Общност
Скаридите са ракообразни макрури, следователно снабден с дълъг, разтегнат корем и с веерообразна опашна перка; всъщност терминът "скариди" е изключително общ, тъй като обхваща широк спектър от видове, принадлежащи към Тип, Семейство, Суперсемейство И Подред различен.
- Домейн Еукариота, Царство Анималия, Тип Евметазоа, Клас Малакострака и Поръчка Десетокопа
- Малък размер.
NB. Следователно, като внимателно наблюдавате различните ракообразни десетоноги Macruri скампи, омари изд омари, ясно е, че всеки от тях притежава всички морфологични реквизити, характерни за скаридите; в общия език (а не в зоологическата класификация), именно РАЗМЕРИТЕ и някои анатомични особености отличават скаридите (или скаридите, ако са дори по -малки) от останалите ракообразни Maccuri Decapod.
Разлика между скаридите
Най -комерсиализираните скариди за хранене на хора са тези от солена вода, дори ако в някои райони тези от прясна вода играят много уважавана хранителна роля. Скаридите също са част от храненето на множество водни и подводни видове, поради което тяхното улавяне може да бъдат насочени към подпомагане на специфични рибни стопанства (като сьомга).
В крайна сметка скаридите могат да бъдат класифицирани по:
- Местообитание (сладководни или соленоводни скариди)
- Произход (италиански или средиземноморски скариди и океански скариди).
Ядливи скариди със солена вода
Скаридите, "правилно наречени", живеят при всички батиметрични данни, колонизират почти цялата планета и често се различават морфологично един от друг; изброяването на всички видове скариди не би било от полза за читателите, затова ще се опитаме да илюстрираме по -ясно по -долу. по -интересните породи в сравнение с обичайните скариди (аржентински, сини, калифорнийски и др.), присъстващи във фризерите на супермаркетите или на гишетата на рибните пазари.
- Скариди Mazzancolla: род Пеней (семейство Penaeidae), видовете са многобройни и широко разпространени. Италианските / средиземноморските скариди са със светъл цвят, между бяло и сиво, който обаче варира според морското дъно. Той живее на дълбочини между 5 и 50 м и достига 20 см на 100 грама тегло. Той е много ценен и (в Италия) е известен като Императорска скарида или Спанокия.
- Индо-тихоокеански скариди или скариди: Тип Метапеней (семейство Penaeidae); има някои видове и те са ВСИЧКИ по -големи скариди от гореспоменатата категория. По принцип те са продукти от океанския риболов, главно от Индия и Тихия океан.
- Морски скариди:
- Бореални скариди: Латинско име Pandalus borealis (семейство Pandalidae); той колонизира както Атлантическия океан, така и Тихия океан и живее между 0 и 9 ° C на дълбочина до 400 м. Той може да се похвали със забележително хранително и търговско значение.
- Скариди Rockpool скариди: Латинско име Палемон елеганс (семейство Palaemonidae); Дължина 12-13 см, тя е прозрачна и живее главно на светлина. Той присъства в Средиземно море и в Атлантическия океан.
- Обикновени скариди: Латинско име Palaemon serratus (семейство Palaemonidae); с дължина около 6 см, белезникав и живее главно на сянка или на тъмно.Намира се в Средиземно море и в Атлантическия океан.
- Скариди от позидония: Латинско име Палемон ксифии (семейство Palaemonidae); живее на Мадейра, на Канарските острови и в Средиземно море; присъства между 0,5 и 10 м дълбоко в средата на Posidonia oceanica и рядко в ливади с водорасли.
Сладководни скариди
Що се отнася до вътрешните води, няколко ядливи скариди (макар и не всички местни) се предлагат на италианската територия:
- Италиански раци: има няколко вида: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus и Austropotamobius torrentium; те са местни скариди, доста концентрирани в студените води от серия А (потоци, езера, хълмисти реки и др.). Те са разпространени в района на Фриули Венеция Джулия, но не е необичайно да ги намерите в хълмистите потоци на Апенините; те са широко разпространени и в някои езера в Северна Италия и в централна Италия. Раците се нуждаят от чисти, студени и незамърсени води.
