Общност
„Пате“ е френски термин, който буквално означава „пай“'; откриването му трябва да се комбинира с кулинарната методологична диференциация на различните техники на „сладкарница“, или сладкиши.
Патето е натрошена или нарязана храна, с мека и / или намазваща се консистенция, базирана на варени съставки като: карантии, месо, рибни продукти, зеленчуци и др. Може да се консумира прясно или при стайна температура.
Основните съставки за формулирането на патето са:
- основен елемент или елементи (приготвени по правилния процес)
- източник на мазнини (масло, масло, свинска мас, маргарин)
- сол, подправки и билки.
Процесът на производство на пате включва: варене на основната съставка, разбиване в хаванче с мазнина, сол и подправки и окончателно охлаждане. NB. Патето НЕ е синоним на мус.
Исторически бележки за пате: най -известният паст е френският мастен черен дроб на гъска (фуа гра); този хранителен продукт, който се произвежда с карантии от животни, подложени на принудително угояване (етично неприемлива практика), не представлява нищо друго освен „еволюция“ на много по -стари Още 1500 години преди раждането на Христос, в Близкия изток и Северна Африка - и по -късно в класическата епоха с римския народ - беше научено, че чрез принуждаване за хранене на добитък за клане е възможно да се получи черен дроб по -голям, мазен (ефект на мастно чернодробно заболяване) и интензивен вкус. Родоначалникът на пастет от фуа гра е фикантум Римски (храна, получена от угояване на говеда със смокини).
Хигиенни аспекти
съхранение: патето е доста деликатна храна; създаден е с намерението да осигури вкусно и лесно за консервиране ястие, но при задълбочен анализ изглежда, че запазването на патето не е характеристика, която трябва да се пренебрегне. На първо място, от съществено значение е пастетът да се съхранява при ниски температури, за да се намали бактериалната пролиферация. Освен това ви напомняме, че ако НЕ се добавят в антиоксиданти, продуктът има тенденция да става кафяв и гранясващ много бързо. За да се избегне това влошаване, също е добра идея да намажете и вакуумирате патето по време на охлаждане или, като алтернатива, да го потопите в хранителен желатин.
ВНИМАНИЕ! Патето е продукт с висок риск от бактериално замърсяване; въпреки че е богат на добавени мазнини, срокът му на годност неизбежно се компрометира от много финото нарязване на варените съставки; те, влизащи в контакт с атмосферни бактерии или с работните повърхности или със самия оператор, се характеризират с много голяма контактна повърхност и осигуряват вече частично усвоени хранителни вещества (термична хидролиза и физическа денатурация), благоприятстващи диференциацията на патогените. Един от най -често засегнатите микроорганизми в пастет от консерви е и един от най -опасните, Clostridium botulinum.
Гастрономически характеристики
Патето може да се яде прясно, уплътнено, тънко нарязано, намазано върху хляб, вмъкнато в други варени заготовки и т.н. Пастет от черен дроб и / или кори с месо (хляб, крехко тесто, бутер тесто и др.) И пастин от терин са добре известни.
Има и пастети с колбаси; сред най -известните са: leverworst или leberwust, месото и leverpostej.
От технологичната гледна точка на храните са разработени някои форми на консервиране, които са различни от класическото охлаждане; примери са патето в туба и патето в калай. На световно ниво тази последна техника интересува иновативните пастети повече от традиционните.
Пастетът трябва да се консумира в храни и вина с различни продукти въз основа на състава на самата храна; като цяло за тези от месо и карантии се предпочитат ароматни и сухи вина със съдържание на алкохол, пропорционално на маслеността на ястието.
Хранителни свойства
Пастетите не са еднакви, но като цяло споделят забележителния общ прием на липиди и калории. Липидите - добавени или подходящи към основната съставка - могат да бъдат предимно наситени мастни киселини (ако произхождат от животински източници: черен дроб, месо, масло, свинска мас и т.н.) или ненаситени (ако произхождат от растителни източници: маслини, растително масло и др.) .......
Всички пастети на месо и / или черен дроб са много богати на холестерол и желязо (минерална сол често липсва при хора, страдащи от желязодефицитна анемия).
Черен маслинов паштет
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни стойности
Хранителен състав на 100 г заек, черен дроб, пиле и шунка Пате - Референтни стойности на таблиците за състав на храните - INRAN
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
