Родове и видове
Канестрели са храни от животински произход, които могат да бъдат класифицирани като рибни продукти. Известни още като миди, те принадлежат към Phylum dei Molluschi, по -точно към Класа на двучерупчестите (или Lamellibranchi), същите като мидите, мидите, пилетата, мидите, фурмите на морето и стридите).
В обичайното въображение миди изглеждат като „малки“ миди; това обаче е само частично вярно! Някои примери за миди могат да бъдат:
- правилен канестрело или мидиAequipecten opercularis)
- пъстър миди или пъстър миди (Chlamys varia или Mimaclamys varia)
- миди (Pecten jacobaes)
- Атлантически гребен (Pecten maximus)
- гребене без коса (Flexopecten glaber)
- гребен за котешки крака (Хламис песфелис).
Общност
Както уточнихме, различните видове канестрели са много сходни помежду си; от друга страна, за експертно око (но не прекалено много) веднага се набиват на очи някои различия. На първо място, различните канестрели (при възрастни) достигат доста различни размери; най -големите са гребените, последвани от кралицата и пъстролистната мида, достигаща до обезкосмения гребен и стъпалото на котката.
Възможно е да се каже, че като цяло тези, разположени между големите гребени и по -малките котешки крака, са собствената мида и пъстрият гребен.
Тези канестрели достигат средно 7 см ширина; за разлика от другите видове, те могат да имат по -пъстра обвивка (обикновено червеникава) и дебелината на клапаните е изключително тънка. Външно около двадесет лъча могат да бъдат преброени от всяка страна на черупката и единият от двата е по -заоблен от другия. На гърба едната страна на умбото е по -развита от другата. да плувате в открита вода чрез бързо отваряне и затваряне на клапаните; благодарение на тази характеристика, мидите правят дълги миграции за репродуктивни цели.
Канестрели се хранят с планктон; те живеят средно на дълбочина до 40 метра (с изключителна променливост сред споменатите по -горе видове) на пясъчно или чакълесто дъно. Най -богатият район на Aequipecten opercularis е тази в Северния Атлантик, близо до Британските острови (не е изненадващо, че в Англия канестрелите са известни като „гребените на кралицата“). Те се ловят с помощта на мрежи (главно с тралове), но прогресивното им намаляване изисква приемането на специфични правила за опазване; в Обединеното кралство са създадени (със значителен успех) зони за възстановяване на запасите, където риболовът е напълно забранен.
Кулинарни аспекти
Мидите или морските миди се поддават на много различни видове препарати. За почистване някои предлагат да ги почиствате само след като ги бланширате; според мен обаче най -печелившият метод несъмнено е отварянето на клапаните с нож и сурово почистване (подобно на миди). Очевидно този метод не може да се приложи към (твърде малки) котешки крачета, които просто трябва да се оставят да се отцедят за кратко в басейн с чиста морска вода.
Припомнете си, че canestrelli правилно се нарича (Aequipecten opercularis), котешките крака и космите без косми не съдържат големи количества пясък (вместо това присъстват в големи миди); обаче първият и вторият тип изискват извличане на тъмните очи и органи (вместо запазени в третия).
Средно големите морски миди са подходящи за всички видове рецепти, докато по-малките обикновено се използват за подправяне на първи ястия (суха паста и ризото).
Типичните препарати, в които са включени канестрелите, са: гратен от ракообразни, готвене на скара, готвене в тиган (напр. С шафран, черен пипер и т.н.), сурова храна и варени меса, които да се сервират студени (като салата от морски дарове).
Хранителни характеристики
Хранителната стойност на морските миди е хипотетично сравнима с тази на гребените. Няма подробна информация и, честно казано, данните, разкрити от определени интернет сайтове, показват несъответствие, което надвишава 45 kcal / 100g; на практика според определени източници енергията, доставена от канестрелите, е около 70-80kcal / 100g, докато други източници дори отчитат 115-117kcal / 100g.
Калориите трябва да са около 100 kcal и да идват главно от протеини с висока биологична стойност. Следват прости въглехидрати (глюкоза около 2 g / 100 g) и накрая липиди (фибри липсват и холестеролът не трябва да бъде прекомерен. Сред минералните соли и витамини не трябва да се подчертават особено високи стойности.
Като се има предвид, че мидите могат да бъдат обект на хранителни алергии, тяхната консумация не е подходяща за кърмещата жена и за много малкото дете. От друга страна, като се изследва хранителното съдържание, мидите изглежда се поддават на всяка диета; нискокалоричните диети и хранителните терапии срещу метаболитни заболявания не правят изключение.
Видео рецепта за домашно приготвени бисквити с канестрели »
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