- Алохтонни скариди: има няколко вида: Procambarus clarkii ("убийствени" скариди), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus И Astacus leptodactylus; най -известните са „Убиецът“. Те са скариди, произхождащи от долната долина на река Мисисипи (САЩ), но в момента са широко разпространени в много други райони на планетата (Судан, Тайланд, някои европейски страни и др.). В Италия те често се бъркат с европейските раци, но се отличават от тях с някои морфологични детайли и по -голяма адаптивност. Тези скариди са устойчиви на замърсени води и често се колонизират в езерни потоци с ниска надморска височина, дренажи и всички умерени води с ниска надморска височина.
- Пресни и солени водни скариди: Palaemon antennarius (семейство Palaemonidae) И Atyaephyra бихте демаринирали (семейство Atyidae); и двете са местни скариди, но за разлика от италианските раци, те имат малки размери и прозрачен или кафеникав цвят на ивици. Те колонизират практически всички водни пътища на полуострова, но не достигат до най -бурните потоци. L "Atyaephyra бихте демаринирали той също понася добре солена вода и е много присъстващ по крайбрежията на Северна Адриатика, където солеността не е прекомерна. При крайбрежния риболов и близо до устията, през пролетния период, често се лови заедно с някои породи морски скариди.
съхранение
Скаридите са силно нетрайни храни; те, подобно на много други ракообразни, съдържат големи количества свободни аминокиселини, които заедно с мускулните протеини (както чрез собственото си ензимно разграждане, така и чрез разграждане на бактерии), допринасят значително за отделянето на азот и за появата на неприятна миризма на амоняк За да се отстрани това неудобство, скаридите се охлаждат взривно на борда на риболовни лодки, а някои видове могат да бъдат подложени на предварително готвене.
Скаридите също са обект на добавяне на храна със сулфити; тези консерванти се използват за забавяне на процеса на покафеняване на главата и загубата на телесен цвят. Следователно, противно на това, което би могло да се заключи, най -пресните скариди винаги имат тъмна глава (процес, който протича за много кратко време), докато тези, третирани със сулфити, въпреки че имат ярък цвят, може да са били ловени или размразени отдавна. Скаридите със сулфити достигат гниене по -рано от покафеняването на главата.
Скариди в кухнята
Скаридите са подходящи за безброй приготовления: сурова храна, съставка за сосове, придружаващи първите ястия или сосове, ястия на скара, ястия, пържени на тиган, пържени ястия и ястия на пара. Основните предпазни мерки, които трябва да се вземат предвид, са:
- Скаридите трябва да се почистват, като се елиминира червата, не по хигиенни причини, а за приятна вкусовост
- Скаридите се нуждаят от БЪРЗО готвене, тези продължителни неумолимо развалят храната
- Скаридите, приготвени на скара, трябва да запазят черупката, която запазва мекотата си, както и средно големите за пържене трябва да се обелят, за да се ускори процеса на пържене.
Необходимо е да се има предвид, че скаридите са обект на много разпространена алергична форма; следователно те са храни, които не се препоръчват за хранене на бременната жена, медицинската сестра и бебето.
Как да почистите скариди
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни характеристики
Скаридите са храни от животински произход; те осигуряват скромни количества енергия, повечето от които идват от протеини с висока биологична стойност. Също така има малко мазнини и ПОСТОЯННА порция холестерол. Въглехидратите присъстват, но нямат значение.
Що се отнася до витамините, скаридите осигуряват добри количества рибофлавин (вит. В2), ниацин (vit. PP), а при някои видове и a еквивалент на ретинол Наречен астаксантин (много мощен антиоксидант).
Скаридите също са богати на натрий, желязо, калий, фосфор и калций.
Панцирът на скаридите съдържа НЕ смилаем полизахарид, хитин; това, което, когато се третира с основни разтвори, води до хитозан, е част от широката гама от хранителни добавки, насочени към отслабване. Ефектът му трябва да бъде от хелатиращ тип върху мазнините, но резултатите са с малко или никакво значение.
Библиография:
- Фауната в Италия - А. Минели - Министерство на околната среда и териториалната защита - стр. 188
- Таблици за състава на храните - Национален изследователски институт по храни и хранене (INRAN)
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
