Puzzone di Moena е сурово сирене от пълномаслено краве мляко с полуварена паста и измита кора. По време на зреенето развива характерни нотки, по -подобни на сините вени - интензивен, остър, леко пикантен вкус и аромат с горчив послевкус; дайте тук името "смрадлив". Формата е цилиндрична, широка 35 см, със страна 10 см и приблизително тегло 10 кг. Подправката варира от 90 дни до 6 месеца. Пастата има полутвърда консистенция, със средна еластичност и белезникав цвят с тенденция към жълтеникав цвят; се вижда тънка дупка, която не е напълно равномерно разпределена. Кората е тънка, тъмножълта или оранжева, леко мазна.
Puzzone di Moena се смята от мнозина за трапезно сирене „par excellence“. По отношение на органолептичните и вкусовите си характеристики, той е подходящ за консумация като предястие, ястие или десерт. Той е и главният герой на сложни рецепти, особено на първите ястия.
с висока биологична стойност, витамини и минерали, специфични за млякото.
Той има енергиен прием и повече от значително ниво на мазнини. Калориите се доставят главно от мастни киселини, последвани от протеини и следи от въглехидрати - видими главно в леко отлежали сирена. Липидните вериги са предимно от наситен тип, пептидите с висока биологична стойност - тоест те доставят всички основни аминокиселини в правилните пропорции и количества в сравнение с модела на човешки протеин - и всякакви разтворими / прости въглехидрати - като дизахарид лактоза.
Чрез удължаване на подправката настъпват следните композиционни промени:
- лактозата намалява, която почти напълно се разгражда до млечна киселина от млечните бактерии, съдържащи се в продукта
- повишава концентрацията на хистамин, чрез декарбоксилиране на аминокиселина, свободна от хистидин - отново от микрофлората
- концентрацията на водата намалява, главно чрез изпаряване
- увеличава хранителната плътност, следователно сухото вещество на 100 g, в резултат на дехидратация.
Puzzone di Moena не съдържа влакна; вместо това е богат на холестерол. Количеството пурини, както и при другите храни от същата група храни, е доста ниско. Не съдържа глутен.
Витаминният профил на миризмата на Moena се характеризира с изобилието от рибофлавин (витамин В2) и ретинол или еквивалент (витамин А и / или RAE). Много други водоразтворими фактори от група В са доста концентрирани, като например тиамин (витамин B1) и ниацин (вит PP).
Що се отнася до минералите, от друга страна, сиренето показва значителни концентрации на калций, фосфор и натриев хлорид.
срещу наднорменото тегло - което трябва да е нискокалорично и нормолипидно.
Разпространението на наситените мастни киселини върху общия профил, свързано с изобилието на холестерол, прави вонята на Moena неподходяща в случай на хиперхолестеролемия.
Съдържащи протеини с висока биологична стойност, Moena puzzone може да се счита за отличен източник на незаменими аминокиселини.Препоръчва се при всички обстоятелства, които изискват увеличаване на приема на тези хранителни вещества; показателни примери са: общо и специфично недохранване, хронична малабсорбция и повишени специфични нужди, например: по време на бременност, кърмене или чрез практикуване на изключително интензивни и продължителни спортове. Използването на сирене като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност / незаменими аминокиселини е макар и ограничени от неговите по -малко желани свойства - вижте холестерол, наситени мазнини и натрий - които при балансирана диета изискват използването на умерени порции и ниска честота на консумация.
Лактозата, сама по себе си оскъдна поради ефекта на млечнокисела ферментация - по -голяма, както казахме, при по -младите форми - все още може да бъде досадна за свръхчувствителната непоносимост. Съобщава се също така за увеличаване на концентрацията на хистамин, особено при възрастни форми, което го прави неподходящ в случай на специфична непоносимост. Без глутен и с ниско съдържание на пурини, вместо това е от значение за диетата срещу цьолиакия и хиперурикемия / подагра / склонност към камъни в бъбреците (бъбречна литиаза) поради пикочна киселина.
Като се има предвид широката гама от водоразтворими витамини от група В, които изпълняват основно функцията на клетъчни коензими, миризмата от моена може да се счита за полезна храна за подпомагане на метаболитните процеси в различните тъкани. / Или еквивалентите (RAE), необходими за поддържа непокътната зрителна функция, репродуктивна способност, клетъчна диференциация, антиоксидантна защита и др.
Поради високия процент на натрий, puzzone di Moena е разрешен в превантивната и / или терапевтичната диета за артериална хипертония, чувствителна към натрий.
Богатството на калций и фосфор е много полезна характеристика за гарантиране на баланса на скелетния метаболизъм, много деликатен процес в развитието на плода, във фазата на растеж на детето и в напреднала възраст - поради склонността към остеопороза. Забележки: не забравяйте, че за здравето на костите е необходимо да се осигури правилен прием на витамин D или адекватно излагане на слънце.
По съображения за хигиена, базирани на сурово мляко, е препоръчително да се избягва вонята на Moena по време на бременност. Това не е синьо сирене, така че не трябва да има висок риск от замърсяване от Listeria monocytogenes; въпреки това, като се основава на сурово мляко, препоръчително е да го избягвате или да го готвите.
Сиренето puzzone di Moena не се допуска във веганската диета. Освен това, поради наличието на животински сирище, то също трябва да бъде изключено във вегетарианската и индуистката религия.Той няма противопоказания за мюсюлманската и еврейската религия. Мнението на наблюдателните будисти може да бъде противоречиво.
Честотата на консумация за здравословен субект от сиренето puzzone di Moena - като ястие - е по -малко от 1-2 пъти седмично, със средна порция от около 80 g.
в крем от пуцоне ди Моена или прости като например препечена полента с фондю от пуццоне ди Моена. Обърнете внимание на задушената паста и някои кремообразни ризото. По -рядко срещани, но отлични са месните ястия, придружени с нагрято сирене. - и 9-11 см висок ток; теглото е приблизително 9-13 кг.
Puzzone di Moena е сурово сирене от краве мляко, което може да отлежава от 3 до 6 месеца; продължителността на зреене може да повлияе на хранителното съдържание и органолептичните и вкусовите характеристики.
Кората е мазна на повърхността, гладка и леко набръчкана, оранжева на цвят и много компактна. Пастата е мека или полутвърда, със средна еластичност, сламеножълт цвят и с дупки, които не са напълно еднакви във формата на „птиче око“; този, произведен в малгата, има по -големи дупки и по -интензивен цвят на пастата. Интензивността на парфюма, която някои определят като проникваща, е ясно забележима по носа; на небцето е еднакво устойчив, пикантен, със средна плътност, горчив послевкус и мека и топяща се консистенция.
. Изварата се разгражда до размера на царевично семе и се готви в медни съдове при 47 ° С. Оставен да почине, изварата се утаява на дъното, от което се взема и се поставя да се отцеди в памучни чаршафи. След това се нарязва отново и се поставя във формите, притиска се с ръка и се оставя да се изчисти напълно. Това е последвано от "по-нататъшно механично пресоване, а след това мокро осоляване, което се извършва чрез потапяне в саламура за 4 дни. Подправките варират от 90 дни до 6-7 месеца и по-рядко една година. Кората се измива ежедневно.на ръка. Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
