Общност
Там бутер тесто това е основно приготвяне на сладкиши, използвано за много сладки или солени рецепти; най-известните храни на базата на бутер тесто са: гевреци, пикантни пайове, сладки сладкиши, "солени бар тестени изделия" (като кехлибар), "сладки бар тестени изделия" (пълнени или не, като "cannoncino", "trecce" и т.н. .) и др.
Бутер тестото се счита за типично френска храна, дори ако произходът му силно напомня централно-средиземноморската диета. Очевидно древната рецепта е била различна от съвременната: докато съвременното бутер тесто се приготвя с вода, брашно, сол и масло, първата рецепта (вероятно египетска, а след това и гръцка) включва използването на зехтин, но както архаичната, така и съвременната формула изискват високо използване на подправки мазнини, които в комбинация със сложните въглехидрати на брашното структурират калоричната мощност на бутер тестото .
Характеристики на съставките и предпазни мерки
Съставките на бутер тестото са по същество 4: пшенично брашно, масло, вода и сол.
Бутер тестото трябва да се счита за "мигновено" тесто за втасване, следователно чрез готвене. Това НЕ се дължи на наличието на микробиологични предястия (като бирена мая, закваска и др.), Нито на натриев бикарбонат, амониев бикарбонат или химическа мая, а на химико-физични модификации на вода, протеини и газове. тесто. Важно е също да запомните, че моменталното втасване на бутер тестото зависи по съществен начин от процеса на месене (огъване); грешка в боравенето неизбежно компрометира успеха на крайния продукт. По същата причина парчетата бутер тесто не трябва да се разбъркват, както бихте могли да направите с тези от хляб или тестени изделия.
ИНГРЕДИАНТИ
- Пшенично брашно: трябва да е тип 00 и да има „средна“ якост, около 230 W. То е „същото, използвано за„ меки тестени изделия “(апулийски, чиабатски, френски хляб),„ за твърди тестени изделия “(двойка Ферарезе) или за освежаване на закваската / закваската.
Чрез намаляване на якостта на брашното за бутер тестото е възможно да се получи по -голяма ронливост, по -малко лющене и по -малка тежест на крайния продукт; напротив, с по -силно брашно се получава много люспест продукт, лек, но с ниска ронливост поради по -голямото усвояване на водата от глутена. - За водата няма конкретни индикации, освен да я използвате като разредител за солта. Тя има функцията да омекотява пастелни (по -късно ще видим какво е), предпочитайте наслояването на бутер тестото и хомогенизирайте соления вкус.
- Маслото обикновено е бяло и се прави от краве мляко. Варианти като нормандско масло или други видове не са изключени, стига да имате предвид, че някои от тях имат много различен вкус и вкус. По -добре да избягвате маргарина, той има по -малко ценен вкус и метаболитно въздействие, почти идентично с маслото (няма причина да го предпочитате, ако не и по -ниска цена).
- Както при маслото, дори солта не изисква специално внимание. Хубавият и обикновен е добре; очевидно използването на интегрална и / или обогатена с йод морска сол би придало по-голяма хранителна стойност на бутер тестото. Препоръчителната порция сол е около 20 г / кг брашно.
- Някои хора допълват водата с малко лимонов сок, за да намалят мазнината на бутер тестото.
Метод
Процедурата за производство на бутер тесто изисква преди всичко образуването на две тесто: едно от вода, сол и брашно, т.нар. пастелни; другият само от масло и брашно, за да образува хляб ВНИМАНИЕ! За оптимален резултат е необходимо: съставките (особено водата и маслото), инструментите и евентуално също работната среда да са абсолютно ХЛАДНИ.
Пастелът може да се произвежда по три различни начина:
- омесвайки го малко, ускорявайки времето и увеличавайки капацитета за белене (колкото и да е неправилен) на тестото;
- смесването му много, получаване на по -голяма редовност и по -малко лющене (това се дължи на факта, че глутенът, когато се сготви, вече е под напрежение и издържа на натиска на парите);
- мастен пастел, по -твърд от постно и който не изисква последващо включване на останалите съставки.
Пръчката масло и брашното трябва да бъдат направени от много студено масло, след което току -що извадени от хладилника. След това се разбива с точилка, за да стане по -лесно управляема, и се интегрира с брашното (последното, в съотношение 30% в сравнение с маслото). След това се извършва моделирането, за да се образува паралелепипед с височина около 1 см , който след това ще почива в хладилник поне час. NB. На пазара има и вид масло, вече интегрирано с брашното чиния.
