През последните години постоянно и все по-голямо внимание се обръща на омега-3, основни вещества за благосъстоянието и доброто функциониране на организма.За да разберем по-добре какви са те, какви са техните свойства и какви роли играят, ние сме адресиран до д -р Джовани Скапагнини, доктор по медицина, редовен професор по клинично хранене, катедра по медицина и здравни науки, Университета в Молизе, Кампобасо и вицепрезидент на Италианското хранително общество (SINUT).
»Обяснява професор Скапагнини. Те са дефинирани като полиненаситени, защото „имат много ненаситени групи; това означава, че тяхната химическа структура се характеризира с наличието на много двойни връзки между въглеродните атоми.“ Този факт, който може да изглежда чист въпрос на химия, е съвсем различен. Колко банален : както казва професор Скапагнини, „тази особеност на химичната структура на полиненаситените мастни киселини ги прави много течни“. Течността е много важна характеристика, особено що се отнася до клетъчните мембрани, вътре в които има, не е изненадващо, наличието на много полиненаситени мастни киселини. В тази връзка професор Скапагнини обяснява, че „наличието на много полиненаситени мастни киселини в структурата на клетъчните мембрани осигурява плавност, което означава притежаване на подвижност на структурата, по -добро качество на сигнала и взаимодействие с "околната среда".
Наличието на много двойни връзки също дава на полиненаситените мастни киселини „друго важно свойство, тоест„ предпазва ги от промяна на състоянието с температура. “С други думи, полиненаситените мастни киселини не замръзват, оставайки течни както при стайна температура, така и при ниска температури, упражнявайки това, което може да се определи като „действие против замръзване.
за организма.Всъщност има друг вид полиненаситени мастни киселини, дефинирани по следния начин: те са омега-6, които също имат структурни роли в клетъчните мембрани, но имат почти противоположни функции. , вируси или други опасни ситуации за нашето тяло. От друга страна, ако загубим контрол върху възпалението, самото възпаление се превръща в вреден елемент. Всъщност не е случайно, че всички хронични или дегенеративни заболявания, свързани със стареенето - както и много други заболявания - са свързани със загуба на контрол на възпалителните процеси ".
В контекста на „възпалението“ обаче не можем да говорим за омега 3 без да говорим за омега-6, защото тези две категории молекули изпълняват почти противоположни функции, функционирайки като превключвател: едната част се включва, а другата изключва „възпалението ".
Помним всъщност, че прародителят на всички омега-6 е алфа линолова киселина (или AL); тя произвежда арахидонова киселина (или АА, основният вид омега-6, натрупан в клетъчните мембрани). Други видове вещества се получават от "арахидонова киселина: простагландини, левкотриени и тромбоксани, които, взети заедно, се наричат простаноиди. Простаноидите, получени от" арахидонова киселина, както ни казва професор Скапагнини ", регулират много важни физиологични функции, които обаче те са свързани с активирането на възпалителния процес, с вазоконстрикцията и с тромбоцитната агрегация, следователно с образуването на тромб. От омега-3 мастни киселини, от друга страна, се получават простаноиди с практически противоположно действие: простагландините, тромбоксаните и левкотриените, които произлизат от омега-3, всъщност са в състояние да разрешат „възпалението“. Омега-3 е толкова добре установен и показа, че в научната литература те не се наричат с имената на простагландини, левкотриени и тромбоксани, а с имената на „резолвин, протеин и марезин“.
Трябва обаче да се подчертае, че омега-6 са също толкова фундаментални, колкото омега-3, но за да функционира правилно тялото, те трябва да присъстват в адекватни количества, тъй като „съотношението омега-6 / омега-3 е от основно значение за контролирането на физиологията на "включване и изключване на" възпаление ".
или ALA "; последният" е предшественик на всички мастни киселини от серията омега-3. Веднъж въведена с „диетата“, биохимията на животинския свят я обработва, удължавайки нейната верига и вкарвайки допълнителни двойни връзки, за да се получат EPA - или ейкозапентаенова киселина - и DHA - или докозахексаенова киселина. “EPA и DHA, следователно,“ са дълговерижни омега-3 мастни киселини, които са любимата форма на тялото ни да натрупва и използва омега-3, както по отношение на тяхната структурна роля в клетъчните мембрани, така и по отношение на функционалната им роля в нашата биохимия ».
Трябва да се отбележи обаче, че дори ако EPA и DHA могат да бъдат синтезирани от нашето тяло чрез превръщането на ALA, това е доста ограничено; поради тази причина приемът на тези омега-3 чрез хранене или интеграция представлява „единственият начин за увеличаване на количеството в тялото ни.
