The пиене на мляко е „продуктът, получен от доене редовен, непрекъснато И завършен на животни в добро здраве и хранене"; освен това, когато не е посочено друго (на етикета), от законодателна и продуктова гледна точка," мляко "означава изключително това на женското говедо, по -известно като крава или ваксина (R.D. 9/5/29 n. 994 и свързаните с него изменения).
Злоупотреба с мляко
Млякото има течна консистенция, така че не е странно, че се използва и като напитка;
Въпреки че е отличен хранителен източник на калций, фосфор, протеини с висока биологична стойност и рибофлавин (витамин В2), млякото трябва да се консумира по -внимателно, отколкото току -що споменатото; излишъкът от употребата му може да повлияе не само на баланса. Калориите го правят положителен (следователно угояване), но и върху общия дневен прием на холестерол (който не трябва да надвишава 300 mg) и върху баланса на мастните киселини (с процентно увеличение на наситените).
В тази връзка хранително-вкусовата промишленост предлага различни видове краве мляко, които се различават един от друг по различното съдържание на триглицериди и холестерол; те са съответно пълномаслено мляко, полуобезмаслено мляко и обезмаслено мляко (напоследък най-мазната форма на млякото, " суров “, отново е въведен, но поради относителния си нетраен характер, разпространението му все още не е достигнало нивата на„ традиционните “продукти).
Обезмасляване на мляко
Обезмасляването на мляко е ФИЗИЧЕН (а не химичен) процес, полезен за отделянето на мастната съставка от хидрофилната, която НЕ променя структурата на липидните глобули. Млякото има много сложна структура; това е суспензия, емулсия, разтвор, дисперсия и колоиден разтвор.Той съдържа много хранителни вещества, които, взаимодействайки помежду си и в присъствието на вода, поддържат равновесието, за да благоприятстват течната консистенция. За да се извлече липидният компонент от пълномаслено мляко, индустрията използва техника, наречена центрофугиране; този промишлен процес използва машини, които експлоатират "центробежната сила" до максимум 6500-7000 об / мин, когато водата и хидрофилните разтворени вещества се отделят от мастните и липофилните компоненти. частично обезмаслено мляко (1,5-1,8g / l липиди) и обезмаслено мляко (0,3% от липидите).
Хранително съдържание на краве мляко: пълномаслено, частично обезмаслено и обезмаслено
Очевидно хранителният и преди всичко калоричният прием варират значително в зависимост от обезмасляването.
Съображения
От стойностите, показани в горната таблица, следва, че:- Енергийният прием на млякото варира в зависимост от степента на обезмасляване; в крайна сметка, чрез намаляване на съдържанието на липиди, общите калории също намаляват едновременно (маркирано в жълто)
- Чрез намаляване на общите липиди, частта от наситените мастни киселини, които са най -многобройни в млякото, също е значително ограничена (маркирана в жълто)
- Заедно с енергийните мазнини, количеството на общия холестерол също се намалява с обезмасляването (маркирано в жълто)
- От друга страна, напомняме ви, че при центрофугиране няма селективност, поради което освен наситените мазнини и холестерола се елиминират и незаменимите мастни киселини (подчертано в зелено)
- Обърнете внимание как химическият анализ на храната понякога може да бъде доста неточен или непоследователен; почти всички твърдения, отнасящи се до водоразтворими съединения, се УВЕЛИЧЯВАТ с обезмасляване, тъй като водната част е малко по-висока от тази на по-мазно мляко и напротив , липофилните съединения са пропорционални на процента от общите мазнини. Въпреки това се забелязва, че някои стойности (подчертани в лилаво) изглежда не спазват нито едно от тези правила; това несъответствие може да бъде оправдано с „аналитична неточност или случайността при избора на анализираните проби.
Кое мляко да избера? По -добре цял или обезмаслен?
Изборът на мляко за консумация ВСЕКИ ден е доста прост; при липса на холестеролни дисметаболизми (вероятно влошени от съпътстващите хипертриглицеридемии) или, още по -лошо, от съдови страдания (обструктивна атерогенеза), изборът на подчинени млека изключително по личен вкус. Напротив, ако холестеролемията е висока, би било полезно да се използва частично или напълно обезмаслен продукт, за да се намали допълнително количеството наситени мастни киселини и холестерол, присъстващи в храната.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
-e-bpco.jpg)
