ТИКВЕНО БРАШНО

Тиква

Тиквата е плод на някои тревисти растения, принадлежащи към семейство Cucrcubitaceae. Най -използваният род за хранителни цели несъмнено е Куркубита и в Италия най -често използваните видове са мосчата (подходящ за известните „тиквени капелаки от Ферара“) и максимуми.

Плодът на така наречените "зимни" сортове (максими и мосчата), който достига значителен размер, узрява през есента. Не изисква особено богати почви, но изисква доста високи температури.
В Bel Paese тиквата е известна със своята сладост, нисък прием на калории, богатство на минерални соли (калий) и витамини. Твърди се, че насърчава тен, но всъщност допринася (като морковите) за увеличаване на каротина в кожните тъкани (оранжев оттенък).
Употребата му е главно: варена (във фурната или тиган) и обелена, сушена, захаросана и под формата на брашно.

В Италия тиквеното брашно, сушената тиква и захаросаната тиква все още са малко известни.

Тиквено брашно

ВНИМАНИЕ! Силно се препоръчва да се поинтересувате за плодовете на произход на тиквеното брашно. По -добре да избягвате този от турска тирбана кратуна която, въпреки че се поддава благодарение на типично брашнената консистенция на целулозата, има органолептични и вкусови характеристики, които „оставят нещо да се желае“.
Тиквеното брашно е прах, получен от много внимателното смилане на изсушената (понякога задушена) каша, получена от пресни, НЕ сварени плодове.
Някои тиквени брашна имат по-малко ярък цвят от пресната каша, вероятно поради окисляването на така наречените ретинолови еквиваленти (витамин А), които логично са частично разградени. Други брашна, от друга страна, остават добре пигментирани, вероятно поради различни процеси. Във всеки случай винаги предлагам да се консултирате с етикета за хранителна стойност, за да проверите дали храната не е богата на хранителни добавки (обикновено органичните брашна са безплатни); в този случай е по -добре да предпочитате други с по -малко привлекателен цвят .
Тиквеното брашно се използва главно за приготвяне както на сладки, така и на пикантни печени храни. Не липсват приложения като пълнеж за тестени изделия или като основа за определени супени първи ястия (след рехидратация) или за декоративни цели.
Както при много други видове "алтернативни" брашна, тиквата също се използва особено при готвенето във веган и целиакия; очевидно като такова тиквеното брашно, произведено в незамърсена среда, НЕ съдържа ГЛУТЕН!
Цената на тиквеното брашно е доста висока, дори ако причината не е известна; органичната е около 20 € / кг. Някои продукти ясно посочват оригиналната тиква на етикета и, в случай на „турски тюрбан“, независимо от техниките на обработка, цената определено би била НЕПОДХОДИМА.
Хранителният принос на тиквеното брашно е доста уникален. Той осигурява доста високо енергийно количество, но не е сравнимо с това на зърнените брашна. Калориите се доставят главно от въглехидрати, но за разлика от традиционните брашна, това са предимно монозахариди (фруктоза) Липиди и протеини са маргинални.
Най -специфичният хранителен компонент със сигурност е представен от влакната, които са около 15g / 100g годна за консумация порция. От друга страна, имайте предвид, че коефициентът на рехидратация на тиквеното брашно е доста висок, поради което, когато храната е готова, това тегло може да бъде по -малко от 100%.
ВНИМАНИЕ! Тиквеното брашно, поради много високото си съдържание на калий, изключително НЕ се препоръчва в случай на хронична бъбречна недостатъчност, тъй като заедно с други храни (богати на този минерал, но също така и на фосфор, калций и натрий), може да причини вредно натрупване на този електролит в кръвта.