Нека сега преминем към „омесването на тестото, това е съществената процедура за правилното„ тесто “. Първо, пастелът се разстила тънко с точилка, за да се образува квадрат. В центъра пръчката за масло и брашно е след това поставен; след това целият се затваря чрез свързване на излишните уши на пастела "в пакет". Той се заглажда с точилка, за да се получи тънък лист, който ще остане в хладилника за около 15 ". След това ще бъдат направени поредица от завои (или завои), които да се извършват методично и за точно определен брой пъти. За да разберете по -добре как да извършите тези гънки, предлагам да се консултирате с видео рецептата на Алиса: Бутер тесто - Рецепта за приготвянето му у дома; като цяло сгъването става по следните начини: 4 на 4, 5 на 3 или 6 на 3. ВНИМАНИЕ! За оптимален резултат би било препоръчително тестото да се оставя да почива 15 инча след всяко сгъване.
Лесно бутер тесто
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Напомням на нашите любезни читатели, че резултатът (потенциалът на бутер тестото) зависи както от броя, така и от дебелината на гънките. Високите гънки благоприятстват увеличаването на дебелината на свареното тесто, докато ниските определят обратния резултат.
Готвене
Както се очакваше, растежът на тестото по време на готвене се причинява от изпаряването на водата, съдържаща се в маслото и в пастела, които, откривайки глутенова мрежа, която да блокира изтичането му и непропусклив слой липиди, набъбват повече или по -малко равномерно. Следователно , една от тайните за приготвяне на бутер тесто е грижата при наслояването на тестото. Всяка гънка трябва да бъде добре затегната и НЕ трябва да има дупки или разкъсвания; в противен случай ще бъде създаден изходен път за газовете, който би причинил нередности или големи мехурчета в продукта. Също така, в зависимост от силата на използваното брашно и нивото на боравене с пастела, бутер тестото ще трябва да се остави да почива за по -дълго или по -кратко време преди готвене. Това позволява да се активира по-добре глутена, но и да му се позволи да загуби голяма част от така наречения "нерв"; на практика, като оставите тестото да си почине, е възможно да "отпуснете" глутена и да позволите по -голямо подуване на готовия продукт.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
За да готвите бутер тесто, имайте предвид, че тъй като е богато на вода, това изисква време за готвене по -дълго, отколкото си мислите; въпреки това, това също е тесто, което се оцветява доста бързо. Времената и температурите не могат да бъдат еднакви; те зависят главно върху дебелината, размера и възможната перфорация на бутер тестото, които от своя страна се съпоставят според специфичната рецепта. Обикновено температурите 220-230 ° C се използват САМО за тънки основи, с дупки и гевреци, докато за по-дебели теста е необходима топлина от 160-180 ° C. Идеалният цвят за бутер тесто без четка е тъмно русо, по-светло, където лежи върху чинията (възможно е да се замени с решетка), но винаги ронливо.
Други вариации
По принцип, ако бутер тестото е предназначено за производство на сладкиши и обезвъздушаване, препоръчително е да се получи смес от брашно и масло в равни количества (200 г + 200 г), сол и 1 ЯЙЦО.
За пици и гевреци, как да не говорим за прочутото френско бутер тесто, което използва 300 г брашно "0", 200 г масло, 100 г вода и сол.
И накрая, тъй като е по -малко известен, но все пак интересен, английското бутер тесто. Прави се с 250 г СИЛНО брашно, 250 г масло, 100 г вода и ½ супена лъжица лимонов сок; процедурата е почти напълно различна от другата.Това се получава с мастен пастел, намазан и обогатен с останалото масло на люспи, след което се сгъва на 3 пъти.
Хранителни характеристики
Бутер тестото е храна, приготвена от пшенично брашно, вода и масло. Приемът на енергия е много висок, основно се дължи на: сложните въглехидрати на брашното и триглицеридите на маслото. Следователно може да се приспадне, че бутер тестото не е използваема храна в нискокалоричния хранителен режим срещу наднорменото тегло.
Мастните киселини са предимно от мононенаситени, но наситената фракция не е за пренебрегване, както и тази на холестерола; за тези две характеристики, бутер тестото не се поддава на диета срещу хиперхолестеролемия.
Протеините са малко и са със средна биологична стойност; дори съдържанието на фибри не е забележимо.
От гледна точка на солта и витамините, бутер тестото не може да се похвали с концентрации, достойни за внимание; посредствен, дори и по -решителен от останалите, е „приносът на калция, докато съдържанието на еквивалентен ретинол (витамин А) може да се определи като„ дискретно ”.
Приемът на натрий е значителен и нежелан, ОСОБЕНО в диетата на страдащите от артериална хипертония.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
