Бременността е специално физиологично състояние, което изисква специфична корекция на диетата.
В миналото имаше широко разпространено мнение, че бременната жена трябва да "яде за двама", следователно за себе си и за нероденото дете. Днес обаче сме наясно, че увеличаването на хранителните нужди по време на бременност е много различно, както по отношение на количеството и качеството на храната, така и по отношение на нивото на хигиена.
Необходимо е също така да се подчертае, че както излишъкът, така и хранителният дефект, както и наличието на "критични" или потенциално вредни молекули (алкохол, нерви, добавки, замърсители, остатъци, някои лекарства и т.н.), могат да компрометират хода на бременността. Същото се отнася и за т. Нар. Хранителни инфекциозни заболявания (инфекции, интоксикации, токсини, паразити и др.), Които в зависимост от конкретния случай са повече или по-малко опасни и необратими.
Задълбочаване
Сред най -опасните храни споменаваме: домашна майонеза, домашен салам, риба в масло от собствено производство и т.н.
Следователно диетата по време на бременност трябва да отговаря основно на два критерия:
- Специфични хранителни нужди: варират от хранителни към хранителни и се променят според тримесечието
- По -добро здраве и хигиенна безопасност: намаляване на риска от болести, пренасяни с храна, доколкото е възможно.
По отношение на тази последна точка, в следващия параграф ще се опитаме да изясним едно от най -често срещаните съмнения: „можете ли да ядете майонеза, когато сте бременна?“
влизат в яйцето само чрез фекално замърсяване, при което преминават от изпражненията в порите на черупката, или дори на метаболитно ниво.По тази причина законодателството за безопасност на храните изисква всички индустрии да използват само пастьоризирани яйца в производството на всеки продукт, като сосове (включително майонеза), кремове, тестени изделия и др., няма значение дали е в течна или лиофилизирана форма. Днес същото важи и за кетъринг компаниите, дори ако изглежда не всички спазват това правило.
Напротив, добрата домашна майонеза се отличава именно с използването на цели и пресни яйца, което позволява превъзходни органолептични и вкусови характеристики, но в същото време увеличава микробиологичния риск от салмонелоза (заболяване, заразено от поглъщането на салмонели; род Салмонела). Забележка: опасността допълнително се увеличава, ако яйцата имат неконтролиран произход.
За щастие, бактериите, принадлежащи към рода Салмонела те са доста податливи на топлина; на практика тези микроорганизми, както и техните токсини (също термолабилни) умират при температури малко над 60 ° C (по-точно 63 ° C в продължение на поне една минута); освен това, тъй като са непорогенни, салмонелите не могат да се затворят вътре в спорите (защитна "аварийна ситуация" „пликове).
На теория би било възможно да се произведе безопасна майонеза дори на домашно ниво, като се откаже от пресния продукт, поради което се избират пастьоризирани или лиофилизирани течни яйца. Очевидно, от кулинарна гледна точка, поради химически и физически причини, резултатът не е толкова задоволителен.
За удоволствие на веганите по -долу ще предложим рецептата за майонеза без яйца.
Веганска майонеза - майонеза без яйца
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Салмонелозата се причинява от бактерии, принадлежащи към рода Салмонела и най -вече към вида enteritidis. Счита се за хранително отравяне, което освен усложнения, трябва да засегне само червата.Това зависи и от специфичния инфекциозен щам (патогенност), от състоянието на гостоприемника и т.н.
Симптомите на салмонелоза обикновено се идентифицират с: гадене, повръщане, коремни спазми, диария, треска и главоболие. Съществува обаче определен вид бактерия, способна да причини значителни щети на бременната жена и да разруши плода. Това е случаят с S. typhi и последвалият коремен тиф. Това, в допълнение към необратими компромиси за здравето на нероденото дете, може да доведе и до аборт. Следователно е логично и съществено по време на бременността да се избягва консумацията на храни, произведени със сурови яйца, особено ако се набавят у дома.
Салмонелозата не е единственото заболяване, пренасяно с храна, което може да причини огромни и необратими увреждания на плода. Листериозата, токсоплазмозата и др. Също са особено сериозни. В следващия параграф ще разгледаме по -подробно как да повишим нивото на хигиена и следователно храната безопасност.
, прасковени продукти, яйца, сини сирена и сирена с цветна кора и гъбиЗнаете ли, че ...
Не всички специалисти препоръчват елиминирането на сурови гъби от диетата по време на бременност. Смята се, че шампиньоните и гъбите например са напълно безвредни. От друга страна, всяка гъба е способна да отделя токсини; единствената разлика между отровни, токсични, негодни за консумация, годни за консумация и добри гъби се крие в количеството и вида. Като се има предвид и взето предвид отношението на бременните жени да се хранят по "емоционален" начин, доста често те надвишават както порциите, така и количествата на определени храни. Също така поради тази причина някои лекари предлагат да се елиминират суровите гъби от диетата по време на бременност ...
- Консумирайте зеленчуци и плодове внимателно, които могат да се консумират сурови само след измиване, лющене и дезинфекция (независимо дали са били замразени или продадени в модифицирана атмосфера - IV гама).
Домашно приготвени консервирани продукти
Съхраняваните у дома храни трябва да бъдат напълно елиминирани; сред тях, кайма, пълнена (наденица, салам и т.н.) и осолена (кулатело, панчета, сурова шунка, филе и др.).
Ефект на топлината
Мнозина смятат, че топлината може да премахне всяка форма на замърсяване; това обаче е вярно само отчасти. Всъщност патогенните организми и микроорганизмите имат различна чувствителност към топлина, но някои от тях са способни да произвеждат токсини, устойчиви на много високи температури (термостабилни).
След отваряне
Пресните и варени храни, както и тези, които се съхраняват на открито и открито, трябва да имат консервация от около 1-2 дни.
