Общност
Белият чай е напитка, получена чрез вливане на изсушени листа от чай, тревисто растение, принадлежащо към семейство Theaceae, род Камелия и Видове sinensis; биномиалната номенклатура на чая е Camelia sinensis.
Белият чай е напитка, която няма истинско определение; всъщност на международно ниво съществуват някои различия, които продължават да възпрепятстват сеченето на една дисциплина.
Някои източници твърдят, че белият чай е резултат от минимална обработка, състояща се просто от изсушаване на листата, без ферментация или други процедури. Други твърдят, че белият чай трябва да се състои изключително от младите листа и пъпки на растението. инактивира ензима полифенол оксидаза и след това се изсушава.
Сушенето на бял чай често е от естествен тип, т.е. на открито, но се използва и механично (принудителен въздух или друго). Любопитно е да се отбележи, че макар действието на слънчевите лъчи да се използва за различните видове естествено изсушаващи чайове, при най -добрите бели чайове това се случва през нощта; очевидно това е усъвършенстване, което зависи от климата на мястото на производство.
Пъпките и младите листа на белия чай се берат главно в Китай, главно в провинция Фудзиен; наскоро производството също беше успешно стартирано в Източен Непал, Тайван, Северен Тайланд, Южна Шри Ланка и Индия.
Името на белия чай произлиза от много тънката сребриста бяла пух върху все още затворените пъпки на растението. Напротив, напитката не е бяла, а прозрачна, светложълта почти безцветна и много лека както на миризма, така и на вкус.
Химичен състав
Както се очаква, белият чай също е напитка, получена от растението Camellia sinensis
В различна степен от зелен чай, жълт чай, улун, червен чай, черен чай и т.н., белият чай съдържа и различни полифеноли, набор от фитонутриенти, отговорни за различни ползи за здравето, включително много известната антиоксидантна сила.
Благодарение на по -малко обработка, белият чай съдържа най -голям брой фитотерапевтични молекули, иначе лесно се развалят с топлина. Количеството и съотношението на фенолните съединения в чая варира значително от един до друг вид, тъй като, както видяхме сред общите черти на напитката, няма единна техника на производство. Освен това, въпреки че всички видове чай се получават от едни и същи видове, е необходимо да се помни, че има много щамове на едно и също растение, подобни, но не еднакви. Искайки да направим сравнение, бихме могли да кажем, че от хранителна гледна точка напитката, най -подобна на белия чай, е зелена чай.
Обработка
Основният процес за приготвяне на бял чай е следният:
- Събиране на пресни листа
- Увяхване
- Сушене (естествено или механично)
- Краен продукт.
Белият чай принадлежи към група чайове, които не изискват печене, овалване или разбъркване и ферментация.
Изборът на суровината обаче трябва да бъде изключително строг; изборът на листа, понякога наричани „изскубване“, трябва да предпочита само най -младите издънки с пух (наричани още цветни оранжеви пеке). Процентът на последните в продукта, вероятно допълнено с наличието на портокалови пекое, пекое и пекое сушонг листа, е отговорно за крайното качество на белия чай.
Органолептични свойства
Белият чай се характеризира със сладък вкус и доста развити нотки на свежест; китайците използват, за да добавят към него сушени венчелистчета от роза или хризантема.
Подготовката трябва да се извърши чрез довеждането на водата до температура 60-70 ° C и потапянето на изсушените листа в инфузия за 12-15 ".
Трябва да се пие, ако е възможно, в стъклена чаша и без никаква корекция с мляко или лимон.
Заден план
Не всички учени и търговци са съгласни относно произхода на белия чай, какъвто го познаваме в съвременността.
Това е сравнително нова напитка, не по -стара от няколко века. Възможно е първите исторически следи от бял чай да бъдат проследени до английска публикация през 1876 г., където той е класифициран като черен чай, тъй като първоначално кълновете са били термично обработени (за деактивиране на ензими и микроорганизми).
Често се продава под наименованието „сребърен връх Pekoe“, вариант на традиционното му име, или с обозначенията „China White“ и „Fujian White“.
