята
Табаско е много пикантен сос, чиято оригинална формула датира от 1859 г .: той е патентован от семейството Макилен, който стана известен с откриването на тази подправка. За първи път произведен в Айвъри Айлънд, Луизиана, Tabasco е главният герой на доста интересна история. През онези години полковник Мънсел Уайт приготвя първия сос Табаско, а след това дава изключителната рецепта на приятеля си Е. Макилен, който започва да отглежда люти чушки точно на хълм на остров Ейвъри.
По време на Гражданската война в САЩ семейството Макилен тя е принудена да избяга в Ню Орлиънс: пиперната плантация се съпротивлява и когато семейството се завръща в Луизиана (1865), опитите за приготвяне на сос Табаско са успешни. През 1872 г. в Лондон е открит офис за продажба на Табаско в Европа, сос, който бързо завладява небцето на световното население.
Общност
Табаско се приготвя с червени люти чушки (C. frutescens, Сорт Табаско, фам. Solanaceae), алено, перфектно и най -вече изключително пикантно. Моментът на прибиране на лютите чушки е много важен етап: толкова много, че събраните плодове трябва да са достигнали перфектна степен на зрялост. За да се гарантира, че лютият пипер е "готов", се използват някои пръчици, боядисани с правилния нюанс на червено : в момента на прибиране на реколтата, цветът, приет от пипера Tabasco, трябва да бъде същият като този на пръчката, с която се сравнява.
В допълнение към прибирането на реколтата, слънчевото осветление и климатът също оказват решаващо влияние върху качеството на крайния продукт: казва се, че чушките от Луизиана Табаско несъмнено са най -подходящите за приготвянето на едноименния сос, тъй като те растат в особено горещ климат, подходящ за тяхното развитие, постоянно осветяван от прякото и парещо слънце.
Варианти на табаско
Досега анализирахме оригиналния Tabasco, с изключително пикантен вкус, с кисел послевкус, направен от оцета. Въпреки това, други версии на Tabasco могат да бъдат намерени на пазара:
- Сос Табаско Хабанеро, приготвен с вар. Хабанеро: този сорт се отличава с това, че е най -горещият. Обикновено се ползва заедно с екзотични плодове, като магьосник, папая, тамаринд и др.
- Сос Табаско със зелени чушки Халапенос: ароматът на този сос определено е по -малко пикантен и кисел от оригинала, дотолкова, че идеално се съчетава с пица, салати и тестени изделия.
- Пушен сос Табаско: подходящ за месо на скара
- Сос Табаско, обогатен с чесън: идеален за обогатяване на паста, риба или пиле
Оригинална подготовка
Сосът Табаско е доста лесен за приготвяне: като говорим за „оригинална“ рецепта, ясно е, че суровината, която ще се използва, е представена от лют червен пипер Capsicum frutescens var. "Табаско", въпреки че могат да се използват и други сортове, като се има предвид обаче вариацията на крайния вкус.
След като са нарязани около 600 грама чушки Tabasco (пулп и семена), се добавят 20 грама едра сол и сместа се оставя да мацерира в затворен стерилен съд. В оригиналната рецепта чушките трябва да се оставят да ферментират в продължение на три години: като приготвите Tabasco у дома, периодът на ферментация може да продължи само един месец.
След това мацератът трябва да се излее в друг съд, в който се добавят около 200 милилитра бял оцет: всичко се оставя да почине още 7 дни. Накрая сместа трябва да се филтрира, бутилира и съхранява в хладилник: ако ако ароматът на соса Табаско е твърде мек, можете да добавите още малко сол.
Резюме
Табаско ДА ПОПРАВИ КОНЦЕПЦИИ
Силно дразнещ при контакт с очите
- 1859: приготвяне на сос Tabasco благодарение на полковник Maunsell White
- Преди Гражданската война: семейство Макиленни засажда люти чушки в Луизиана, благодарение на оригиналната рецепта, дадена им от полковника
- Гражданска война в Америка: Семейството Макиленни избяга в Ню Орлиънс
- 1865: завръщане в Луизиана и приготвяне на сос Табаско
- 1872: в Лондон е открит офис за продажба на сос в Европа
- Лютите чушки трябва да се събират само когато узреят в правилната точка
- Директна слънчева светлина
- Расте в подходящ и топъл климат
- Идеалните люти чушки са тези от Луизиана
- Изключително пикантен вкус, с кисел послевкус
Сос Табаско със зелени чушки Халапенос
Пушен сос Табаско
Сос Табаско, обогатен с чесън
- 600 грама чушки Tabasco (каша и семена) + 20 грама едра сол
- Мацерирайте сместа в затворен стерилен контейнер → ферментацията продължи от един месец до три години
- Прехвърлете сместа: добавете 200 мл оцет → починете всичко за 7 дни
- Бутилирайте и съхранявайте соса Табаско в хладилника
Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
