Капоколо, богат на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, принадлежи към 1 -вата основна група храни. От друга страна, той също така осигурява значително количество мазнини - някои от които наситени - и холестерол. Той трябва да играе второстепенна роля в диетата, тъй като е мазно месо. Винаги е препоръчително да се приготвя по естествен начин, без добавяне на масло.
Coppone е парче месо, състоящо се от два мускула, разположени във външната лоджия - над гръбначния стълб - които са разположени между главата на животното и гръдната област. Всеки звяр има два, един отдясно и един от вляво.отделен по време на клането в двете половини, това е разрез на предните четвъртинки.На небцето е много вкусен, за някои дори твърде интензивен.
Купата може да се яде прясна и варена или подправена за производството на сушени меса. Това е едно от най -популярните и използвани парчета свинско месо, което се яде на скара, на скара или в тиган. Той също така се поддава на готвене във фурната, тъй като, тъй като е дебел и съставен от съединителна тъкан, която се желатинизира доста лесно, има характеристиката да остава много мека. Сушените меса, винаги от тип наденица, могат да бъдат цели или кайма, които да се консумират сурови или варени. Типични примери са подправени капоколо, колбаси, салам, котечино, салама да суго и др.
В следващата статия ще се съсредоточим главно върху описанието на прясното капоколо.
с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Той има висок енергиен прием, характеристика, която може да се променя според вида, породата, състоянието на хранене и нивото на лющене на повърхностната мазнина, но не толкова, че да изкриви напълно това свойство. Свинското и телешкото капоколо са доста сходни и, противно на това, което мнозина мислят, говеждото не е непременно по -постно от свинското.
Калориите на копоне се доставят главно от липиди, последвани от протеини, докато въглехидратите - изключително от разтворимия тип - са незначителни. Мастните киселини са почти еднакво разпределени между наситени и ненаситени, с леко разпространение на последните. Най -обилната единична фракция е тази на наситените, последвана от мононенаситени и накрая от полиненаситени; сред последните са особено изобилни омега 6. Пептидите имат висока биологична стойност, тоест съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции в сравнение с човешкия модел.
Холестеролът присъства в значителни, но приемливи количества - по -ниски от яйчен жълтък, ракообразни, някои мекотели, карантии, мазни и отлежали сирена и др. Капоколо не съдържа диетични фибри, глутен и лактоза; хистаминът липсва или е без значение. Вместо това, той съдържа значителни количества пурини и аминокиселина фенилаланин.
От гледна точка на витамините, coppa е храна, която не се откроява от средното за месото. Съдържа главно водоразтворими витамини от група В, по-специално тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12). Мастноразтворимите витамини (vit A, vit D, vit E, vit K) изглеждат почти отсъстващи или почти без значение. По отношение на минералните соли, капоколо не се отдалечава твърде много от референтната си група храни. Съдържанието на фосфор, желязо и цинк е добро; той също съдържа калий, но не трябва да се счита за основен хранителен източник на този минерал.
, особено сериозно. Въпреки че има приемливо съотношение между мастни киселини и ниво на холестерол, то трябва да се консумира умерено - от време на време и на малки порции - при хранителна терапия за хиперхолестеролемия.Трябва обаче да се помни, че в диетичната терапия срещу дислипидемии - но също и в тази за лечение на първична артериална хипертония - би било по -подходящо да се предпочитат рибни продукти, особено фини плодове - богати на омега 3 (EPA и DHA). наличието на наднормено тегло, се счита за неутрално за диетата срещу хипергликемия, хипертриглицеридемия и захарен диабет тип 2. Въпреки това, по принцип можем да определим, че това е храна, която не е много подходяща за никакво хранително лечение с клинично значение; в това в случай, че постните меса като пилешки гърди, пуешки гърди, конски мускули, постна риба, нискомаслени сирена и няколко яйца или само белтъци биха били за предпочитане.
Капоколо, богат на протеини с висока биологична стойност, може да помогне за задоволяване на нуждата от незаменими аминокиселини, особено в случай на повишена нужда - например:
- бременност и кърмене
- нарастване
- изключително интензивна и / или продължителна спортна практика
- старост - поради хранителни разстройства и склонност към гериатрична малабсорбция
- патологична малабсорбция
- специфично или генерализирано недохранване и дефектация и др.
