Какво е кефир
Кефирът е продукт, получен от мляко - той задържа малка част от първоначалната лактоза и не се произвежда чрез коагулация на казеинови протеини - и затова се счита за пълноценен млечен продукт. Той е добър източник на протеини с висока биологична стойност, калций, фосфор и витамини - особено от група В, по -специално витамин В2 (рибофлавин) и витамин А. Произведен от пълномаслено мляко, той също има скромно количество наситени мазнини и холестерол . Благодарение на активността на микроорганизмите, присъстващи в кефира, това е храна, която се понася добре от непоносимостта към лактоза и най-вече съюзник за благосъстоянието на стомашно-чревния тракт.
В кухнята естественият кефир може да се използва за приготвяне на сладкиши, бисквити, хляб и тесто за фокача и пици, тъй като насърчава втасването и ги прави по -меки. Идеален и в пикантната версия, като сос, придружаващ зеленчуци, меса и риба. В този случай кефирът улеснява храносмилането, тъй като благоприятства усвояването на животински протеини.
, вливайки млякото с кефирни зърна, които са нишестена матрица, съдържаща симбиотична общност от млечнокисели бактерии, оцетна бактерия и мая. Кефирът има много ползи за здравето, включително понижаване на холестерола, намаляване на възпалението и упражняване на антиоксидантен ефект. Заедно с другите пробиотици, кефирът има и антимикробни свойства, високо съдържание на калций и фосфор. Съставки на костния хидроксиапатит. Също така е валиден съюзник по време на растеж и в напреднала възраст; нуждата от тези минерали също се увеличава по време на бременност и кърмене.
Кефирът е богат на фолиева киселина (витамин В9), незаменима добавка не само за бременни жени, но и по време на менопаузата, като отлична защита срещу остеопороза и промени в настроението.
Кога да ограничите консумацията на кефир
Консумацията на кефир трябва да бъде значително намалена или избягвана в случай на хиперхлорхидрия и хипохлорхидрия, стомашна киселина, гастрит, язва и гастроезофагеална рефлуксна болест, в повечето случаи свързана с хиатална херния. Той може също да промени алвуса на хората с раздразнено черво и колит, като влоши симптомите им.
са успели да произведат това вещество, наречено триптофол ацетат, но за първи път е открита мая, която го произвежда.
Изследователите открили, че триптофол ацетатът пречи на „кворумното усещане“ - форма на микробна комуникация - в няколко патогенни бактерии. При откриване на кворум бактериите отделят сигнални молекули в околната среда.Когато молекулите достигнат определена концентрация, те предизвикват промени в генната експресия при бактерии от същия вид. Тези промени позволяват на патогенните бактерии да координират своята активност въз основа на техния брой. Тази координация е необходима, за да могат някои бактерии да се защитят или да атакуват своите гостоприемници.
В някои случаи, когато достигнат определена плътност, микробите могат да се съединят, за да образуват слузесто защитно покритие или „биофилм“ на повърхността.
Инхибира патогенни бактерии
В лабораторните култури изследователите установяват, че триптофол ацетатът има инхибиращ ефект върху действието на няколко патогенни бактерии.
Някои от тестваните видове бяха:
- Pseudomonas aeruginosa, което причинява пневмония, когато инфектира белите дробове.
- S. enterica, отговорен за хранително отравяне.
- Стафилококус ауреус, което може да предизвика сепсис, наред с други животозастрашаващи инфекции.
- V. cholerae, което причинява холера.
Тези резултати биха представлявали първата демонстрация, че вирулентността на човешки патогенни бактерии може да бъде смекчена от молекули, секретирани в пробиотични млечни продукти, като кисело мляко или кефир.
Учените специално се фокусираха върху ефекта на триптопол ацетат върху V. cholerae. Те открили, че веществото е блокирало усещането за кворум в тази бактерия и е намалило неговата вирулентност, като е променило експресията на бактериалните гени, които контролират откриването на кворум. Изследователите посочиха, че този вид намеса в бактериалната комуникация може да бъде често срещан в среди. много различни микроорганизми живеят заедно, например в пробиотична храна или в човешкото черво.