От химическа гледна точка EPA и DHA са структурно различни: EPA се състои от верига от 20 въглеродни атома с 5 двойни връзки; DHA се състои от верига от 22 въглеродни атома с 6 двойни връзки. възглед за разпределението в организма, обяснява професор Скапагнини, EPA и DHA се различават: например мозъкът е по -богат на DHA, докато в други части на тялото е по -вероятно да има по -високи концентрации на EPA.
Освен това, EPA и DHA "са субстрати, от които се произвеждат молекули, които контролират възпалението в смисъл на разрешаване", но дори и тогава има разлика между молекулите, получени от EPA, и тези, получени от DHA.
, като тези на скелетните мускули. Най -важният мускул в нашето тяло обаче е сърцето, което - за разлика от скелетните мускули, които предпочитат глюкозата да функционира - работи само върху мазнините ». Следователно омега -3 са полезни за сърцето ", защото - освен че са потенциално използваем източник на енергия - те имат способността да стимулират" използването на мазнините от сърдечния мускул ".
Към всичко това трябва да добавим и добре документираното действие за понижаване на триглицеридите, упражнявано от омега-3. В тази връзка професор Скапагнини ни информира, че „тяхната ефективност е толкова силна, че те са признати от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) и тази година за първи път използването на омега -3 е влязло в насоките на Европейско кардиологично дружество за лечение на хипертриглицеридемия ". За да направите това, насоките показват, че е необходимо да се приемат високи дози омега-3, равни на 4 грама на ден EPA, от приема в две разделени дози. Ясно е, че такива дози не са постижими само с диета.
, Професор Скапагнини ни информира, те са „богати на полиненаситени мастни киселини, по -специално на DHA“; в светлината на казаното дотук, следователно изглежда ясно, че правилният липиден състав на мозъка зависи от адекватния прием на тази молекула с храната. В допълнение към важната си структурна роля, много проучвания подчертават колко важно е DHA за поддържане на когнитивните функции, за функционирането на самия мозък - на нивото на което той играе много важна роля в предаването на нервния импулс - и в правилното функциониране на ретината (където дори тук има високи нива на този тип омега-3).Освен това правилното количество омега-3 е от съществено значение за развитието на мозъка на плода и бебето, поради което е от съществено значение по време на бременност и кърмене. Професор Скапагнини също обяснява, че „от една страна, омега-3 позволяват правилно развитие на плода нервната система, от друга страна, те са показали „положително действие и върху качеството на раждането“.
от 1000 бегачи за измерване на нивата на полиненаситени мастни киселини, откривайки, че има „много силна връзка между количеството изминати километри и нивата на омега-3. На практика, колкото повече бягате и колкото повече километри правите, толкова повече изчерпвате омега-3 ".
Във фазата на напредъка на изследването, което професорът провежда в момента, беше открито също, че «намаляването на нивата на омега 3 увеличава риска от възпалителни мускулни инциденти. Ние разработихме "хипотеза, че" физическата активност предизвиква възпаление по физиологичен начин; когато е много продължително, се консумират омега -3, които се използват за справяне с разрешаването на възпалението. Следователно, ако правилното количество омега 3 не се въведе отново адекватно - с диета или добавки - човек се излага повече на тяхното обедняване ", с всички последици от случая.
, водорасли; последните са изключителен източник на омега-3 мастни киселини. Това обаче са продукти, които не са част от нашата хранителна традиция; процентът на тези храни всъщност е минимален в сравнение с други видове зеленчуци ».Що се отнася до животинския свят, "рибата и по-специално синята риба като аншоа, сардини," херинга и скумрия са отлични източници на омега-3 и съдържат както EPA, така и DHA ". Сьомга, за която професор Scapagnini уточнява, че" там е променливост в съдържанието на полиненаситени мастни киселини: дивата сьомга е много богата на тях; " докато в отглежданата сьомга количеството на омега-3 зависи от "фуража, който животното е получило, дори ако са достигнати значителни количества".
За да дадем някои практически примери, ние отчитаме стойностите на омега -3, изразени в милиграми в рамките на 100 грама от някои видове риба (източник: ФАО - Организация на ООН за храни и земеделие):
- Скумрия: 2299 mg омега-3, от които 898 на EPA и 1401 на DHA;
- Отглеждана сьомга: 1966 mg омега-3, от които 862 mg EPA и 1104 DHA;
- Херинга: 1571 mg омега-3, от които 709 от EPA и 862 от DHA;
- Лаврак: 595 mg омега-3, от които 161 EPA и 434 DHA.