Coppa е един от продуктите, които трябва да се избягват - особено този, получен от дивеч - или във всеки случай да се консумира с изключителна умереност, в случай на тежка хиперурикемия - склонност към подагра - и камъни в бъбреците или литиаза, причинени от кристали на пикочната киселина. Тя трябва да бъде напълно изключена от диетата за фенилкетонурия. От друга страна, той не показва противопоказания за непоносимост към лактоза и цьолиакия; той също трябва да бъде безвреден за непоносимост към хистамин.
Копоне е значителен източник на желязо, фосфор, цинк и калий. Желязото е бионалично и участва в покриването на свързаните с него метаболитни нужди, по -високи при фертилни жени, бременни жени, маратонки и вегетарианци - особено вегани, които обаче по философски причини избират да не го консумират. Трябва да се има предвид, че дефицитът на желязо може да доведе до желязодефицитна анемия. Фосфорът е особено изобилна минерална съставка в организма, по -специално в костите под формата на хидроксиапатит, във фосфолипидите на клетъчните мембрани и в нервната тъкан и др. Цинкът, от друга страна, е незаменим за производството на хормонални и ензимни антиоксиданти . Както се очаква, тази храна не трябва да се счита за основен източник на калий, но въпреки това участва в задоволяването на нуждите на организма - по -голямо в случай на повишено изпотяване, например при спорт, повишена диуреза и диария; липсата на този алкализиращ йон - необходим за мембранния потенциал и много полезен в борбата с първичната артериална хипертония - предизвиква, особено свързана с липса на магнезий и дехидратация, появата на мускулни крампи и обща слабост.
Капоколо е много богат на витамини от група В, всички коензимни фактори от голямо значение за клетъчните процеси. Следователно може да се счита за отлична подкрепа за функционирането на различните тъкани на тялото.
Както се очаква, чашата не се допуска във вегетарианската и веганската диета. Не е подходящо за индуистко и будистко хранене; ако е направено от говеждо месо, трябва да се счита за кошерна и халална храна - стига да отговаря на специфичните критерии за клане. .
Средната порция чаша е около 100 г; до 150 г, но без добавено масло, ако субективната потребност от енергия го позволява.
чрез проводимост, от метал до месо, облъчване, от жарава към храната и конвекция, врящ въздух от фурната или газова скара. Не се препоръчва да се готви варен, чрез удавяне във вода или пара, в тенджера или вакуум ; има миризма и определено твърде интензивен вкус, дори не се поддава на грубост.
Пържени на разбъркване - за предпочитане без олио, естествено - прясното копа е валидна алтернатива на класическите пържоли от слабини, корейки или ребра, филе, рампа или бедро. Не препоръчваме допълнителни процеси като брашно и паниране - особено с яйца и / или мляко - тъй като храната трябва да има тенденция да отделя възможно най -много мазнини, вместо да ги задържа. Следователно се приспада, че не се поддава на пържене.
На скара - или с дърва или въглища, или с газ - capocollo е един от основателите на класическата свинска скара. Честно казано, след котлета се счита за един от „най -постните“ елементи; другите са: бекон, колбас или тастасале и резервни ребра или ребра.
Оставено цяло, евентуално обогатено със сухо разтриване или салморильо, приготвено във фурната или на американското барбекю - смесено директно -индиректно готвене - копоне е едно от най -популярните печени. В допълнение към правилния компромис между качество и цена, този разрез се характеризира с вид и количество колаген, идеален за продължително готвене при контролирана температура. Ако се работи добре, той придобива мека и желатинова консистенция, много подобна на тази на свинско месо.
Coppa и capocollo също са синоними на определена наденица. Това е на базата на копон, осолено, подправено и натъпкано в естествена или синтетична обвивка, отлежало в продължение на няколко месеца - подобно на валцувана панчета, кулатело и филе.
Coppa е съставка, широко използвана за направата на смлени колбаси, която се консумира сурова или варена, като наденица, салам, салама да суго, салам в саксия, котечино и др.
.Коппонът, или по -скоро копоните, се състои от двата мускула - един вдясно и един вляво от гръбначния стълб, разделени помежду им от остистите израстъци на прешлените - които са разположени между тила и гръдната част на звяр. Получава се от предната част на двата половини трупа.
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
