Какво е уиски?
The уиски (или уиски) е спирт от англосаксонски произход.
Това е дестилат, произведен от ферментацията на зърнени култури (ечемик, царевица, ръж и пшеница) или от малц, който може да се получи от него (особено ечемик).
Производството на уиски е строго регламентирано по целия свят и единствените съществени изисквания, които напитката изисква, са 3: ферментация на зърнени храни, дестилация и отлежаване в дървени бъчви.
Хранителни характеристики
Уискито, подобно на други спиртни напитки, е напитка, която съдържа широка гама от ароматизиращи вещества; сред тях 200 или 300 са лесно откриваеми с прост химичен анализ. Тези овкусители включват: карбонилни съединения, алкохоли, карбоксилни киселини и техните азотни или серни естери, танини, други фенолни съединения, терпени, съдържащи кислород хетероциклични съединения и естери на мастни киселини. Азотните съединения включват пиридини, метилпиридини и пиразини.
Уискито е дестилат с алкохолен процент, който достига 35-40% об. Следователно е логично, че (дори при пациенти без усложнения или патологии) е от съществено значение да се консумира поне на умерени порции, т.е. ≤ 40-80ml / ден. От хранителна гледна точка, уискито предоставя САМО някои антиоксидантни молекули на фенол природата, но поради високата концентрация на етилов алкохол, те не могат да бъдат въведени в значителни количества.
Поради това консумацията на уиски не се препоръчва в диетата на здрави индивиди и особено не се препоръчва по време на растеж, бременност и кърмене. Освен това, както е логично да се мисли, всяка злоупотреба може да бъде причина за появата на различни заболявания; тогава, ако тези разстройства са с различна етиология, уискито все още би могло да влоши хода.
Сред заболяванията (генерирани или компрометирани) от злоупотребата с уиски (или други алкохолни напитки), някои са с метаболитен характер (хипертония, хипертриглицеридемия, метаболитен синдром), докато други от токсичен характер (върху тъканите). Алкохол в кръвта нива са: черния дроб, бъбреците, панкреаса, простатата и мозъка.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Сякаш това не е достатъчно, когато лигавиците на храносмилателния тракт често са изложени на алкохол, те също могат да претърпят директно увреждане (хранопровод, стомах и черва). На практика, в допълнение към вече описаните, излишъкът от уиски води до влошаване на други чревни разстройства (напр. болест на Crohn и улцерозен ректален колит), повишена чувствителност при лица с раздразнено черво и появата или влошаване на гастрит, язва на стомаха или дванадесетопръстника, гастроезофагеален рефлукс (по -вероятно е появата на хранопровода на Барет). казвайки, че хронизирането на някои от тези състояния може драстично да увеличи риска от някои видове рак (особено на стомаха и хранопровода).
Също така е много важно да запомните, че етиловият алкохол (следователно и самото уиски) е отговорен както за намаляване на чревната абсорбция, така и за компрометиране на фармакологичния метаболизъм.
За тези, които практикуват интензивен спорт, излишъкът от уиски може да има три нежелани ефекта.Първият се отнася до хидратацията, тъй като алкохолът причинява повишено уриниране с по -голяма склонност към дехидратация на тялото (вече компрометирана от изпотяване при спортни дейности). Второ, пиенето на уиски вечер може значително да промени цикъла на съня, да ограничи съня и да наруши определени хормонални потоци. И накрая, не забравяйте, че етиловият алкохол е мощен хипогликемичен агент, поради което консумацията на уиски преди или след активност би била отговорна за влошаването на спортните постижения и способността за краткосрочно възстановяване.
NB. уискито и други спиртни напитки са напитки, потенциално замесени в появата на наркомания.
Производство и стареене
Уискито се прави от вода, зърна (или малц) и дрожди. Малцът се получава чрез изсушаване чрез изгаряне на торф.
Процесите на преработка на уиски са: мацерация, ферментация, дестилация, узряване, смесване и бутилиране.
Стареенето продължава няколко години (от 2 до 20) в дървени бъчви, които могат да бъдат от европейски или американски дъб (на възраст около 1 век), използвани преди това за отлежаване на бърбън или шери.
Видове уиски
Различните видове уиски се различават по основен субстрат, алкохолно съдържание и качество.
- Малцово уиски: по същество се произвежда с ечемичен малц
- Зърнено уиски: произвежда се от пълнозърнести храни
Видовете малц и различните зърна се комбинират по различни начини за определяне на определени видове уиски:
- Единично малцово уиски: произведено от една дестилерия, която използва само един вид малц. Освен ако не е посочено друго, това е резултат от смесване на течности, извлечени от различни бъчви и реколти. Възможно е той да използва специални процедури (като използването на бъчви за портвайн)
- Смесено малцово уиски: е смес от едномалцово уиски от различни дестилерии. Ако е етикетиран като „малц“ или „чист малц“, почти сигурно е смес и се нарича „валциран с малц“
- Смесен: състои се от смес от различни видове уиски от много дестилерии.
- Сила на бъчвата (известна още като „устойчива на бъчви“): това са доста редки уискита и обикновено включват най -добрите напитки. Те се бутилират от уиски, отлежало в бъчви, НЕ разредено или само частично разредено
- Единична бъчва (известна още като "единична бъчва"): тези уискита се бутилират от "едно бъчво и често бутилките са етикетирани с всички спецификации. Вкусът на тези уискита може да варира значително от бъчвата до бъчвата.
Съществуват и много разлики между различните уискита, произведени в различни страни, но това е твърде сложна класификация, за да се спомене в един единствен параграф.
Етимология и ранна история
Терминът уиски (или уиски) е англицизмът на галското съществително uisce/uisge, което означава "вода"; това произтича от факта, че "етиловият алкохол на латински е бил известен като" вода на живота "(водна биография). Преводът на „водна биография " на ирландски галски е "uisce beatha ", докато на шотландски галски е „uisge beathaПървите форми на английски превод бяха uske beaghe , Usquebaugh , usquebauth И usquebae .
Днес разграничаването на двете съществителни, съответно уиски и уиски, все още е доста противоречиво. Една школа на мисълта твърди, че това е случайно разграничение, предизвикано от предпочитанията на писателя; другата уточнява, че двете думи различават продуктите в зависимост от мястото на консумация. "Уиски" ще бъде напитката, използвана в Канада, Япония, Шотландия, Англия и Уелс, докато "уиски" е по -често срещано в Ирландия и САЩ d " Америка; обаче това разграничение не винаги е добре дефинирано.
„Скоч“ е международно признатият термин за „шотландско уиски“.
Шотландското и ирландското изкуство за търговска дестилация датира от около 15 -ти век след Христа, успоредно с това на ракия от Централна Европа за медицински цели. документирано В Шотландия, от друга страна, първата находка датира от 1494 г. и споменава доставка на малц от краля на монах, с поръчка за производство на около 500 бутилки ракия.
Най -старата дестилерия за уиски е Стара дестилерия Bushmills, разположен в северната част на Ирландия (действащ от 1608 г.).
Други Алкохолни Alchermes Алкохолни тестове Alcopops Коктейл Алкохолни Алкохолни единици изчисление Коняк Джин Grappa Алкохолна степен Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Ром Ром Шери Пенливо вино Спиртни напитки Вино Порт вино Вермут Водка Vov Уиски Категории Алкохолни напитки Месо от зърнени храни и зърнени храни Бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти За жени, майки и бащини рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Целиакия Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
